Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. V ich rodine sa kuchárske gény dedia, dcéra Kika sa takisto perfektne zvŕta za sporákom. Teraz vyskúšajte ich rodinný recept na geniálne francúzske zemiaky! U Malachovských sa po nich vždy len tak zapráši... Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať.
„Naša mama nás so sestrou zapájala do kuchynských záležitostí od malička. A tieto jej francuzáky vylepšené hráškom milujeme doma úplne všetci,“ prezradila Dobrému jedlu známa moderátorka. Páči sa, venovala vám svoj recept! Vylepšené francúzske zemiaky podľa Ivety Malachovskej.
Ingrediencie na 6 porcií
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása
- 4 uvarené vajcia
- za dve hrste hrášku
- soľ, čierne korenie, mletá červená paprika
- 250 ml smotany na varenie
- 250 g tvrdého syra
- maslo
- olej na potretie pekáča
- opečená slaninka (mladá cibuľka)
- kyslé uhorky na podávanie
Postup prípravy Ivety Malachovskej
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky. Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky. Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok. Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou. Pečte odokryté na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syrom a ešte pár minút zapečte. Francuzáky servírujte odzobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami. Dobrú chuť!
História a varianty
Slovenské „francúzske zemiaky“ sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z Dauphiné na juhovýchode Francúzska. Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžu obohatiť chuť tohto obľúbeného jedla.
Rôzne spôsoby prípravy zemiakov
- Z vopred uvarených zemiakov: Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Zo surových zemiakov: Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
Možné prísady a vrstvy
Pre pestré variácie pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Okrem klobásy a vajec môžete použiť aj iné mäsové výrobky či zeleninu:
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte, ku koncu pridajte cesnak a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na zemiaky položíme vrstvu nakrájaného údeného mäsa a na plátky nakrájané vajce.
Zálievky pre bohatú chuť
Kľúčovou súčasťou je zálievka, ktorá spojí chute a dodá šťavnatosť:
- Smotanová zálievka s mliekom
- Klasická smotanová s vajcom
- Bohatá zálievka s horčicou
Francúzske zemiaky pre celú rodinu
Sledujte základný postup zapekania a podávania: vo veľkom pekáči rozložte slaninu, vrstvy zemiakov, vajec a zálievky, doplňte korením a maslom, aby vznikla jemná a zlatistá kôrka. Pečte pri približne 180 °C, čas sa môže líšiť podľa hrúbky vrstiev a použitej cukrárskej misy. Servírujte s kyslou uhorkou alebo cviklou a mladou cibuľkou.
Ďalšie varianty a tipy
- Sedliacke zemiaky s bryndzou a slaninou
- Netradičné verzie na panvici: pancetta, cibuľa, mrkva, vajcia a smotana
- Francúzske zemiaky na panvici s prosciutto a dusenou zeleninou
Tento recept je výborným príkladom toho, ako jednoduché suroviny môžu spolu vytvoriť zložitú a chutnú klasiku. Francúzske zemiaky na panvici sú vhodné pre rýchle večere i tradičné rodinné oslavy a môžu byť vždy prispôsobené podľa toho, čo máte v chladničke.
Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová
Najčastejšie otázky
- Ktorú smotanu použiť do francúzskych zemiakov? - Smotanu na varenie, šľahačkovú alebo kyslú smotanu; niektorí používajú kombináciu.
- Majú byť zemiaky surové alebo predvarené? - Obe metódy sú bežné, závisí od spôsobu prípravy.
- Môžem pridať paradajky alebo inú zeleninu? - Niektorí sú za, iní sú proti; hrášok, mrkva a podobné varianty sú bežné.
- Ktoré druhy mäsa sa najčastejšie používajú? - Klobása, slanina, šunka, údené a podobne; mäso sa často orestuje s cibuľou.
- Kedy pridať syr a aký typ použiť? - Syr sa zvyčajne pridáva tesne pred dokončením; bežné sú čedar, Gruyère v gratinových verziách.
tags: #francuzske #zemiaky #recept #panviva