Hľadáte inšpiráciu na jednoduchý a zároveň chutný obed alebo večeru? Taliansky recept skrýva mnoho chutných tajomstiev, ktoré v dokonalej chuťovej harmónii vytvárajú skutočnú delikatesu. Výraz cacciatore v doslovnom preklade znamená lovec alebo poľovník. Zároveň tiež označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Cacciatore sa najčastejšie pripravuje s kuracím, ale tiež králičím či iným mäsom. Podľa talianskych regiónov ho môžete nájsť aj s bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou, ale existuje aj bezmäsitá variácia so zemiakmi. I keď sú celkom určite všetky chutné, my si dnes pripravíme cacciatore s kuracími stehnami. Okrem mäsa budeme potrebovať huby, olivy, bylinky, paradajky a červené víno. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou potom podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Recept na kuracie cacciatore
Pripravte si túto lahodnú taliansku špecialitu, ktorá vás prenesie priamo do srdca Stredomoria.
- Ingrediencie: 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné), trochu oleja, cibuľa 1 ks, cesnak 4 strúčiky, sardely (ančovičky) 3 ks, šampiňóny 250 g, kapiové papriky 2 ks, paradajkový pretlak 2 lyžice, červené víno 2 deci, kurací vývar 500 ml, konzerva krájaných paradajok 1 ks, čierne olivy hrsť, bylinky a korenie: rozmarín 2 vetvičky, bobkové listy 2 ks, sušené oregano 1 lyžička, soľ a korenie podľa chuti.
- Postup prípravy krok za krokom: 1) Príprava mäsa: Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán. Horné stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá a potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda a vytiahneme. 2) Príprava zeleniny a základu: Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano. Restujeme do zlato-hneda. Potom do hrnca dáme sardelky a nasekaný cesnak. Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom. 3) Dokončenie omáčky: Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme paradajkový pretlak, krájané paradajky a kurací vývar. Dusenie a servírovanie: Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté dusíme 20 minút. Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
TIP: Recept na vynikajúcu polentu ako prílohu napríklad k cacciatore alebo mäsovým guľkám nájdete v našom odkaze.
Kuracie stehná 101: Ako opekať, dusiť, piecť a vykosťovať
Kuracie mäso je neuveriteľne univerzálne a dá sa z neho vyčarovať nespočetné množstvo chutných jedál. Rustikálne kura so zemiakmi je ďalší skvelý druhý chod článku - jemný sedliacky podtón, jednoduchá príprava a nadčasová chuť. Pripravujeme ho tak, že kura narežeme na kúsky a upečieme na panvici s olejom, koreniním a bylinkami a bielym vínom. Ako prílohu si dáme zemiaky pečené v rúre.
Rustikálne kura so zemiakmi
Príprava základu: Ak si chceme pripraviť rustikálne kura so zemiakmi, začneme ošúpaním cibule a cesnaku. Cibuľu nakrájanú na štvrtiny a cesnak vložíme do veľkej panvice na extra panenský olivový olej. Pečenie kurčaťa: Potom pridáme kúsky kuracieho mäsa. Pridáme aj rozmarín, šalviu, bobkový list a tymián. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 minút na vysokej teplote; otáčame. Potom pridáme biele víno a necháme ho odpariť, nakoniec osolíme. Prísady často otáčame, aby zhnedli na všetkých častiach, a ak je to potrebné, pridáme trochu horúcej vody, kým sa varenie úplne nedokončí. Príprava zemiakov: Medzitým pečieme zemiaky v rúre - na teplote 200 st Celzia 50 minút, z času na čas premiešame.
Pečené kuracie prsia Caprese
Kuracie prsia Caprese predstavujú rýchlu a chutnú alternatívu. Ich príprava je mimoriadne jednoduchá - suroviny stačí vložiť do kuracieho mäsa a dať ich spolu upiecť do rúry. Prečo si vybrať kuracie prsia Caprese? Rýchla príprava, jednoduché suroviny a zdravá voľba vďaka vyššiemu podielu bielkovín a nízkej hladine sacharidov. Chutný výsledok je daný kombináciou paradajok, bazalky a mozzarelly.
Ako upiecť kuracie prsia, aby neboli suché? Základom je časovanie. Ideálna teplota na pečenie je okolo 220 stupňov. Pre stredné až väčšie filety kuracích pŕs čas pečenia okolo 20 minút, ak máte teplomer, ideálna vnútorná teplota je okolo 73 stupňov.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Ďalšie variácie receptu a tipy
Recept na kuracie cacciatore je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko tipov na ďalšie variácie: pridať zeleninu (mrkva, zeler alebo cuketa), použiť iný druh mäsa (králičie, bravčové alebo teľacie), pridať pikantnosť (chilli alebo kajenské korenie) alebo použiť čerstvé paradajky namiesto konzervovaných. Kuracie cacciatore sa skvele hodí so zemiakovou kašou, cestovinami, polentou alebo chrumkavým chlebom.
Kuracie prsia "Caprese" predstavujú rýchlu alternatívu k tradičnému cacciatore a sú vhodné, keď chcete rýchlo hotové jedlo bez zníženia chuti.
Historické poznámky a čo je Cacciatore?
Výraz "cacciatore" v preklade znamená "lovec" alebo "poľovník". Označuje spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Pôvodne sa pripravoval z diviny, ako zajac alebo pernatá zver, ktorú poľovníci priniesli domov. Dnes sa najčastejšie pripravuje s kuracím mäsom, ale existujú aj variácie s králikom, bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou. Dokonca existuje aj bezmäsitá verzia so zemiakmi. Každý taliansky región má svoj vlastný recept na cacciatore, čo zaručuje bohatú škálu chutí a vôní.
Príloha a servis
- Najlepší výber príloh: zemiaková kaša, cestoviny, polenta alebo pečený chlieb.
- Opečenie mäsa dodá pokrmu hlbšiu chuť a textúru.
- Použite kvalitné suché červené víno a bylinky podľa chuti.