Tradičná zemiaková polievka ako od babičky patrí medzi tie recepty, ktoré nikdy nesklamú. Je jednoduchá, poctivá, sýta a pripravená zo surovín, ktoré má doma takmer každý.
Táto domáca zemiaková polievka je ideálna na bežný obed aj ľahšiu večeru. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Prisypte múku, krátko premiešajte a vytvorte jemný základ. Tradičná zemiaková polievka sa hodí ako samostatný obed, ľahšia večera alebo ako prvý chod pred jednoduchým domácim jedlom.
Áno. Ak nechcete použiť múku, stačí rozvariť alebo roztlačiť časť zemiakov priamo v polievke. Určite áno. Hodí sa napríklad petržlen, zeler alebo trochu póru. V uzavretej nádobe vydrží približne 2 až 3 dni. Áno, ale po rozmrazení môžu mať zemiaky mierne inú textúru. Na záver môžete pridať trochu smotany, viac cesnaku alebo zopár domácich krutónov.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné. Ingrediencie 400 g zemiaky 1 ks cibuľa 1 ČL rasca celá 2 strúčiky cesnaku ligurček 1 PL olej 1 ČL sladká paprika mletá 1 PL hladká múka podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
Postup prípravy a tipy
Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte pokým zemiaky nezmäknú. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky. K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený). Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte. Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút. Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte. Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky môžete do nej pridať aj kúsok smotany.
Ďalšia verzia obsahuje mlieko alebo smotanu a ponúka rôzne varianty zahustenia či prídavku bryndze alebo klobásy. Mliečna zemiaková polievka je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Postup prisadzuje tiež prídavok vajca alebo zápražku podľa chute. Príprava základov: V hrnci zohrejeme olivový olej (alebo rozpustíme maslo). Nadrobno nasekanú cibuľu opečieme dosklovita. Pridanie zemiakov: Keď je cibuľka hotová, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a premiešame. Varenie zemiakov: Zalejeme horúcou vodou (alebo vývarom), pridáme zeleninový alebo slepačí bujón, bobkový list, rascu, soľ a korenie. Opäť premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým zemiaky nezmäknú (cca 20 až 30 minút).
Medzitým pripravíme ďalšie prvky: bryndzu s troškou smotany a Tapiokový škrob alebo múka na zahustenie, alebo zátrepku z mlieka a múky. Dochutíme a servírujeme s petržlenovou vňaťou. Variácie zahŕňajú aj slaninu alebo klobásu pre bohatšiu chuť, rozmixovanie polievky ponorným mixérom pre jemnosť alebo použitie inej zeleniny ako cuketu či baklažán. Zemiaková polievka s paradajkami prináša sviežu chuť a rôzne regionálne odklony s bylinkami. Pred podávaním odstránime bobkové listy a stonky byliniek a polievku servírujeme horúcu, s čerstvými bazalkovými listami alebo s kyslou smotanou pre krémovejšiu konzistenciu.
Paradajková verzia je jednou z najobľúbenejších: 700 g zrelých paradajok, 400 ml vývaru, cibuľa, mrkva, zemiak, paradajkové pyré, bylinky, sušené paradajky, cukor, cesnak, olivový olej, soľ, korenie a voliteľné čerstvé bazalkové listy. Postup zahŕňa restovanie, pridanie zeleniny a paradajok, doplnenie vývarom a varenie. Základom je zvyčajne dohustenie a prípadné dochutenie podľa potreby. Bez paradajok sú tiež bežné verzie s tradičným základom a jemným dotykom byliniek.
Pri všetkých týchto verziách zemiaková polievka ostáva jednou z najbežnejších polievok a základom slovenskej kuchyne. Zemiaková polievka je obľúbená nielen na Slovensku, ale aj vo vo všetkých stredoeurópskych krajinách, s podobnými variáciami a lokálnymi doplnkami. Zemiaky sú zdrojom vitamínov C a B6, draslíka a železa a polievka je prirodzene výživná a ľahko prispôsobiteľná. Môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov bez mäsa a s rôznymi spôsobmi zahustenia.
Vezmime do úvahy aj historické poznámky o zemiakoch: Thomas Jefferson a Auguste Escoffier milovali zemiaky a zverejnili ich popularitu, zatiaľ čo Chopin na zemiakoch zaisťil svoju radosť z detských čias. Zemiaková polievka sa tiež dá variovať podľa sezóny, pridať huby počas hubárskej sezóny alebo použiť čerstvé hríby z lesa. Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre zimné obdobie, keď zahreje a zasýti, a ponúka množstvo variantov podľa chuti a dostupných surovín.
Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Vo väčšom hrnci rozpustite maslo a pridajte nakrájanú zeleninu a zemiaky. Približne po 10 minútach pridajte namočené hríby vrátane vody. Polievku nechajte ešte 10 minút povariť, podľa chuti pridajte roztlačený cesnak a majoránku presypanú medzi prstami tak, aby sa rozvoňala.
