Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia je bez mäsa a vajec, takže je vhodná aj pre vegetariánov. Hlavnou ingredienciou je hliva, ktorá dodáva jedlu výbornú chuť a textúru. Francúzske zemiaky môžete obohatiť pórom, zmesou mrazenej zeleniny, mrazeným hráškom alebo hlivou podusenou s cibuľou. Ochuťte ich olejom s prelisovaným cesnakom, so soľou, s citrónovou šťavou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
Najprv zemiaky predvaríme do polomäkka. Či v šupke alebo bez, to je na vás. V panvici rozohrejeme olej, ghí alebo masť (pre nevegetariánov) a opražíme na nej nakrájanú cibuľku aj cesnak. Trochu osolíme, pridáme nakrájanú hlivu zbavenú drevnatej časti a podusíme. Hlivu dusíme do mäkka cca 45 minút. Zároveň zemiaky zbavíme šupky a cez mriežku ich nakrájame na hranolčeky alebo ľubovoľne nakrájame.
Zapekaciu nádobu vymastíme tukom, vysypeme strúhankou a na spodok dáme polovicu zemiakov. Na ne rovnomerne navrstvíme udusenú hlivu a prikryjeme ju zvyšnými zemiakmi. Zapekaciu misu opäť vymastíme, poukladáme tenké kolieska zemiakov tak, aby sa trochu prekrývali, osolíme, prípadne posypeme mletým čiernym korením, a rozotrieme špenátovo-hríbovú zmes (bez prebytočnej tekutiny).
Na to rozotrieme kyslú smotanu zriedenú trochou mlieka a tiež jemne osolenú. Nasleduje opäť vrstva zemiakov. Pripravíme si zálievku na zapekanie: v mlieku dobre vyšľaháme vajíčka, múku, soľ, majoránku a bazalku. Rovnomerne ňou zalejeme zemiaky, na vrch uložíme plátky masla a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne 25 minút. Keď sú ružové a chrumkavé, sú hotové. Na vrch ešte nastrúhame parmezán a doprajeme krátky dopeqací čas, až sa syrová strana zapečie do zlatista.
Poznámka: Recept na klasické francúzske zemiaky s mäsom a vajíčkami sa líši v použitých ingredienciách a postupe. Toto jedlo je taká obdoba francúzskych zemiakov bez vajec a údeniny, čo ho robí vhodným aj pre vegetariánov. Hlavnou hviezdou je hliva, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť a zaujímavú textúru.
Postup podľa jednotlivých krokov
- Zemiaky najskôr predvaríme, stačí do polomäkka. Či v šupke alebo bez, to je na vás.
- Na oleji opečieme cibuľu, pridáme rasciu, pomiešame, vložíme na drobné pásiky nakrájanú hlivu, osolíme a za občasného miešania dusíme na miernom plameni. Ak treba, podlejeme vodou. Hlivu dusíme do mäkka cca 45 minút.
- V panvici rozohrejeme olej, ghí alebo masť (pre nevegetariánov) a opražíme na nej nakrájanú cibuľku aj cesnak. Trochu osolíme, pridáme nakrájanú hlivu zbavenú drevnatej časti a podusíme.
- Zapekaciu nádobu vymastíme tukom, poukladáme tenké kolieska zemiakov tak, aby sa trochu prekrývali, osolíme, prípadne posypeme mletým čiernym korením, a rozotrieme špenátovo-hríbovú zmes (bez prebytočnej tekutiny).
- Na to rozotrieme kyslú smotanu zriedenú trochou mlieka a tiež jemne osolenú. Nasleduje opäť vrstva zemiakov. Na vrch ešte nastrúhame parmezán a dáme zapiecť na 180 stupňov cca 25 minút. Keď sú ružové a chrumkavé, sú hotové.
- Pripravíme si zálievku na zapekanie: v mlieku vyšľaháme vajíčka, múku, soľ, majoránku a bazalku. Rovnomerne ňou zalejeme zemiaky. Na vrch uložíme plátky masla a dáme zapiecť do rúry.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Variácie a doplnky
- Francúzske zemiaky môžete obohatiť pórom, zmesou mrazenej zeleniny, mrazeným hráškom alebo hlivou podusenou s cibuľou.
- Ochutenie: olej s citrónovou šťavou a citrónovou kôrou, cesnak, soľ, korenie, majoránka a bazalka.
- Ak preferujete krémovejšiu konzistenciu, môžete pridať viac kyslej smotany alebo mlieka do zálievky.
Poznámky k časom a množstvám
Táto verzia je flexibilná: doba varenia a množstvá sa dajú prispôsobiť podľa počtu porcií a teploty rúry. V prípade väčšieho množstva treba sledovať pečenie a prípadne predĺžiť dobu pečenia.
tags: #francuzske #zemiaky #s #hlivou #recept