Francúzske zemiaky: netradičné variácie a pôvod receptu

Hoci sa traduje, že Francúzi naše "francúzske" zemiaky nepoznajú, rôzne zemiakové gratiny sa tomuto nášmu jedlu podobajú. Jedlá z jedného hrnca sa v posledných rokoch tešia čoraz väčšej obľube, pretože sú rýchle, chutné a zvyčajne sa pri ich príprave nezašpiní veľa riadu. Medzi takéto pochúťky patria aj francúzske zemiaky po česko-slovensky: zapečené zemiaky so zeleninou, vajcami, syrom a najrôznejšími druhmi údenín.

Skutočný francúzsky pôvod: Tartiflette z Haute-Savoie. Recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska, kde si dedinčania v drsných alpách potrebovali zabezpečiť výživné a zároveň lacné pokrmy. Vďaka tomu sa zrodil recept zvaný Tartiflette, ktorý obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný, vyzretý syr Reblochon. V širšom povedomí sa Tartiflette presadila na konci 20. storočia, keď sa začala podávať v lyžiarskych strediskách.

Rozdiel medzi originálom a „našou“ verziou

Napriek tomu, že náš pokrm voláme „francúzske zemiaky“, s tradičnou Tartiflette majú tieto jedlá málo spoločného. Pôvodné francúzske suroviny sa v strednej Európe časom pozmenili podľa lokálnych možností. Anglická slanina sa často nahradila mäkkou salámou alebo klobásou, a namiesto syra Reblochon používame Eidam. Postupne sa do jedla pridali vajcia či mrazená zelenina.

Recept na klasické francúzske zemiaky má vyrábať peniaze šetrne a je nenáročný. Ak chcete uvariť vlastnú verziu, postupujte podľa nasledujúceho návodu:

• Zemiaky ošúpte a natenko nakrájajte.
• Cibuľu opražte na oleji do chrumkava.
• Štyri vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na kolieska.
• Mäkkú údeninu a klobásu nakrájajte na kolieska, syr nastrúhajte.
• Zapekaciu nádobu vymastite olejom. Postupne ukladajte vrstvy zo zemiakov, osoľte ich a okoreňte. Na ne dajte kolieska údeniny, vajec, klobásy a opraženej cibule.
• V smotane rozšľahajte dve vajcia, pridajte koreniny a pažítku. Touto zmesou polejte zemiaky.
• Pečte pri 190 °C. Keď sú zemiaky udusené, alobal odstráňte a zapekajte ešte 15 minút do zlatista.

Inšpirácie, ako ich pripraviť úplne inak

Francúzske zemiaky môžete obohatiť pórom, zmesou predvarenej či mrazenej zeleniny, hráškom alebo hlivou podusenou s cibuľou. Ak použijete surové a natenko nakrájané zemiaky namiesto predvarených, budú mať oveľa lepšiu chuť. Niektorí kuchári preferujú vytvorenie jednej masy, ktorú zmiešajú dohromady a dajú zapiecť bez zložitého vrstvenia, čo vytvára šťavnatejšiu konzistenciu.

1. Na záznam: Francúzske zemiaky s hráškom podľa Ivety Malachovskej - jedna z moderných recepcov žien slovenského šoubiznisu.
2. Ďalšie tipy: zapečené zemiaky s údeninou, vajcami a cibuľou, prípadne varianty so sadenou zeleninou a syrom.
3. Diskusia o použití varených vs. surových zemiakov pokračuje: niektorí dávajú prednosť vareným zemiakom, iní preferujú surové a tenko nakrájané.

Tabuľka: Variácie surovín pre kreatívne varenie

Nezabudnite, že francúzske zemiaky po česko-slovensky vám ušetria čas, peniaze a vďaka overenej kombinácii surovín ulahodia aj vašim najväčším maškrtníkom. Keď zvykneme nostalgicky spomínať na jedlá z detstva, tak sa hlásim, že francúzáky, ktoré sme robievali doma, mi nikdy nechutili. Mama ich robila zo surových zemiakov a asi sa nie vždy dobre prepiekli. Takže ak sa bavíme o dilemách pri príprave francúzákov, za mňa jednoznačne predvarené v šupke.

Ako ďalej vyzera dilema: spôsob krájania zemiakov. Od svokra som odpozerala, že zemiaky je najlepšie pretlačiť cez mriežku, aby sme získali malé kocky. Žiadne plátky. Často robievam verziu bez mäsa s údeným tofu, vopred opraženým na cibuľke. Do zálievky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, dá sa použiť aj crème fraîche. Pridajte vajíčko, soľ, korenie, horčicu, prípadne sušený cesnak či cibuľu a ak máte radi aj bylinky.

Poznámky a motivácie od Ivety Malachovskej: „Maminy francuzáky? Najväčším vyznamenaním pre mňa bolo, že keď som ich posledné roky robila ja pre ňu, vždy jej veľmi chutili. Určite do nich pridajte hrášok - takto ma to v detstve naučila.“

tags: #francuzske #zemiaky #uplne #inak