Táto omáčka je obľúbená pre svoju rýchlu a nenáročnú prípravu, ako aj pre svoju výbornú chuť. Recept podľa starej mamy, ktorý určite odporúčame vyskúšať.
Ingrediencie
- 400 g kuracieho mäsa alebo bravčového karé nakrájané na kúsky
- 1 cibuľa
- 2 kvalitné párky nakrájané, prípadne slaninku nakrájanú nadrobno
- 3 nakladané uhorky nakrájané na kúsky
- 2 lyžice nakrájanej nakladanej kápie alebo baraních rohov
- 1 lyžica horčice
- Šampiňóny alebo lesné huby nakrájané na kúsky (voliteľné)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 plná lyžica hladkej múky
- Vývar alebo voda
- Sť a korenie podľa chuti
- Olej
Postup prípravy
Cibuľu nakrájame na drobno. Rozohrejeme olej, speníme cibuľu a pridáme mäso. Necháme sprudka orestovať - zatiahnuť a pridáme pretlak, horčicu, soľ a restujeme. Pridáme párky, alebo slaninku a podlejeme vývarom, v ktorom sme si rozmiešali múku. Dusíme asi 7 minút (v prípade bravčového asi 13 minút) občas premiešame. Pridáme huby, uhorky, kápiu a necháme chvíľu prebublať. Podľa toho, či chcete mať omáčku hustejšiu alebo redšiu, pridávajte vývar.
Dokončenie omáčky: v šťave krátko podusíme pokrájané hríbiky z marinády. Šťavu zahustíme kukuričným škrobom rozpusteným v studenej vode alebo v vývare; kto chce, môže použiť hladkú múku alebo postrúhaný zemiak. Komplet nadstavíme vajíčkami na tvrdo, pokrájanými na kocky, jemne premiešame, dochutíme a krátko povaríme.
Podávame s ryžou, ktorá je ideálnou prílohou k tomuto ragú. Ak chcete zmenu, môžete k omáčke doplniť aj cestoviny alebo zemiaky. Pred podávaním ryžu prepláchnite a uvarte podľa klasických zásad, aby bola krásne sypká.
Tipy a poznámky k príprave
- Ryžu dajte variť ako prvú, aby ste mali všetko hotové naraz.
- Kuracie mäso prudko orestujte len krátko, aby nevyschlo.
- Cuketu krájajte na rovnaké plátky a jablko na malé kocky, aby sa rýchlo prepojili s omáčkou (ak ju dopĺňate).
- Pre výraznejšiu chuť pridajte viac citrónovej šťavy alebo kari podľa chuti. Jemnejšiu verziu dosiahnete znížením množstva horčice.
Ideálne prílohy a servírovanie
Najlepšie chutí omáčka čerstvo po dovarení, naservírovaná na ryži, aby omáčka krásne vsiakla. Hodí sa k nej jednoduchý uhorkový šalát, listový šalát s citrónovou zálievkou alebo dusená brokolica. Na pitie odporúčame perlivú vodu s citrónom alebo jemný ovocný čaj.
Rýchle variácie a alternatívy
- Variant s bravčovým mäsom: Bravčové stehno nakrájajte na rezne, obaľte v múke a osmažte, podľa potreby doplňte vývarom a jemne zahušťujte.
- Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sú univerzálne a rýchlo sa pripravujú. Môžete doplniť rôzne omáčky a marinády, aby ste zostali v téme znojemského štýlu.
Ďalšie tipy a triky
- Mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál: šaláty, rizoto, krokety, omáčky či plnky.
- Na vývar použite kvalitné suroviny a bylinky a pripravte ho podľa klasického receptu s hovädzím alebo kuracím základom.
- Ak nechcete príliš tučnú omáčku, znižte množstvo hustého základu a doplňte viac vývaru.
Prílohy k Znojemskému mäsu a tipy na ryžu
Aby bola ryža dokonalá, postupujte podľa osvedčených tipov: ryžu prepláchnite, varte v pomere 1:1,5 (ryža:voda) so soľou, po uvarení je vhodné ju nechať odstáť pod pokrievkou 10 minút a preliačiť vidličkou. Alternatívne môžete ryžu piecť v rúre pri 160 °C približne 25 minút bez otvárania rúry počas varenia.