Francúzske žemle sú rýchle a jednoduché pečivo s tenkou chrumkavou kôrkou a mäkkým, nadýchaným vnútrom. Vo francúzštine sa označujú ako „petits pains“ - menšie verzie klasickej bagety. Francúzske žemle majú tenkú, chrumkavú kôrku a mäkké, nadýchané vnútro. Sú neuveriteľne všestranné a môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Tieto žemle sú ideálne na prípravu rôznych sendvičov, alebo obložených žemličiek alebo si ich jednoducho vychutnáte s maslom, džemom, či medom.
Keď začíname: suroviny a príprava cesta
Do vlažnej vody dáme suché droždie. Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam použiť pomer hladkých pšeničných múk T650 a 00. Pšeničná múka hladká 00, mierne zjemní chuť pečiva. Avšak môžete použiť len múku T650 alebo len múku T550, ktorú Francúzi radi používajú na bagety a žemle. Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom.
Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x. Pripravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. Cesto buď vytvarujeme do rovnomerného kruhu a rozdelíme na 4 časti a potom každú štvrťku na polovičku. Takto cesto rozdelíme na 8 častí. Alebo cesto vytvarujeme do valca, z ktorého budeme pomaly odkrajovať žemle. Odkrojené kúsky vytvarujeme do buchtičky alebo do malého valca. Žemle či bagetky nemusia mať perfektný tvar. So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Môže to byť jedna čiara alebo krížik. Pred pečením môžeme ešte žemle jemne pokvapkať alebo potrieť vodou. Ak chcete aby žemle mali biely povlak, sem tam ich ešte poprášte múkou. Francúzske žemle necháme chvíľočku vychladnúť a už sú pripravené na podávanie. Keď úplne vychladnú vložíme do chlebníka. Na druhý deň odporúčam ohriať nad toasterom, tým oživíme chrumkavosť žemličky.
Pri priprave cesta podľa receptu: Do vlažnej vody dáme suché droždie a poriadne rozmiešame, kým sa úplne nerozpustí. Pridáme med a miešame, kým sa neroztopí. Múku preosejeme do misky, pridáme soľ a premiešame. Do múky vylejeme vodu s droždím a medom. Ručne miesime približne 2,5 minúty, kým nezostane žiadna suchá múka. Potom ešte 50× stlačíme a nadvihneme cesto. Misku uzatvoríme vzduchotesnou pokrývkou a necháme oddýchnuť 20 minút pri izbovej teplote. Po 20 minútach si navlhčíme ruky a cesto prekladáme zdola nahor 30×. Misku uzatvoríme a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
Tvarovanie a pečenie
Približne 30 minút pred vykysnutím predhrejeme rúru na 250 °C - horný a spodný ohrev. Pomúčime pracovnú dosku, cesto vyklopíme a rozdelíme na 8 častí. Každý kúsok vytvarujeme do buchtičky alebo malého valca. Ukladáme na plech oddelené 3-4 cm od seba. Žiletkou alebo nožíkom jemne narežeme každú žemľu. Prípadne potrieme vodou alebo poprášime múkou. Žemle dáme piecť spolu s pekáčom horúcej vody na dne rúry. Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.
Francúzske žemle sú hotové, keď získajú zlatistú kôrku a ľahkú vzdušnú štruktúru. Môžu sa podávať teplé alebo pri izbovej teplote. Ak chcete, pred podávaním môžete ich doplniť o maslo, džem či med. Na druhý deň ich môžete ohriať v toasteri alebo na suchej panvici, čím sa opäť vrátia ich chrumkavé črty.
Rôzne varianty a tipy
- Brioška na sladko aj na slano, vhodná na sladké plnky alebo slané náplne.
- Možnosť použiť rôzne múky: 00, T650, T550, prípadne miešky podľa chuti.
- Predpečenie s vodou na dne rúry zvyšuje vlhkosť a chrumkavosť kôrky.
- Pri problémoch so zreteľnou tvrdosťou kôrky skúste znížiť teplotu o 10-20 °C.
Príklad plnky a varianty s brioškou
- Jednoduchá maslová alebo medová varianta na raňajky.
- Sladké plnky ako krém alebo šľahačka, prípadne ovocie.
- Slané varianty s jemným syrom a bylinkami podľa chuti.
Maslové briošky a žemličky plnené sladkým krémom či ľahučkou šľahačkou vás nadchnú. Kým sa upečú a vychladnú, pripravte si lahodnú plnku, ktorou ich naplníte. Presne takto jednoduchá je príprava nasledujúcich dezertov, ktoré nielen skvelo chutia, ale vďaka jednoduchému plneniu aj krásne vyzerajú.
Francúzske sladké brioškové žemličky sa v svetových kuchyniach objavujú v rozličných podobách. Brioška je Francúzska klasika: maslové, kysnuté cesto, ktoré potrebuje svoj čas v chladničke. Maritozzo, Semlor či Hot Cross Buns predstavujú ďalšie varianty sladkých žemlí v rôznych regiónoch sveta. Pri týchto receptoch je dôležitá teplota, čas miesenia a odležanie cesta, ktoré zaručia dokonalú textúru a výraznú chuť.
Recipe for The first Bratislava Coronation dessert!/Recept na Prvý Bratislavský korunovačný dezert!
Recept na francúzsky toast zo sladkej briošky môže byť podobný, no je potrebné zohľadniť, že kvalitná brioška zvyšuje jemnosť a nadýchanosť toastu po ponorení do vaječnej zmesi a opečení. Pri výbere briošky hľadajte kvalitný výrobok vyrobený z masla, vajec a mlieka a plnotučného mlieka so správnym pomerom cukru. Krájať ju na hrubšie pláty (2-3 cm) je vhodné pre lepšiu absorpciu tekutín a rovnomerné opečenie.
Prípravný zoznam
- Droždie, med, mlieko, maslo, múka, soľ, cukor, vanilkový cukor, vajcia.
- Postupná príprava cesta, 1,5 hodiny kynutia, 8 dielov/žemlí.
- Predpečenie s vodou na dne rúry a jemné narezať each žemľu.
tags: #francuzske #sladke #zemlicky