Kyslá kapusta, nadúvanie a pankreas: účinky, príčiny a tipy na trávenie

Hlávková kapusta je lacná, zdravá, nízkokalorická a dá sa použiť na veľa spôsobov. Jednoducho ideálna potravina. Hlavným dôvodom, prečo môže byť kapusta náročná na tráviaci systém, je vysoký obsah vlákniny, ktorá sa v nej nachádza. Tá je zdravá a dôležitá pre vyváženú stravu, avšak pri jej rozklade v hrubom čreve sa uvoľňujú aj plyny, ktoré môžu viesť k nadúvaniu a bolestiam brucha. Ak máte po dobrom kapustovom obede či večeri bolesti brucha, vyskúšajte nabudúce niektorý z týchto tipov, ktoré vám pomôžu tieto problémy zmierniť alebo im dokonca zabrániť.

Tipy na elimináciu nafukovania a zlepšenie trávenia kapusty

1. Známym spôsobom, ako eliminovať nafukovanie, je pridať do kapustových jedál korenie, ktoré podporuje trávenie. Najznámejšia je rasca a fenikel. Tie môžete dať do kapusty priamo pri varení alebo ich pridať do šalátu zo surovej kapusty. Ak vám zrniečka prekážajú, môžete ich dať pri varení do pláteného vrecúška alebo uzatvárateľného nerezového sitka a po uvarení ich vybrať. Podobnú funkciu ako rasca a fenikel majú aj koriander, kardamóm, aníz a zázvor. Prípadne, ak ani jednu z týchto korenín v jedle nechcete, ale feniklový čaj vám nevadí, môžete si ho uvariť a piť popri konzumácii kapustového pokrmu.

2. Tipom, ktorý nie je veľmi známy, ba je až celkom prekvapujúci, je zmrazenie kapusty. Zistilo sa totiž, že pri konzumácii predmrazenej kapusty sa nevytvárajú takmer nijaké črevné plyny. Nakrájanú kapustu jednoducho vložte na jeden alebo dva dni do mrazničky a až potom ju použite na varenie. Foto: Shutterstock

3. Ak chcete použiť surovú kapustu na šalát, ďalšou možnosťou je oblanšírovať ju. Blanšírovanie totiž uľahčuje jej trávenie a kapusta zostáva stále na skus pevná.

4. Pomôcť môže aj spôsob, ako kapustu nakrájate. V zásade platí, že čím viac surovej kapusty zjete a čím hrubšie je nakrájaná, tým väčšie je riziko tráviacich problémov. Preto je najlepšie nakrájať ju na čo najjemnejšie pásiky.

Tráviace pochody a pankreas

Ako iste mnohí viete, nie som jeden z tých autorov, ktorý by písal o tom, ako nabrať hromadu svalov, alebo podobné veci. Tento článok bude venovaný potravine, ktorá si myslím, že nemá u populácie veľkú obľubu - kyslá kapusta. Pri trávení zohrávajú hlavnú úlohu pankreatické enzýmy, ktoré sa tvoria v pankrease a zapájajú sa do rozkladu bielkovín, tukov a sacharidov. Najviac tráviacich enzýmov sa tvorí v pankrease, čo je dôležité pre vstrebávanie živín v tenkom čreve.

Tráviace enzýmy môžeme rozdeliť podľa toho, ktoré látky štiepia. Proteázy štiepia bielkoviny na aminokyseliny, lipázy rozkladajú tuky na mastné kyseliny a glycerol, a vďaka amylázam sa štiepia komplexné sacharidy. V ústnej dutine sa nachádzajú slinné žľazy, ktoré pri žuvaní produkujú tráviaci enzím α-amylázu. Enzýmy rozpadu bielkovín sa nachádzajú v tele v neaktivovanej forme ako tzv. zymogény a po špecifických podmienkach sa premieňajú na aktívne formy, ktoré bielkoviny premieňajú na aminokyseliny. V tenkom čreve sa vstrebávajú a štiepia všetky vyššie spomenuté nutrienty. Pankreatická lipáza v tenkom čreve rozkladá tuky na mastné kyseliny a glycerol; do procesu sa zapája aj žlč, ktorá tuky obaľuje a pomáha ich vstrebávaniu.

Pokiaľ ide o poruchy trávenia, nedostatok tráviacich enzýmov môže vzniknúť vrodenou poruchou alebo získanou, napr. pri laktózovej intolerancii, kedy telu chýba enzým laktáza. Laktóza sa preto nevstrebáva a spôsobuje hnačky, nadúvanie a koliky. V pokročilom veku niekedy začína konzumácia mliečnych výrobkov spôsobovať ťažkosti. Zriedkavejšie sa môže vyskytnúť intolerancia sacharózy, ktorá postihuje deti, a je spôsobená nedostatkom sacharázy a izomaltázy. Pri nedostatku lipázy sa môže objaviť hyperlipoproteinémia - zvýšená hladina tukov v krvi, čo zvyšuje riziko aterosklerózy a srdcovo-cievnych chorôb.

Kyslá kapusta okrem tráviacich enzýmov obsahuje aj probiotiká, ktoré pomáhajú zmierniť nadúvanie a plynatosť. Fermentované potraviny ako kefír a kyslá kapusta tiež prispievajú k zdraviu tráviaceho traktu. Kefír obsahuje vo väčšom množstve enzým laktáza a môže pomôcť ľuďom s laktózovou intoleranciou. Upozornenie: Ak máte laktózovú intoleranciu a uvažujete o konzumácii kefíru, začnite radšej s malými množstvami a sledujte reakciu tela.

Nutričné zloženie a odporúčania pre konzumáciu

Kyslá kapusta obsahuje 4 druhy baktérií, ktorých názvov vás ušetrím, aj tak by to bolo irelevantné. Kupujte len takú kyslú kapustu, ktorá sa nachádza v chladiacich boxoch. Nutrične ju možno hodnotiť ako potravinu s relatívne nízkym obsahom kalórií a vitamínov, no jej prednosti spočívajú v prebiotických a probiotických účinkoch. Malá miska 4-5x týždenne bohato stačí. Zo začiatku možno pociťovať nafúknuté brucho a plynatosť, čo je bežné pri zmenách stravy.

Preferovaná úprava kapusty závisí od vašich potrieb: pre zlepšenie trávenia a nižšie riziko nadúvania zvoľte menšie množstvá, jemné krájanie alebo blanchovanie, prípadne konzumáciu s koreninami podporujúcimi trávenie. Upozornenie: dlhodobé problémy s trávením si vyžiadajú lekárske vyšetrenie, ktoré môže vyniesť vážne ochorenia ako Crohnova choroba či rakovina pankreasu.

Metabolizmus a trávenie sú individuálne a závisia od pohlavia, veku, svalovej hmoty a pohybu. Jedlo sa premieňa na nutrienty prostredníctvom metabolických dráh, ktoré zahŕňajú chemické reakcie a enzýmy. Snažte sa o rozumnú škálu potravín, ktoré podporujú trávenie a sú kompatibilné s vaším tráviacim traktom, najmä ak trpíte nadúvaním po kapuste.

Ak budete mať pocit, že kapusta spôsobuje nadúvanie alebo bolesti brucha, zvážte tieto možnosti: pridanie korenín podporujúcich trávenie, blanchovanie pre ľahšie trávenie, jemné krájanie na tenké pásiky, alebo dočasné zmrazenie pred konzumáciou. Všetky tieto kroky môžu pomôcť minimalizovať tráviace ťažkosti a zároveň využiť výhody kyslej kapusty ako prebiotickej a probiotic benefity.

tags: #kysla #kapusta #nafukovanie #pancreolan