recept na francúzske zemiaky so zeleninou

Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.

Nakrájame si cibuľu a osmažíme na troške oleja. Očistíme a nakrájame zemiaky, vložíme ich do veľkej misy, pridáme cibuľu, mrazenú zeleninu, šunku nakrájanú na kocky, nakrájanú klobásku, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame. Takto pripravenú zmes vysypeme na vymastený pekáč. Prikryjeme druhým pekáčom a pečieme 30 minút pri 250 stupňoch Celzia. Po 30 minútach vyberieme z rúry, zalejeme mlilekom v ktorom sme si rozhabarkovali 3 vajíčka, vrátime naspäť a pečieme odokryté ďalších 20 minút pri teplote 200 stupňov Celzia.

Pôvod a význam frantúzskych zemiakov

Francúzske zemiaky sú u nás klasikou. Možno aj vy patríte medzi tých, ktorí na ne nedajú dopustiť. Vieme však, že ide o pokrm s naozajstným pôvodom vo Francúzsku? A hoci si na Slovensku či v Česku už desiatky rokov pripravujeme „francúzske zemiaky“ podľa vlastnej chuti, v skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette. Dnes máme k dispozícii viacero obmien, no pôvodná receptúra vyzerala úplne inak než tá, ktorú v strednej Európe bežne považujeme za „klasickú“.

Rýchle jedlá z jedného hrnca (alebo pekáča) Jedlá z jedného hrnca sa v posledných rokoch tešia čoraz väčšej obľube, pretože sú rýchle, chutné a zvyčajne sa pri ich príprave nezašpiní veľa riadu. Medzi takéto pochúťky patria aj francúzske zemiaky po česko-slovensky: zapečené zemiaky so zeleninou, vajcami, syrom a najrôznejšími druhmi údenín. Či už si ich pripravíte doma na rýchlu večeru, alebo si ich vezmete so sebou na chalupu, zvyčajne chutia celej rodine - a ešte vás ich príprava ani finančne nezruinuje.

Príťažlivosť tohto receptu spočíva predovšetkým v nenáročnosti. Zemiaky totižto stále patria medzi najdostupnejšie potraviny, ktoré sa dajú kúpiť za rozumnú cenu. A pokiaľ ste dostatočne kreatívni, môžete nimi nahradiť aj drahšie suroviny a stále mať na tanieri plnohodnotné jedlo.

Historický pôvod Tartiflette

Len málo ľudí tuší, že zapečené „francúzske“ zemiaky majú reálny základ vo Francúzsku, konkrétne v regióne Haute-Savoie (Horné Savojsko). V tunajších drsných alpských podmienkach si dedinčania potrebovali zabezpečiť výživné a zároveň lacné pokrmy, aby prežili dlhé zimy. Zrodil sa recept Tartiflette, ktorý obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný, vyzretý syr Reblochon (alebo lokálne nazývaný hermadur). Názov Tartiflette pravdepodobne vychádza z dialektu, kde tartifla označovalo zemiaky.

Historicky sa Tartiflette objavuje v kuchárskej knihe Le Cuisinier Royal et Bourgeois z roku 1705 od François Massialot a jeho pomocníka. V regióne Horného Savojska sa tradovala z generácie na generáciu, neskôr sa presadila v lyžiarskych strediskách. Alpští horali ju oceňovali pre sýtosť, jednoduchosť a dostupnosť surovín, čo ju postupne prinieslo medzi turistov a domácnosti sveta.

Rozdiely a adaptácie

Napriek názvu „francúzske zemiaky“ u nás často chýba pôvodná Tartiflette. Anglická slanina je nahradená salámou, zeler a syr Reblochon bývajú nahradené Eidamom alebo iným tvrdým syrom. Do jedla sa pridávajú vajcia, mrazená zelenina či sterilizované uhorky. Tieto úpravy zmenili jedlo na naše lokálne verzie, ktoré sú voľne pomenované ako „francúzske zemiaky“ a tešia sa veľkej obľúbenosti.

Česi a Slováci oceňujú jednoduchú prípravu, sýtosť a cenovú priaznivosť. Môžete pridať zeleninu podľa sezóny, zmeniť druh syra či mäsovú zložku a stále získať bohaté jedlo. Na chalupu či večeru pre väčšiu spoločnosť je to ideálna voľba.

Postup prípravy podľa originálu a našich úprav

Postup prípravy: Očistite a dôkladne umyte približne 1 kg zemiakov. Uvarte ich v šupke v osolenej vode takmer domäkka. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na plátky. Medzitým si môžete krátko v slanej vode predvariť 4 lyžice mrazenej zeleniny (typicky hrášok a mrkva). Uvarte si 4 vajcia natvrdo, nechajte ich vychladnúť a nakrájajte na kolieska. Na doštičke si nakrájajte približne 250 g mäkkého saláma na plátky. Zapekacia miska: vymažte dno troškou oleja. Začnite ukladať vrstvy: spodnú vrstvu tvorí zemiaková vrstva, na ňu poukladajte kolieska vajec, nakrájaný salám a predvarenú zeleninu. Posypte strúhaným syrom a osoľte. Pokračujte vrstvami, až kým nie je miska zaplnená. Zapekanie: rúru predhrejte na 160 °C a pečte asi 20 minút. Potom primiešajte v miske zmes zo 2 vajec a 2 dl smotany na varenie a osolte. Vráťte misu do rúry a pečte ďalšiu hodinu, aby sa chute prepojili a vrchná vrstva zozlátla. Tip: pre chrumkavý povrch môžete na koniec posypať viac syrom a zvýšiť teplotu na 180 °C na posledných pár minút.

Po vybratí z rúry je výsledok zlatistá kôrka a vôňa syra, zemiakov a údeniny. Podávajte s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou. Zvyšky sa dávajú zabaliť na ďalší deň do obedára.

Vo finále: francúzske zemiaky po česko-slovensky sú vizuálne aj chuťovo bohatá verzia Tartiflette, ktorá je rýchla, lacná a variabilná. Zemiaky - hlavná zložka, smotana a syr tvoria základ, ale pridať môžete aj zeleninu, vajcia či údeniny podľa chuti a zásob.

Praktické poznámky a tipy

• Najlepšie zemiaky na zapekanie sú typ A - s pevnou štruktúrou, ktoré sa po uvarení nerozvaria.
• Pri vrstvení dbajte na rovnomerné rozloženie surovín a ochutenie každý druh vrstvy.
• Vyskúšajte varianty s mrazenou zeleninou podľa sezóny a s iným syrom (napríklad Eidam, Camembert na vrchnú vrstvu).
• Na obed alebo na chalupu - jedlo zvládnete pripraviť kompletne v jednom pekáči bez zbytočného upratovania riadu.

Často kladené otázky

1. Prečo sú Francúzske zemiaky populárne? - sú rýchle, lacné a variabilné, vhodné pre veľké aj malé rodiny.
2. Je možné použiť predvarenú zemiakovú zmes? - áno, pre urýchlenie prípravy.
3. Aké náhrady surovín sú najčastejšie používané? - Eidam namiesto Reblochon, slanina za salámu, čoraz častejšie mrazená zelenina.

Francúzske zemiaky po česko-slovensky vám ušetria čas, peniaze a vďaka overenej kombinácii surovín ulahodia aj vašim najväčším maškrtníkom. Bon appétit - či skôr: Dobrú chuť!

tags: #francuzske #zemiaky #so #zeleninou