Francúzsky jablkový koláč je jedným z najkrajších spôsobov, ako oslávit jeseň. Jeho ľahká textúra, jemný vanilkový a rumový odtieň a bohatá chuť jabĺk z neho robia dezert, ktorý poteší každého miestu pri stole. V článku nájdete podrobný postup, varianty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú krehkú maslovú vrstvu a šťavnaté vnútro plné jabĺk.
Základné informácie a charakteristika receptu
- Počet porcií: 12
- Dĺžka prípravy: 65 min
- Náročnosť: stredná
- Hlavné suroviny: hladká múka, maslo, masť, jablká (Granny Smith), cukor
Potrebné suroviny (základná verzia)
- 450 g hladkej múky
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica soli
- 110 g masla
- 100 g masti
- 5-6 lyžíc studenej vody
- 3-4 ks veľké kyslé jablká (Granny Smith)
- 2 lyžice krupicového cukru
- 1 lyžica masla
- 1 ks potravinárska fólia
Postup - časť 1: príprava cesta a prvé pečenie
- Krok 1: V mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo, masť a miešajte, kým sa nevytvorí mrvenička. Nakoniec prilejte vodu a dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
- Krok 2: Z cesta vytvarujte placku, zabaľte ju do fólie a nechajte v chladničke oddýchnuť 30 minút.
- Krok 3: Cesto vyvaľkajte na veľkosť formy (26 cm) a rozložte ho do nej. Prevísajúce okraje orežte a formu s cestom vložte späť do chladničky. Zatiaľ očistite jablká, vyberte jadrovník a rozkrájajte na tenké prúžky.
- Krok 4: Jablkové prúžky rozložte po celom ceste, pokojne aj vo dvoch vrstvách. Posypte ich cukrom a rozdrobeným maslom. Dajte piecť na 45-50 minút do rúry vyhriatej na 200 °C. Potom koláč nechajte asi hodinku chladnúť.
Postup - časť 2: príprava polevy a dokončenie
- V malej miske zmiešajte marhuľový džem a pálenku. Koláčovú formu s priemerom 20 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou. Jablká olúpeme, očistíme a nakrájame na plátky, premiešame s 2 lyžicami cukru, 3 lyžičkami rumu a citrónovou šťavou. Necháme 15 minút odstáť a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 200 °C do zmäknutia, necháme vychladnúť. Teplotu rúry znížime na 180 °C.
- V miske vyšľaháme vajcia so zvyšným cukrom a extraktom do peny. Zašľaháme zvyšok rumu. V inej miske premiešame sypké ingrediencie, ktoré striedavo s maslom zapracujeme k vaječnej zmesi. Nakoniec vmiešame približne ½ upečených jablčných plátkov a zmes nalejeme do pripravenej formy. Poukladáme zvyšné plátky jabĺk a pečieme v predhriatej rúre približne 50 minút. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke a môžeme posypať pistáciami. Podávame so kyslou smotanou.
Rozšírené poznámky a tipy
- Ak by ste chceli recept riešiť inak, môžete skúsiť verziu s tenkými plátkami jabĺk, ktoré sa vo forme navrstvia na krémovú zmes a koláč bude vyzerať ako “neviditeľný” francúzsky koláč.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pečte na 165 stupňov približne 1 hodinu. Po upečení nechajte vychladnúť a potom môžete podávať.
- Pred zamiešaním si z cesta odoberte trochu, pridajte žĺtky a múku a vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré po upečení spojuje jabľkа.
- V tomto receptu sa zvyčajne používa vanilka a rum - prevoňajú dezert a pridajú jemný alkoholický nádych, ktorý ladí s jabľkami.
Variácie a alternatívy
- Hrušková verzia: namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo pevných, zrelých hrušiek a pridajte štipku kardamómu do cesta.
- S škoricou: pridajte do cesta pol lyžičky mletej škorice pre jesennú vôňu a chuť.
- S karamelom: pred podávaním môžete každý kúsok koláča poliať tenkou nitkou domáceho slaného karamelu.
Podávanie a vizuálna prezentácia
Koláč má jemnú maslovú chuť s bohatým ovocným vrstvením. Jeho povrch by mal byť krásne zlatistý a jabĺka by mali zostať šťavnaté, nie rozvarené. Podávame ho s kyslou smotanou alebo vanilkovou zmrzlinou a posypeme pistáciami pre kontrast textúr.
Francúzsky tart s jablkami: Ako pripraviť dokonalý jablkový koláč
Informácie o variante “neviditeľný jablkový koláč”
Najlepší efekt dosiahnete, keď jablká nakrájate na tenké plátky a vrstvy ich jemne spojíte s tenkým cestom. Základné informácie: čas prípravy do 20 minút, čas pečenia 40 minút, čas chladenia min. 4 hodiny, porcia 1 torta (Ø 22 cm, cca 10 porcií), jednoduchosť prípravy.
Príklad kompletného postačeného receptu (kompaktnej verzia)
- Predhrejte rúru na 180 °C. Formu vymažte a vyložte papierom.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. V mise vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, pridajte múku a kypriaci prášok, potom zľahka vmiešajte plátky jabĺk.
- Cesto rozložte do formy, navrch poukladajte jablká a pečte 40 minút. Nechajte vychladnúť a podávajte.
tags: #francuzsky #jablkovy #kolac #preklad