Fragrancia vanilky, rumu a jemne chrumkavé okraje sú charakteristickými črtami tohto „neviditeľného“ jablkového koláča, ktorý zvládne každý doma. Recepty sa v jednotlivých variáciách líšia, no spoločnou črtou ostáva spoľahlivý pomer jabĺk a tenšieho cesta, ktoré sa počas pečenia takmer stráca medzi plátkami jabĺk.
Príprava cesta a základné kroky
Navážime obe múky do misky, pridáme k nim štipku soli, zmäknuté maslo, cukor, vajce a vodu. Vypracujeme kompaktné cesto, ktoré uložíme na 15 minút stuhnúť do chladničky. Jablká ošúpeme a postrúhame na plátky. Koláč sa dá pripraviť v okrúhlej forme (forma na tart s vyberateľným dnom s priemerom 26-28 cm); okraje cesta vytlačíme prstami do výšky okraja formy.
Do vyhriatej rúry na 170 °C pospájame vrstvy cesta a jabĺk, a na cesto rozložíme jablká, ktoré potrieme rozpusteným maslom a posypeme cukrom. Pečieme 40 minút. Potom v miske rozmiešame džem s alkoholom (rumom alebo amarettom) a pripravený džem štetcom natrieme na takmer upečený koláč. Dáme do rúry dopiecť na ďalších 10 minút a koláč umiestnime na najvyššiu mriežku, aby sa dopekol na vrch nežnej kruste. Ak máme v rúre gril, môžeme ho zapnúť a nechať koláč dopiecť pod grilom.
Alternatívne varianty a tipy na vylepšenie
Vychladený koláč je krehký, preto s ním manipulujte opatrne. Ak by sme vám mali túto jeseň odporučiť jeden jediný jablkový recept, bude to tento; má úplne iné cesto a vrchnú chrumkavú vrstvu, vďaka čomu jablká ostávajú šťavnaté a zároveň sú krásne prepojené s cestom. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme.
Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí nasúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberieme, pridáte žĺtky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Prevoňaný vanilkou a rumom dodáva koláču jemnú arómu.
Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev. Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.
Ingrediencie a konkrétny postup (verzia 1)
- 4 väčšie jablká
- 3 lyžice tmavého rumu
- 2 vajcia
- 150 g polohrubej múky
- 115 g mletého cukru
- 8 lyžíc rozpusteného masla
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
Postup: Jablká pomocou Lúpača a krájača na jablká HANDY nakrájajte na plátky a zalejte rumom. Nechajte nasiaknuť. Medzitým do peny ušľahajte vajcia s cukrom, prilejte vanilkový extrakt a rozpustené maslo. Na záver zapracujte múku s práškom do pečiva a štipku soli. Do vymastenej a vysypanej formy nalejte cesto, naň navrstvite v rumom naložené jablká, zľahka ich do cesta zatlačte a všetko polejte zvyškom alkoholu. Pečte 50-60 minút na 180 °C.
Bez čoho sa nezaobídete: vajcia a cukor vyšľaháme ručným mixérom do penista. Preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a primiešame k vajciam. Jablká očistíme a nastrúhame. Posypeme škoricou a zamiešame. Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy nalejeme polovicu cesta. Na cesto vysypeme nastrúhané jablká, posypeme vanilkovým cukrom. Na vrch nalejeme zvyšnú časť cesta. Dáme piecť na 20 minút na 180 °C. Medzi tým si v miske zmiešame celé vajíčko s vanilkovým cukrom, prilejeme roztopené maslo a premiešame. Koláč po 20 minútach vyberieme z rúry, poprepichujeme vidličkou, polejeme polevou a dopiecť na ďalších 20 minút.
Karamelový krém, který nikdy nezklame!
Ďalšie variácie a tipy
- So škoricou: Do cesta pridajte polovicu čajovej lyžičky mletej škorice pre jesennú arómu.
- Hrušková verzia: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo pevných hrušiek; karamel sa hodí výborne na doplnenie.
- S karamelom: Pred podávaním môžete každý kúsok koláča poliať tenkou nitkou domáceho slaného karamelu.
Časová os a postup pečenia (zhrnutie)
- Príprava cesta a jabĺk, uloženie cesta do chladničky na 15 minút.
- Vytvarovanie okrajov a uloženie jabĺk na cesto, následné potretie maslom a posyp cukrom.
- Pečenie 40 minút pri 170 °C, doplnenie džemom s alkoholom a dopečenie pod grilom alebo na najvyššiu mriežku.
- Chladenie a krájanie; manipulácia s krehkým maslovým cestom.
Vizuálne a praktické poznámky
Jablká sa môžu krátiť na tenké plátky ešte presnejšie mandolínou a proces chladenia je nevyhnutný, aby cesto po spojení s jabĺkami získalo správnu textúru. Správny výber jabĺk zahŕňa pevné a šťavnaté odrody ako Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith.
tags: #francuzsky #jablkovy #kolac #polakova