Recept na francúzske zemiaky s cibuľou: tradičný slovenský gratin so šunkou, klobásou a vajcami

Cibuľu, pokrájanú na kocky, opražíme na panvici do sklovita. Zemiaky oškrabeme, umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Klobásku a uvarené vajcia nakrájame taktiež na plátky. Môžeme vrstviť do pekáča. Množstvo surovín závisí od veľkosti pekáča. Množstvo použité v tomto recepte je na nižší pekáč, preto si zemiaky rozdelím na dve časti (vrstvy). Tie prídu na rad ako prvé. Poukladané na pekáči ich posypem rascou a soľou. Nasledujú ostatné suroviny. Rovnomerne rozložíme klobásku, vajíčka a opraženú cibuľku. Zakončíme druhou vrstvou zemiakov. Ešte raz trochu posolíme. Celý pekáč polejeme smotanou (dá sa nahradiť aj smotanou na varenie, ale nie je to ono :)), zakryjeme alobalom a šupneme do predhriatej rúry. Pečieme 30 minút na 180 stupňov, potom odkryté ďalších 30 - 40 minút na 200 stupňov kým nám zemiačky trochu nezhnednú.

Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine. Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 - 8 porcií

Ingrediencie

• 750 g zemiakov
• 200 g údeného mäsa (špekáčiky, klobása)
• 2 cibule (alebo šalotky)
• 4 vajcia
• 250 ml smotany na šľahanie (alebo kyslá smotana a mlieko)
• Soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín
• Pažítka na servírovanie
• Olej alebo masť na vymastenie pekáča
• Strúhanka na vysypanie pekáča
• Syr (tvrdý syr na posypanie)

Postup

1. Začneme tým, že si uvaríme zemiaky v šupke takmer do mäkka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kolieska.
2. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút. Vajíčka uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kolieska.
3. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Údené mäso nakrájajte na kocky, cibuľu na plátky.
4. V miske rozmiešajte vajcia so smotanou, osoľte, okoreňte a zmes nalejte na zemiaky. V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Dobre som to rozmiešala.
5. Pekáčik vymažte tukom, vysypte strúhankou a uložte zemiaky. Na ne dajte údené mäso a cibuľu. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Vrstvite, kým nespotrebujete všetky suroviny. Končiť by ste mali zemiakmi. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Pečte asi 45 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kým zemiaky nebudú zlatohnedé. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 °C 35 - 40 min. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
6. Servírovanie: Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Posypte pažítkou na servírovanie. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?

Ďalšie tipy a poznámky

• Ingrediencie a vrstvy je možné prispôsobiť veľkosti pekáča; množstvo surovín je orientačné a dá sa upraviť podľa potreby.
• Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
• Pre pestrosť pridajte k zemiakom inú zeleninu, napríklad cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, na koniec pridajte cesnak a klobásu.
• Pred dokončením často pridávajú nastrúhaný syr; syr je možné pridať 5-15 minút pred koncom pečenia.
• Chutný variant Tartiflette a gratin dauphinois zo Francúzska sú príbuzné recepty, no slovenská verzia často obsahuje aj údeniny a vajcia.

Fotogaléria a videá môžu doplniť text:

Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých rodín a existuje množstvo variantov. Väčšina receptov zahŕňa zaliatie smotanou alebo šľahačkou zmiešanou s vajcom a na konci sa prisype syr, aby vznikla zlatá kôrka. Základ zostáva: vrstviť zemiaky, mäso a cibuľu, zálievkou z vajíčok a smotany, a potom upiecť do zlatista.

tags: #francuzske #zemiaky #s #sibulou