Sušenie húb v rúre je jedným z najmodernejších a zároveň najrýchlejších spôsobov, ako zachovať jedinečnú vôňu a nutričnú hodnotu húb. Postup sušenia húb je známy a praktizovaný už mnoho rokov. Sušenie húb v rúre je postup, ktorý umožňuje zachovať alebo dokonca zintenzívniť prirodzenú arómu húb a predĺžiť ich trvanlivosť.
Výber húb a príprava na sušenie
Predtým, ako pristúpime k odpovedi na otázku, ako sušiť huby v rúre, venujme pozornosť tomu, ktoré huby sú pre tento postup najvhodnejšie. Sušenie húb sa praktizuje už mnoho rokov a má mnoho výhod. Vďaka sušeniu huby získavajú svoju vôňu a chuť, čo sa premieta do následnej prípravy jedál s ich použitím. Sušené huby si zachovávajú väčšinu svojich cenných zložiek: vitamíny, minerály a bielkoviny. Pri rozhodovaní o sušení húb však treba myslieť na to, že nie všetky druhy sú na tento účel vhodné. Sušenie húb funguje najlepšie pre druhy s kompaktnou konzistenciou a nízkym obsahom vody. Na tento účel sú ideálne hríby, suchohríby, rýdziky a kozáky.
Odhliadnuc od výberu druhov húb je dôležité aj dobre ich pripraviť. Huby je potrebné dôkladne očistiť od hliny, lístia a iných nečistôt. Najlepšie je čistiť kefkou s mäkkými štetinami alebo kefkou; niektorí ľudia huby preplachujú vodou, ale pri sušení je lepšie sa tejto praxi vyhnúť, aby huby neabsorbovali nadmernú vlhkosť. Veľké huby nakrájajte na menšie kúsky, malé môžete nechať celé.
Teplota, plechy a spôsob sušenia
Teplota rúry pri sušení húb je rozhodujúca. Najlepšie je oscilovať medzi 50-60 °C. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že huby sa upečú namiesto sucha, čo negatívne ovplyvní kvalitu. Huby je najlepšie sušiť na plechu vystlanom papierom na pečenie, ktoré by nemali byť príliš blízko seba ani sa navzájom prekrývať, aby mal vzduch rovnomerné prúdenie. Plech s hubami vložte do rúry a dvierka nechajte mierne pootvorené. Ak je rúra vybavená konvekciou, použite ju na lepšie rozloženie tepla a zrýchlenie sušenia.
Existujú rôzne spôsoby sušenia húb v rúre:
- Najjednoduchšia a najbežnejšia metóda - plátky húb rozložíte na mriežku alebo priamo na rošt a sušíte pri nízkej teplote s pootvorenými dverami.
- Ak nemáte mriežku, použijete rošt a plech pod neho, aby plátky počas sušenia nepadali. Dôležité je, aby sa huby počas sušenia nedotýkali.
- Prípadne môžete huby zavesiť na niť ako „gorálky“, hoci táto metóda je časovo náročnejšia a vyžaduje zručnosť.
Ak používate konvenčné rúry s teplovzdušným ohrevom, suchšie žiadanie zvyčajne získa lepší výsledok, pretože teplý vzduch obieha rovnomerne a zabraňuje vzniku vlhkosti v strede kúskov.
Ako dlho trvá sušenie a kedy je huby hotové
Čas sušenia húb v rúre je ťažké presne odhadnúť, pretože závisí od veľkosti a vlhkosti húb. Čas môže byť od 3 do 6 hodín, prípadne aj dlhšie. Je dobré občas skontrolovať úroveň sušenia a každý kus otočiť, aby bolo výsledné sušenie rovnomerné. Huby sú dobre vysušené, keď sa stanú krehkými. Ak na hubu jemne zatlačíte a nevôľa sa zlomí, znamená to, že proces ešte nie je ukončený. Ak sa huby roztvoria alebo roztlačia, sušenie bolo príliš dlhé a huby stratili niektoré štruktúrne vlastnosti.
Ako skladovať sušené huby
Po dostatočnom vysušení sa huby ukladajú do tesne uzavretých nádob na suchom a tmavom mieste. Suché huby ľahko absorbujú vlhkosť a môžu viesť k plesniam, preto je dôležité ich dobre uzavrieť a skladovať v tme. Niektorí ľudia pridávajú do nádob bobkový list alebo nové korenie, ktoré dodajú arómu a odradia škodcov, vrátane molí. Sušené huby je možné skladovať aj dlhodobo, niekedy aj niekoľko rokov, pokiaľ sú krehké a nedostatok vody je minimálny. Nie je problém ich zmraziť v zip vreckách alebo plastových škatuľkách, hoci najkvalitnejšie býva zavakuovať ich.
Ďalšie poznámky a tipy z praxe
V prípade, že zbierate bohatú úrodu húb, dôležité je zbierať len zdravé huby a čo najviac ich očistiť ešte v lese. Ideálne je huby očistiť kefkou a vyhnúť sa ich namočeniu, aby si udržali svoju štruktúru a chuť. Pri krájaní používajte rovnakú veľkosť kúskov, aby sa sušili rovnomerne. Pri sušení je tiež vhodné rozhodnúť sa medzi sušením na slnku alebo v rúre - názory odborníkov i hubárov sa líšia. Ak sušíte na slnku, dbajte na prúdenie vzduchu, výšku teploty a ochranu pred hmyzom.
Okrem sušenia v rúre môžete použiť aj iné metódy: sušičky na ovocie a zeleninu, ktoré zvládnu sušenie húb na viacerých poschodiach, alebo sušenie na vzduchu, ktoré je často pomalšie.
Video s technikou dehydratácie húb
Zhrnutie postupov sušenia húb v rúre
- Vyberte vhodné huby (hríby, suchohríby, rýdziky, kozáky) a očistite ich suchým spôsobom.
- Nakrájajte väčšie huby na 3-5 mm tenké plátky; malé huby nechajte celé.
- Rozložte ich na plech s papierom na pečenie, nepreháňajte ich a zabezpečte rovnomerné prúdenie vzduchu.
- Rúru nastavte na 40-60 °C; ak má konvekciu, použite ju, dvierka mierne otvorené.
- Skontrolujte a premiešajte huby každé pár hodín; sušenie trvá približne 3-6 hodín (môže variovať).
- Huby sú hotové, keď sú krehké a ľahko sa lámu; pri stlačení by sa nemali roztlačiť alebo rozpadnúť úplne.
- Uložte do tmavých a suchých nádob; prípadne pridajte koreniny a prirodzene ich uskladnite na dlhú dobu.