Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka. Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou :-) Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť! Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia.
Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv. U nás nikdy nesmie chýbať klasická biela fazuľa v slanom náleve, ďalej veľká červená fazuľa v chilli a, samozrejme, pečená fazuľa v paradajkovej omáčke.
Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť, napr. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Príprava na noc a základný postup
Kľúčový krok je namáčanie. Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Penu zbierajte lyžicou a varte do mäkka.
Keď je fazuľa mäkká, pridajte pokrájanú zeleninu: mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Do hrnca tiež pridajte cibuľu a papriku, ktoré sú celé, a zelerové listy v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Občas dolievajte vodu, ak treba, a opäť priveďte do varu. Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku a vlejeme ju do varenej polievky. Dochutíme cesnakom, soľou, čiernym korením, rascou, majoránkou a prípadne vegetou. Polievku varíme do zmäknutia všetkých surovín a prepojenia chutí.
Podávanie a doplnky
Hotovú polievku podávame s chlebom a čerstvou cibuľou. Jeden plný tanier tejto polievky dokáže nahradiť hlavné jedlo. K polievke môžete pridať aj halušky alebo iné cestoviny podľa chuti. Ak ju robíte na kyslo, pridajte trochu octu. Pri bezkiaľových variantoch odporúčame halušky pripraviť z múky, vody a vajca, alebo použiť tarhoňu.
Rôzne variácie a tipy
- Fazuľu môžete uvariť aj s klobásou, údeninou alebo kolénom pre výraznejšiu arómu.
- Ak dávate prednosť kyslej verzii, pridajte oct alebo citrónovú šťavu na konci varenia.
- Na rýchlu verziu použite fazuľu z konzervy - ušetríte čas namáčania a varenia.
- Aquafaba z konzervej fazule môže zostať a slúžiť na zahustenie alebo prípravu zálievky.
Postup z rôznych verzií
- Základom je suchá fazuľa, namočená cez noc, varenie domäkka s bobkovým listom a cesnakom. K zvlhčeniu pridajte koreňovú zeleninu a korenie.
- Pripravte zápražku z múky a masti, pridajte červenú papriku a vlejte do polievky. Dochutíte soľou, korením a majoránkou.
- Podávajte s chlebom alebo haluškami podľa preferencie; vynikajúca je aj verzia s tarhoňou.
Takto pripravená fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na domov a starú dobrú kuchyňu. Viacero verzií potvrdzuje, že kvalitné suroviny a láska k receptu vytvárajú skutočne nezameniteľnú chuť. Dobrú chuť!