Ak milujete jablkové koláče, tento musíte vyskúšať. Je úplne iný, ako klasické recepty - základom je ľahučký piškótový korpus, na ňom fantasticky krémová jablkovo-pudingová plnka a všetko korunuje nadýchaná šľahačka so škoricou. Tento jablkový koláč s pudingom je nebesky krémový. Je to dezert, ktorý vyzerá zložito, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Kombinácia jemného cesta, sviežich jabĺk a lahodného krému je dokonalá. Ideálny na nedeľné popoludnie.
Ako správne pripraviť krémový jablkový koláč?
- Najprv uvarte puding z jablkovej šťavy a nechajte ho vychladnúť. Pridajte doň vyžmýkané nastrúhané jablká.
- Upečte jednoduchý piškótový korpus.
- Na vychladnutý korpus natrite jablkovo-pudingový krém a na vrch rozotrite šľahačku. Posypte škoricou.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 30 min
- Čas pečenia: 20-25 min
- Čas tuhnutia: 2 hodiny
- Počet porcií: 1 plech (cca 29×33 cm, 16-20 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 360 kcal/kúsok
Potrebujeme
Jablkovo-pudingový krém
- 500 ml jablkovej šťavy (100% džús)
- 80 g vanilkového pudingového prášku (2 balíčky)
- 60 g kryštálového cukru
- 4 stredne veľké jablká (kyslejšie, napr. Elstar, Boskop)
Piškótový korpus
- 5 ks vajec
- 300 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 125 ml rastlinného oleja
- 125 ml mlieka
- 250 g hladkej múky (T650)
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- maslo a múka na vymazanie plechu
Šľahačková vrstva
- 750 ml smotany na šľahanie (min. 30%)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1-2 balíčky stužovača šľahačky (voliteľné, odporúčané)
- 2 čajové lyžičky mletej škorice (na posypanie)
Postup prípravy
- Najprv pripravte krém. V hrnci zmiešajte asi 400 ml jablkovej šťavy s cukrom. Priveďte do varu. Vo zvyšku šťavy (100 ml) dohladka rozmiešajte pudingový prášok. Keď šťava v hrnci vrie, vlejte do nej pudingovú zmes. Za stáleho miešania varte asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne. Horúci puding prelejte do misky. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Nechajte úplne vychladnúť.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Jablká potom zľahka vmiešajte do vychladnutého jablkového pudingu.
- Pripravte korpus. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 29×33 cm) vymažte maslom a vysypte múkou. Vo veľkej mise šľahajte celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny (5-7 minút). Za stáleho šľahania na nízkych otáčkach pomaly prilievajte olej a mlieko. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva. Sypkú zmes zľahka a krátko (stierkou) zapracujte do vaječnej peny. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Pečte pri 180 °C približne 20-25 minút. Otestujte špajdľou - musí vyjsť čistá. Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte šľahačku. Vychladenú smotanu šľahajte s vanilkovým cukrom a stužovačom (ak používate), kým nie je pevná. Na úplne vychladnutý korpus rovnomerne rozotrite jablkovo-pudingový krém. Na krém opatrne navrstvite a uhlaďte vyšľahanú šľahačku. Vrch husto posypte mletou škoricou cez sitko. Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby dobre stuhol.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Vyžmýkajte jablká: Naozaj nepodceňujte vyžmýkanie šťavy z nastrúhaných jabĺk. Surové jablká obsahujú veľa vody, ktorá by inak pudingový krém rozriedila.
- Pevná šľahačka: Pre istotu použite stužovač, najmä ak budete koláč krájať neskôr.
Jednoduché variácie
- Orechový korpus: Časť múky nahraďte mletými vlašskými orechmi.
- Karamelová šľahačka: Namiesto vanilkového cukru vmiešajte do šľahačky 2-3 lyžice karamelového kondenzovaného mlieka.
- Korenie: Škorica, muškátový oriešok, kardamón dodajú dezertu zaujímavý chuťový zážitok.
- Orechy: Nasekané vlašské orechy alebo mandle dodajú koláču chrumkavosť.
Servírovanie a skladovanie
Jablkový koláč s pudingom a šľahačkou je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke až 2-3 dni. Pred podávaním ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby šľahačka zmäkla. Podávajte ho samostatne, s kopčekom zmrzliny alebo s horúcou kávou či čajom.
Strúhaný jablkový koláč s pudingom a škoricou
Krátke poznámky k histórii a variáciám
Jablkové koláče majú bohatú históriu a sú súčasťou mnohých kultúr po celom svete. Od klasického amerického Apple Pie až po francúzske Tarte Tatin, každý región má svoju unikátnu receptúru. Kombinácia jabĺk a vanilkového pudingu je skutočným gastronomickým objavom, kde jablká dodávajú sviežu chuť a šťavnatosť, zatiaľ čo puding pridáva krémovú textúru a jemnú sladkosť. Prečo práve tento recept? Puding dodáva koláču krémovosť a vláčnosť, šľahačka ho odľahčuje a pridáva mu jemnú sladkosť. Postup je relatívne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený pekár.
Základom úspechu sú kvalitné suroviny a dodržanie postupu. Môžete skúsiť aj bezlaktózovú či vegánsku verziu alebo variácie s karamelom, orechmi či inými koreninami. Koláč je skvelý nielen na nedeľné popoludnie, ale aj na rýchle dezerty, ktoré potešia návštevu.