Frankfurtská polievka s fazuľou: recept, história a variácie

Frankfurtská polievka patrí medzi stálice slovenskej kuchyne a už desaťročia je obľúbenou voľbou na rýchly, sýty a lahodný obed. Jej základom sú párky, zemiaky a jemne krémový základ, ktorý môžete obohatiť o zeleninu, fazuľu či ďalšie ingrediencie podľa chuti. Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať, a ich pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Tajomstvo tkvie v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali.

Historia Frankfurtskej polievky

Prvýkrát sa spomínala na prelome 19. a 20. storočia v jednej nemeckej kuchárskej publikácii. Po celom Nemecku sa táto polievka stala obľúbeným jedlom a postupne prenikla aj do iných krajín. Šéfkuchári v tomto regióne začali pripravovať polievku s využitím miestnych prísad, ktoré boli najdostupnejšie a ktoré sú v nej prítomné dodnes. V minulosti sa polievka často podávala ako lacné a výživné jedlo pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva. Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín, najmä Rakúšanom, ktorí začali vyrábať svoje páry, viedenské, tak, ako ich poznáme dnes.

Vo verejnej pamäti zostala aj verzia Magdalény Rettigovej, ktorá túto polievku zmienila v kuchárke. Recept sa však výrazne líšil od súčasnej podoby: v minulosti stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Moderná slovenská verzia zvyčajne obsahuje zložitejší a jemnejší základ spolu s ďalšími ingredienciami podľa chuti.

Recept na Frankfurtskú polievku s fazuľou

Ingrediencie: cibuľa, cesnak, zemiaky, párky (najlepšie frankfurtské), fazuľa, múka, mletá paprika, vývar, ligurček, chilli paprička, majorán, mleté korenie, soľ, masť alebo olej.

Postup: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na drobno. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a párky na 2-3 cm kúsky. Na masti orestujeme cibuľu do zlatista spolu s rascou, neskôr pridáme cesnak. Pridáme múku, opečieme, potom stiahneme z plameňa, pridáme mletú papriku a premiešame. Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame, aby neboli hrudky. Privedieme k varu a pridáme zemiaky, ligurček a chilli papričku. Za občasného premiešania varíme do zmäknutia zemiakov. Medzitým si na panvici s troškou oleja orestujeme kúsky párkov. Párky pridáme do polievky spolu s fazuľou aj s nálevom, ochutíme mletým korením a soľou a prehrejeme. Nakoniec pridáme majorán. Podávame s pečivom.

Čo ďalej môžete do polievky pridať

• Namiesto masti môžete použiť olej.
• Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac chilli papričky.
• Polievku môžete zahustiť smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu - najprv smotanu rozmiešajte s malým množstvom polievky, aby ste predišli hrudkám.
• Namiesto frankfurtských párkov môžete použiť špekáčiky alebo klobásu.

Ako variovať Frankfurtskú polievku podľa chuti: Príprava s mrveničkou zahŕňa restovanie cibule a mrkvy, pridanie kúskov párkov a vývar, varenie a následné doplnenie halušiek z kyslej smotany. Verziou s mliekom je možné pripraviť verziu so zemiakmi, mrkvou a mliekom, ktorá vzniká miešaním múky a mlieka s cibuľou a následným prídavkom uvarených zemiakov a mrkvy. Verzia s klobásou zahŕňa prípravu zeleniny (zemiaky, mrkva, paprika) a roztopené maslo so zátrepou z múky, ktorú pridáme do varu spolu s vývarom krátko pred dokončením.

Ako servírovať Frankfurtskú polievku

Polievka sa zvyčajne podáva teplá, v miskách alebo hlbokých tanieroch. Mnohí kuchári ju ozdobujú jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koprom. Základné kroky zahŕňajú orestovanie cibule a cesnaku, pridanie rascového korenia, zemiakov, vývaru a následné zapracovanie párkov a fazule. Podávame s čerstvým pečivom.

Frankenfúzne variačné tipy a poznámky: originálna verzia receptu nie je jasne určená. História ukazuje viacero variant, pričom dnešná verzia na Slovensku je kombináciou tradičného rysu a modernejších doplnkov, ktoré rozširujú možnosť prispôsobenia podľa chuti a sezóny.

Frankfurtská polievka patrí medzi najobľúbenejšie polievky z dôvodu dostupnosti základných surovín a jej jednoduchosti, čo z nej robí skvelú voľbu pre rýchly, výživný obed v každom ročnom období.

tags: #frankfurtska #polievka #s #fazulou