Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín a železa, zatiaľ čo špaldové cestoviny a halušky predstavujú zdravú alternatívu k tradičným prílohám. Tento recept kombinuje šťavnatý hovädzí steak s ľahkými špaldovými haluškami a výživnou prílohou zo zeleniny, čím vzniká vyvážené jedlo vhodné po namáhavom dni alebo tréningu.
Príprava cesta a cestovín
1. Múku zmiešajte so soľou, vysypte na pracovnú dosku, v strede urobte jamku. Vajíčka si rozšľahajte s olivovým olejom a vylejte do jamky v múke. 2. Vypracované cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 30 min. 3. Cestoviny primiešajte do zeleninovej zmesi.
Ako pripraviť hovädzí steak
1. Mäso na steak musí chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. V prvom rade si ho umyte a osušte kuchynskou utierkou. 2. Umytý hovädzí steak prudko opečte z oboch strán na troche olivového oleja, aby sa uzatvorili póry a mäso zostalo vo vnútri šťavnaté. Otáčajte len kliešťami, nikdy nepichajte do mäsa vidličkou. Opekajte 3-5 minút z každej strany podľa toho, ako chcete mať mäso prepečené. Či je dostatočne prepečené zistíte tak, že ho stlačíte prstami. 3. Steaky po upečení posoľte morskou soľou a okoreňte. Medium rare je steak, ktorý je stredne prepečený a má ružové vnútro a hnedé kraje. Pečie sa 3 minúty z každej strany. Medium je stredne prepečený steak, ale vo vnútri ešte mierne ružový. Medium well je už lepšie prepečený steak, ale vo vnútri ešte stále mierne ružový. Tento už nie je tak šťavnatý. Well done steak je celkom prepečený, Avšak takýto steak je už mierne suchý. Pečie sa z každej strany asi 6 minút.
Hľadáte rýchlu a sýtu večeru po namáhavom tréningu alebo turistickom výstupe? Alebo si jednoducho chcete dopriať lahodné a výživné jedlo? Hovädzí steak so špaldovými haluškami je ideálnou voľbou. Tento recept kombinuje chutné a výživné jedlá, ktoré sú súčasťou vyváženého jedálnička a prispievajú k zdravému životnému štýlu.
Hovädzie mäso a jeho benefity pre zdravie
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. Dôležité je vedieť, že CLA sa v hovädzom mäse objavuje len vtedy, ak bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách. CLA a karnitín môžu podporovať metabolizmus a spaľovanie tuku. Preto je vždy dobré zaujímať sa o pôvod mäsa.
Výber správneho hovädzieho mäsa na steak
Vaša cesta za lahodným steakom by mala začať pri mäsiarovi. Na grilovaný steak sa hodí mäso podľa vašej preferencie: sviečková, nízka roštenka (striploin), kvetová špička (rump steak) alebo vláknité kúsky s vyšším obsahom tuku ako rib eye, pupok (flank), alebo krk (chuck roll). Kusy mäsa s mramorovaním sú šťavnaté a plné chutí. Hovädzie mäso smerujúce na gril by malo prejsť zrením (suchým alebo mokrým), aby bolo krehšie a chuť výraznejšia.
Typy hovädzích steakov
- Pupok (Flank steak): vhodný na dusenie a varenie; svalnaté vlákna, tuhé, s jemným mramorovaním.
- Rib Eye steak: mäso z vysokej roštenky, šťavnaté a mramorované tukom; nepotrebuje marinádu.
- Sirloin steak: nízka roštenka, považovaná za jednu z najlepších častí; vyžaduje správnu izbovú teplotu pred tepelnou úpravou.
- Rump steak: zo zadného mäsa, všestranný, chutný a s nižším obsahom tuku.
- Tomahawk steak: Rib Eye s kosťou, vizuálne atraktívny.
- T-bone steak: dve variante - roštenka a sviečkovica oddelené kosťou tvaru T.
Príprava hovädzieho steaku
Hovädzie steaky sa krájajú na hrúbku 2,5 - 3 cm a nenaklepávajú sa. Čas opekania závisí od požadovaného stupňa prepečenia. Postup na panvici zahrnuje využiť vysokú teplotu, rozohriatu panvicu a jemné potieranie olejom bez preháňania s korením až tesne pred konzumáciou.
Tipy Michelinových šéfkuchárov zahŕňajú rýchle opekanie rýchlu a následné odpočívanie mäsa, aromatické maslo, bylinkové omáčky a krížové dochucovanie až na záver, aby si mäso zachovalo výnimočnú chuť a textúru.
Recept: Hovädzí steak s restovanou fazuľkou a zemiakovou kašou
Ingrediencie: Hovädzí steak (250 g), soľ, korenie, zemiaky na kašu (200 g), mlieko, maslo, fazuľky (100 g), olej.
Postup: Mäso neosolia ešte pred opečením; najprv opekáme z oboch strán na panvici, až kým sa chytí kôrka. Zemiaky uvaríme, scedíme, pridáme maslo a horúce mlieko, vyšľaháme na kašu. Fazuľky orestujeme na oleji. Podávame ako dusený rump steak so cibuľovou omáčkou, vedľa opekané zemiaky a fazuľové struky so slaninou.
Špaldové halušky a bryndzová omáčka
Špaldové halušky predstavujú zdravšiu alternatívu k tradičnej múke. Špalda má vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Bryndzová omáčka sa pripraví zmiešaním bryndze s jogurtom a soli.
Inšpirácie a ďalšie tipy
Okrem špaldových šúľancov existuje mnoho zdravých príloh: restovaná zelenina, šalát, pečené zemiaky. Ak máte radi tekvicu, existuje množstvo receptov s tekvicovým pyré: tekvicová nátierka, tekvicové vafle, tekvicová polievka, pizza s tekvicou a ďalšie. Pyré sa dá uskladniť a mraziť až rok.
Jak připravit šťavnatý steak: zapomeňte na olej v pánvi, připravujte ho na sucho
Príloha a dochucovadlá
Bylinkové maslo, beurre blanc omáčka, a jednoduché dochutenie steakov po dokončení varenia sú vhodné spôsoby, ako doplniť chuť. Rezy by sa mali rezať naprieč vláknami a odpočívať po opečení, aby šťavy rovnomerne prejavili chuť na každom kúsku.
Príloha na tanieri
- Grilovaná zelenina (papriky, cuketa, červená cibuľa) s olivovým olejom a korením.
- Grilovaná zelenina a Rib Eye steak na tanieri spolu s bryndzovým doplnkom alebo maslom s bylinkami.
- Alternatívne prílohy: zemiaková placka, zemiakové medailóniky, alebo studený zemiakový šalát.
tags: #hovadzi #steak #z #spaldovymi