Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých rodín a majú svoje pevné miesto na slovenských stoloch. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „Gratin Dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko („rakott krumpli“) a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Ingrediencie a príprava
Zemiaky: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Cibuľa: Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kolieska. Šalotku nakrájame a speníeme na panvici s olejom.
Klobáska / saláma: Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky alebo kolieska. Na panvicu s olejom pridáme nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku a orestujeme.
Vajíčka: Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska.
Zálievka: Kyslú a sladkú smotanu zmiešame spolu s korením a soľou. Alebo jednu kyslú a jednu šľahačkovú smotanu vymiešame s jedným vajíčkom. Dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj mlieko, smotanu na šľahanie, horčicu a muškátový oriešok. Zálievka z jedného dielu sladkej a dvoch dielov kyslej smotany, trocha osolíme a okoreníme.
Vrstvenie a pečenie
Pekáč vymastíme maslom alebo plech trochu pomastíme. Na dno pekáča rovnomerne rozlejeme trošku smotany. Na smotanu dáme vrstvu zemiakov, mierne ich posolíme. Na zemiaky navrstvíme časť nakrájanej salámy, časť nakrájaných vajec a polejeme smotanou a okoreníme. Opäť dáme vrstvu zemiakov, ktoré posolíme, vrstvu salámy, vrstvu vajec, ktorú polejeme smotanou a okoreníme. Pokračujeme v striedavom ukladaní uvarených pokrájaných zemiakov, nakrájaných vajec uvarených na tvrdo a špekáčkovej zmesi. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Nakoniec dáme vrstvu zemiakov, posolíme ich a na ne vylejeme zvyšok smotany. Ak používame syr, posypeme strúhaným syrom. Pekáč prikryjeme alobalom, do ktorého nožom napicháme diery. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Alobal odstránime a pečieme ešte asi 15 minút do zlatista.
Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Ďalšie obmeny a tipy
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov - ošúpané a nakrájané na plátky.
- Francúzske zemiaky - FIT verzia: bez párku či klobásky, s mletým morčacím alebo hovädzím mäsom; môžete pridať mozzarellu nakrájanú na kolieska.
- Pridanie hrášku ako obľúbeného doplnku Ivety Malachovskej, ktorá takto zlepšuje textúru a chuť.
- V tabuľke nižšie nájdete odporúčaný výber zemiakov podľa typu a ich použitie.
Tabuľka typu zemiakov a ich využitie
| Typ zemiakov | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Typ A | Jemná šupka, bledožltá dužina, málo škrobu | Šaláty, prílohy |
| Typ B | Univerzálne, polotuhé | Vhodné takmer ku všetkému, vrátane zapekaných jedál |
| Typ C | Hrubšia šupka, biela dužina | Kaše, pyré |
Poznámky a ľahké variácie
Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Názov môže pôsobiť zavádzajúco, no ide o jedlo, ktoré sa vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu zostáva nejasný; medzi teóriami dominuje inšpirácia Gratin Dauphinois alebo spojenie s použitím francúzskeho syra. V minulosti sa do receptov niekedy pridával syr Gruyère. Ak chcete tradičnú verziu, držte sa vrstiev zemiakov, špekačiek, vajec a smotany bez zbytočných ochutení.
Do tohto receptu môžete zapojiť aj rodinné „tajomstvo“ - točenú salámu namiesto špekáčiek, alebo naopak pre vegánsku verziu vynechať mäso a doplniť syrom tofu. Dôležité je dlhé vrstvenie a správne pomer smotany a vajca, aby vznikla jemná a šťavnatá kréma, ktorá zapečie do zlatista.
Inšpirácie z rodinných kuchýň
Iveta Malachovská z Dobrého jedla odporúča do francúzskych zemiakov pridať hrášok a sledovať taký lahodný kontrast sladkej a slanej chuti. Ďalšie verzie ukazujú, že variácie s ľahšou zmesou mäsa a zeleniny môžu uspokojiť každý vkus a diétne potreby.
Príprava podľa časti receptov (zhrnutie)
- Zemiaky uvaríme v šupke a nakrájame na tenké kolieska.
- Vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame na kolieska.
- Špekáčky a salámu opečieme na panvici s cibuľou alebo šalotkou.
- Pripravíme zálievku zo smotany, vajíčka a korenín podľa chuti.
- VoFlg vrstiev rosíme zemiaky, salámu, vajcia a cibuľu, pričom záver tvorí posledná vrstva zemiakov a zvyšok smotany.
- Pečieme zakryté alobalom pri 200 °C približne 60 minút, potom odkryjeme a doplníme syr, ak používame.
Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty
Podávame so sladkou alebo kyslou uhorkou a čalamádou. Francúzske zemiaky sú skvelou voľbou pre rodinný obed alebo večeru, kde je odpoveď na hlad rýchla a výdatná.
tags: #francuzske #zemiaky #ala #tuli