Ako skladovať čerstvú cviklu a aká je jej trvanlivosť

Červená repa, nazývaná aj cvikla, je kráľovnou koreňovej zeleniny. Je bohatá na živiny, využíva sa však nielen v kuchyni, ale aj na farbenie. Užitočná je dokonca i v medicíne. Môžeme ju konzumovať surovú, varenú aj pečenú. Najstaršie archeologické dôkazy hovoria o tom, že červená repa sa používala už v starovekom Egypte. Okolo roku 300 pred n. l. sa objavila aj v Grécku. Gréci používali len jej listy, nie korene. Tie obetovali bohu slnka Apollónovi. Hippokrates ju používal na liečenie - listy červenej repy mu slúžili na obväzovanie rán a koreň odporúčal konzumovať na upevnenie zdravia. Rimania tiež konzumovali korene repy pre jej liečivé účinky a používali ju na liečenie horúčky. V minulosti mala cvikla tvar mrkvy, čiže bola dlhá a tenká. V dnešnej modernej guľatej podobe sa objavila až v 17. storočí v Európe. Jedno z prvých jedál s cviklou bol boršč. Červená repa sa používala aj na zafarbenie bezfarebnej stravy alebo na zvýraznenie chuti dezertov. Industrializácia umožnila ľahšiu prípravu a spracovanie repy, a tak sa stala dostupnou. V súčasnosti je známa nielen tmavočervená cvikla, ale aj žltá, biela či svetločervená. Konzumuje sa surová (najlepšie najemno nasekaná do šalátu), nakladaná, varená v podobe cviklovej polievky a hlavných jedál či pečená cvikla v podobe cviklového brownie.

V potravinárskom priemysle a všade tam, kde je červená farba nedostatočná, sa červená repa používa ako farbivo. Cvikla je účinnou prevenciou mnohých vážnych chorôb. Najviac výživných látok je však v surovej cvikle v podobe 100 % šťavy. Najľahšie stráviteľná je konzervovaná cvikla. Ako ju pripraviť čo najjednoduchšie? Cviklu uvarte v šupke, ošúpte a nechajte vychladnúť. Nastrúhajte na strúhadle, posypte rascou, pridajte čerstvý nastrúhaný chren a všetko spolu dobre premiešajte a zalejte studeným octovým nálevom. Cviklu s nálevom nechajte postáť minimálne 2 hodiny, následne ňou naplňte zaváracie poháre a sterilizujte pri teplote 90 °C.

Skladovanie a uskladnenie cvikly

Cviklu sa vysádza v jarnom období, najčastejšie v apríli. Sadí sa nariedko do hĺbky asi 3 cm a vo vzdialenosti 3 cm. Pestovať ju zvládne naozaj každý, a to aj vo vyššie položených miestach. Je nenáročná na podmienky pôdy a je veľmi odolná aj proti škodcom. Pri zbere sa vyžaduje intenzívne červené vyfarbenie buliev. Z mladých listov možno pripraviť výborný cviklový šalát s kozím syrom, no veľmi dobre sa kombinuje aj s inými šalátovými zeleninami.

Buľvy cvikle určené na skladovanie zbierajte pred príchodom mrazov. Uskladňujte ich v chladnej pivnici, uložené v hlbokom parenisku, v piesku, prípadne v nezavretom fóliovom vreci, najlepšie pri teplote 0 °C. Pred kuchynskou úpravou cviklu umyte a potom uvarte v slanej vode. Po uvarení a vychladnutí sa ľahko čistí, krája a strúha. Na varenie si vyberajte približne rovnako veľké buľvy, aby sa uvarili v rovnakom čase. Väčšina červených potravinárskych farbív sa vyrába synteticky z toxických chemikálií.

Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete doma farbiť cviklou. 1. Najprv repu ošúpte, nakrájajte na plátky a krátko blanšírujte vo vriacej vode, aby ste ju zbavili baktérií. Potom ju ponorte do ľadovej vody, aby sa zachovala jej farba. Jednotlivé plátky rozložte na tácku v sušičke alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Vysušte na najnižšej možnej teplote. Dehydrujte dovtedy, kým sa jednotlivé plátky nezmenšia o polovicu. Nechajte ich vychladnúť a potom rozmixujte vo vysokootáčkovom mixéri na jemný prášok.

2. Tri červené repy jemne nakrájajte na kocky a vložte do hrnca. Zalejte len tak, aby ste ponorili jednotlivé kúsky. Nevarte pri vysokej teplote, len 20 až 30 minút mierne zohrievajte, až kým nie je repa mäkká. Použite nástroj na pučenie zemiakov, rozpučte ju v hrnci a varte pri nízkej teplote ďalších 10 až 15 minút. Opäť ju nenechajte vrieť. Stiahnite z ohňa, zlejte cez jemné sitko alebo tkaninu a vystískajte všetku šťavu. Precedenú šťavu ešte jemne povarte a redukujte, kým nevznikne hustý sirup.

Pri skladovaní šťavy platí, že šťava vydrží v chladničke približne 24 hodín, naopak pri izbovej teplote zhorší do niekoľkých hodín. Mraziť šťavu je tiež možné - v mrazničke vydržia minimálne mesiac. Uskladnenie cviklovej šťavy vyžaduje vzduchotesné nádoby a pravidelné chladenie.

Tipy na dlhšiu trvanlivosť cvikly

• Minimalizujte plytvanie: nakupujte rozumne a minimalizujte odpad.
• Správne skladovanie: dôležité sú teplota, prúdenie vzduchu a etylénový plyn.
• V prípade potreby vedzte, že červená repa sa dá uskladniť v piesku, hline alebo soli a môže vydržať aj na balkóne v zimnom období.

Najlepšie sú stredne veľké buľvy s priemerom okolo 10 cm. Buľvy očistíme, odstránime veľké listy a ponecháme srdiečko. Zeleninu rozložíme v debničke na vzdušnom mieste a postupne znižujeme teplotu, kým cvikla nezmiechá na zimné skladovanie. Dĺžka skladovania závisí od spôsobu uchovania, varená červená repa vydrží v chladničke približne tri dni. Surová repa sa dá skladovať aj bez balenia, prípadne ju môžete zamraziť.

Praktické uskladnenie v meste a domáca príprava

V mestskom byte cviklu uskladníte v chladničke zabalenú v papieri alebo v uzavretých nádobách na zeleninu až 3 mesiace. Vzrastajúce dopyty po čerstvej šťave vyžadujú použitie vzduchotesných nádob a chladu. Ak zostane veľa poškodenej alebo neštandardnej koreňovej zeleniny, je lepšie ju hneď spracovať alebo zjesť.

Červená repa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá koreňová zelenina, ktorá má pri správnom skladovaní neuveriteľne dlhú trvanlivosť. Cvikla obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu a je vhodná do redukčných jedálničkov s nízkym obsahom kalórií.

Často kladené otázky

1. Ako dlho vydrží varená cvikla v chladničke? - Približne tri dni.
2. Ako skladovať surovú cviklu pre dlhšiu trvanlivosť? - V chladničke v 0-2 °C, vlhkosť 90-95 %, priestor bez prístupu vzduchu alebo s minimalnym vzduchom.
3. Môžem cviklu zamraziť? - Áno, surovú aj varenú možno zamraziť, cviklu narezanú na kúsky alebo nastrúhanú.

tags: #fresh #cvikla #trvanlivost