Máte radi koláče, kde do krému ide kyslá smotana? Zrejme každý dobre pozná piškótovo-smotanovú tortu s ovocím. Obľúbená dobrota bez pečenia, ktorú stačí nechať pár hodín v chladničke. Napadlo vás ale niekedy takýto krém využiť aj na iné zákusky? Ani nás nie! No stačil jeden pokus a tento krém nahradí aj ťažké maslové alebo čokoládové.
Vychladenú kyslú smotanu asi 10 minút šľaháme s cukrom a vanilkou. Vyšľahaný krém dáme do chladničky na hodinku a potom ju ešte môžeme trochu zahustiť škrobom a znovu prešľahať. Ak je ale dostatočne tuhá, nemusíme škrob vôbec pridávať. Krém už len navrstvíme na upečený koláč alebo ho dáme do torty a pokračujeme v príprave a zdobení.
Kyslá smotana sa často používa na namáčanie alebo zdobenie koláčov. Je veľmi jemný a ľahký a proces varenia nespôsobí žiadne zvláštne problémy ani začínajúcim kuchárom alebo obyčajným ženám v domácnosti. Stačí čerstvá kyslá smotana a cukor. Ale pridanie ďalších produktov môže zmeniť krém na neobvyklý dezert. Takýto krém je pomenovaný po známej zmrzline z nejakého dôvodu. Kombinácia zložiek vo svojom zložení skutočne dáva chuť, ktorá veľmi pripomína krémovú zmrzlinu. Krém má okrem vynikajúcej chuti aj príjemnú hladkosť, dobrú hrúbku a pomerne hustú konzistenciu. Je ideálny na plnenie a dokončovanie cukroviniek a veľmi ľahko sa používa. Kyslá smotana je mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá sa v kuchyni uplatní nielen v slaných jedlách, ale aj pri príprave lahodných sladkých krémov, polev a náplní. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre dokáže premeniť obyčajný dezert na niečo výnimočné. Ak máte chuť na ľahký a rýchly krém, ktorý je perfektný tak do pečených aj nepečených dezertov, kyslá smotana je ideálnou voľbou.
Univerzálny krém z kyslej smotany
Tento krém môžete pripraviť v jednej miske a doslova za minútku. Vynikajúce sú aj rôzne chutné varianty, ktoré vytvoríte napríklad pridaním kúskov čokolády, kandizovaného ovocia, kokosu či tvarohu. S pridaním tvarohu krém veľmi pripomína obľúbený detský dezert pribináčik.
Rýchly krém z kyslej smotany
Potrebujeme: 200 g kyslá smotana, 1 smotana na šľahanie, 1/2 sáčku Olé pudingu bez varenia. Na sladenie: 3 vanilkové cukry, prípadne trochu kryštálového cukru.
Postup: Krém môžeme šľahať ručným šľahačom alebo v robote. Najlepšie je použiť vyššiu misu, aby nám smotana nestriekala mimo misy. Do misy si dáme kyslú smotanu. Pridáme vanilkový cukor a smotanu na šľahanie. Nakoniec pridáme aj puding. Ak nemáte pudingový prášok bez varenia, použite stužovač do šľahačky. Všetko poriadne ručne rozmiešame. Zapneme šľahač alebo robot a smotanu prešľaháme do zhustnutia. POZOR: Nesmieme prešľahať, inak sa nám smotana zrazí.
Krém z kyslej smotany vhodný aj na zdobenie
Chystáte sa piecť tortu alebo slávnostný dezert? Naplňte ho týmto skvelým smotanovým krémom, ktorý má lahodnú chuť a dobre drží tvar. Je ideálny aj na zdobenie!
Potrebujeme: 400 g kyslej smotany, 2 vajcia, 120-150 g kryštálového cukru, 45 g kukuričného škrobu, 200 g kvalitného masla, 1 ČL vanilkového cukru.
Postup: Smotanu s cukrom, škrobom a vajíčkami dáme do hrnca s hrubým dnom. Vymiešame dohladka. Hrniec dáme na sporák a zapneme na slabý ohrev. Za stáleho miešania metličkou začneme zmes variť a varíme ju, kým nezhustne. Necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a postupne primiešame vychladnutú smotanovú zmes.
Ganache a čokoládový krém zo kyslej smotany (ganache variant)
Ganache poleva alebo krém z kyslej smotany je jednoduchý a rýchly recept na dokonalú čokoládovú polevu, ale aj fantastický čokoládový krém do tort, zákuskov i koláčov. Potrebujeme dva základné komponenty - kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a kyslú smotanu. Dôležitý je pomer surovín: 2:1 (dve diely smotany ku jednému dielu čokolády).
Postup: Na výrobu ganache zohrejte smotanu takmer k varu, prisypte čokoládu a miešajte, kým sa úplne nespoja do hladkej hmoty. Nebojte sa pridať malé množstvo masla alebo kvapku vanilky pre lesk a chuť. Ganache môžete použiť ako polevu alebo ako náplň do tort a zákuskov.
Dokonalá čokoládová ganache: Tajemství lesklé a hladké polevy 🍫
Maslový krém z kyslej smotany
Maslový krém z kyslej smotany je bohatý na chuť a udrží tvar, čo je ideálne na vrstvené sušienky a lístkové koláče. Dôležitá je vysoká kvalita kyslej smotany a správne mäkké maslo. Porcie - 1 kg.
Príprava: Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom a vanilínom, následne zapracujeme kyslú smotanu v niekoľkých krokoch. Hotový krém dáme do chladničky na dozrievanie. Dovolí sa, aby krém dobre držal na koláčoch a neunikal z vrstiev.
Mascarpone krém a domáce mascarpone
Mascarpone je obľúbený syr ideálny na prípravu krémov. Pochádza z Lombardie a má vysoký obsah tuku, približne 60%. Môže sa použiť samotný alebo s kyslou smotanou na ľahké, pevné krémy. Tiež sú uvedené varianty domáceho mascarpone zo smotany a jogurtu, ktoré sú cenovo dostupné.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Nalievajte smaotanu a jogurt do utierky v sitku a nechajte odkvapkať cez 24 hodín. Mascarpone je hotové, keď srvátka odteká a zostane hustý krémový syr.
Koláče s kyslou smotanou
Kyslá smotana krásne ladí s ovocím a podčiarkne jeho chuť. Tu je výber koláčov s použitím kyslej smotany: ríbezľový koláč s krémom, bublanina s ovocím, marhuľový koláč, maková torta so smotanou, pudingovo-smotanový koláč, čučoriedkový zákusok, jahodová nepečená torta, smotanový koláč s ovocím a mnoho ďalších.
- Jahodová nepečená torta: chladená verzia s výraznou chuťou.
- Pudingovo-smotanový koláč: kombinácia pudingu, smotany a mascarpone.
- Makovo-smotanová torta, čučoriedkový zákusok, koláč s ríbezľami a smotanovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalý krém z kyslej smotany
Vychladenú kyslú smotanu asi 10 minút šľaháme s cukrom a vanilkou. Vyšľahaný krém dáme do chladničky na hodinku a potom ju ešte môžeme trochu zahustiť škrobom a znovu prešľahať. Ak je ale dostatočne tuhá, nemusíme škrob vôbec pridávať.
Ak sa vám krém zdá príliš hustý, vmiešajte lyžicu tekutej smotany. Hladšiu textúru dosiahnete, ak vyšľahaný krém zmiešate s vyšľahaným maslom. Pridajte vanilkový extrakt podľa chutí a potrieb torte.