Francúzsky karamelový koláč: recept, postup a tipy na úspech

Francúzsky karamelový koláč je delikátny dezert, ktorý kombinuje jemné kakaové cesto, krémový karamel a ľahkú čokoládovú plnku so šľahačkou. V nasledovnom článku nájdete podrobný postup na cesto, plnky aj finálny želaný výsledok, doplnený o možnosti bezmliečnej či bezlaktózovej verzie a tipy na zdobenie.

Cesto

Vajíčka s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne pridáme olej, vodu a zľahka vmiešame Liana Cake mix a kakao. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy (25x25x7 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 17 minút.

Plnka

Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme samostatne karamelový a čokoládový puding. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Do obidvoch ešte horúcich prešľahaných pudingov postupne vmiešame polovicu bielkovového snehu. Podľa potreby krátko prešľaháme. Na upečené cesto najskôr nanesieme karamelovú plnku, potom čokoládovú a necháme vychladnúť.

Šľahačka a dokončenie

Šľahačku vyšľaháme a rovnomerne rozotrieme na vychladený zákusok. Posypeme nastrúhanou čokoládou. Necháme stuhnúť v chladničke, nakrájame na kocky a podávame.

Bezmliečna alebo bezlaktózová verzia

Ak chceme pripraviť bezmliečnu či bezlaktózovú verziu, mlieko pri príprave pudingov jednoducho nahradíme vodou alebo bezlaktózovým mliekom. Na vrch zákusku použijeme bezlaktózovú šľahačku a môžeme si vychutnať rovnako lahodný dezert!

Alternatívny variant cesta a vrstvenie

Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Primiešame žĺtky, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakao. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia približne 20 až 25 minút. Z vody, kryštálového a vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme puding. Na cesto navrstvíme polovicu plnky. Do druhej polovice vmiešame kakao a navrstvíme na svetlú vrstvu. Takto pripravený zákusok dáme schladiť.

Domáci karamelový krém (šľahaný karamel)

V hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Keď je cukor rozpustený a má hnedú farbu, zalejeme ho mliekom a miešame. Pripravené karamelové mlieko necháme dobre vychladnúť. Po vychladnutí ho zmiešame s práškovou šľahačkou a vyšľaháme. Karamelovú šľahačku navrstvíme na kakaovú pudingovú vrstvu a posypeme nastrúhanou čokoládou. Odložíme do chladničky, vychladíme a až potom krájame na kocky.

Francúzsky karamelový kremeš

Francúzsky karamelový kremeš je výborný zákusok pre tých, ktorí majú radi krémeše. Pripravíme karamelový krém z mlieka, z ktorého odoberieme 200 ml a rozmiešame v ňom pudingové prášky. Do hrnca dáme kryštálový cukor, ktorý skaramelizujeme a zalejeme zvyškom mlieka. Za stáleho miešania pridáme pudingové prášky a uvaríme hustý puding. Zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.

Na pomúčenú pracovnú dosku dáme rozmrazené lístkové cesto, rozdelíme na dve časti. Každú časť rozvaľkáme, preložíme na plech, popicháme vidličkou, aby sa cesto nezdúvalo pri pečení. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 15 minút do zlatista. Na jeden korpus rozotrieme plnku a uhladíme. Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme smetafix a došľaháme do tuha. Rovnomerne rozotrieme na karamelovú plnku. Preložíme druhý korpus lístkového cesta plochou stranou nahor. Zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Korpus a plnka pre Francúzsky karamelový kremeš.

Ďalšie poznámky a tipy

• Na prípravu karamelového krému je vhodné používať hrnce s hrubým dnom a postupné prilievanie teplej smotany do karamelu.
• Ak používate bezmliečne verzie, nesmiete zabudnúť na bezlaktózovú šľahačku a bezmliečny puding.
• Po príprave vždy nechajte zákusok úplne vychladnúť v chladničke pred krájaním.

Informácie o pôvode a podobných dezertoch

Francúzske koláče s karamelom a krémom bývajú často porovnávané s klasickým krémešom. Tarte tatin je ďalší ikonický Francúzsky dezert, ktorý spája karamel s ovocím a krehkým cestom.

Tabuľka: zhrnutie surovín a postupov

tags: #francuzsky #karamelova #kolac