Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí. Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka. Potom ho opatrne ťaháme rukami od stredu smerom k okrajom, kým nie je takmer priehľadné. Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši. Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“.
Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké. Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to. Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú. Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Niekedy si to jednoducho žiada zmenu.
Dobrú domácu štrúdľu si môžete pripraviť v niekoľkých variantoch. Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila. Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej. Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať. Grizly tip: Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom. Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac.
- Do misky preosejeme múku, sušené droždie, pridáme soľ, kryštálový cukor, olej a postupne prilievame vlažné mlieko. Vymiesime hladké pružné cesto.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, prekryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem - cca 45-60 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2-3 menšie časti a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Náplň záleží na vašej fantázii a dostupných ingredienciách.
- Prvý krát som ju skúsila pred rokom, keď som bola ešte na materskej. Vyšla mi a začala som ju piecť... Túto štrúdľu robíme už roky. Už v mladosti moja babka mne robila radosť touto štrúdľou...
- Na plnku vytlačíme z nastrúhaných jablk prebytočnú vodu a pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Primiešame škoricu a podľa chuti kryštálový cukor.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm a pokropíme zmesou smotany, vajec a tuku. Potrieme jablkovú plnku a zavinieme do závinu, konce cesta založíme. Strúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom a necháme ešte 10 minút kysnúť. Povrch potrieme olejom a pečieme v rúre predohriatej na 180 °C 35-40 minút. Pokrájame a posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
- Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu: preosiatie múky, ocot v ceste, riedka či mokrá plnka, praskliny, správne potieranie, výber jabĺk. Skladovanie, ohrievanie, a varianty plník podľa sezóny.
V prípade potreby sú lačné varianty a doplnky: Makovo-jablková štrúdľa (dva druhy cesta a klasické plnky), Maková plnka, Tvarohová plnka, Jablková a ďalšie sezónne kombinácie. Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdlľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma.
Slovenský kontext a regionálne variácie: Štrúdľa je známa aj ako závin, pôvodom z Rakúska, a v regióne pezenie s ovocím je tradičné. V Pezinku sa tiež často pripravujú varianty so sezónnym ovocím ako hrozno, čo býva súčasťou slávnostných príležitostí. Autorka aj ďalšie tipy ukazujú, že variácie plník sú bohaté a recepty sa môžu prispôsobiť dostupným surovinám.
Domáca Štrúdľa ( jablkovo - makový závin ) Celý recept - postup - príprava
Najdôležitejšie je, aby bola štrúdľa úplne vychladnutá pred krájaním a skladovaním. Pri správnom zabalení ju môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni alebo ju mraziť. Ohrievanie na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote opäť zmäkne cesto a plnka získa svoju vôňu a chuť. S týmto receptom zvládne domáce kysnuté cesto aj začiatočník a vyhľadávanie sezónnej plnky už nie je problém.
| Názov plnky | Popis | Postup |
|---|---|---|
| Jablková | Jablká nastrúhať, pridať cukor, škoricu, hrozienka | plnka do stredu cesta |
| Maková | Mletý mak, cukor, mlieko | zakúsiť do cesta |
| Tvarohová | Tvaroh, cukor, hrozienka | rovnomerne rozotrieť na cesto |
- Prvé kvásky: Do vlažného mlieka pridáme cukor a droždie. Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, vykysnutý kvások a postupne prilejeme mlieko, kým nevymiesime pružné nelepivé cesto.
- Pečenie a teplota: Predhrejte rúru na 180 °C. Povrch potrite vajíčkom s mliekom a pečte 35-40 minút.
- Skladovanie a ohrev: Nechajte vychladnúť, skladovať pri izbovej teplote 2 dni. Prípadné ohrievanie na panvici alebo v rúre zmäkne cesto a plnka získava späť chuť.