Recept na rezy s marhuľovým kompótom (bezlepková verzia)

Recept mám dávno - dávno asi z časopisu Slovenka, alebo Život. Už ho mám uložený v kartičkách mojich zákuskov. Teraz je upravený na bezlepkovú verziu - ako skoro všetky zákusky, ktoré pečiem.

Potrebné suroviny a príprava plechu

Priprav hranatú formu približne 20 × 30 cm a vylož ju papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou s presahom po bokoch. Základný recept pripraví 12 kúskov z formy 20 × 30 cm.

Cesto (bezlepkové)

Bielky vyšľahať s kryšt.cukrom, do tuhej peny - aby ak prevrátite misku nevypadla pena. Postupne pridávať žĺtky, potom po lyžici horúcu vodu. Nakoniec primiešať bezlepkové múky. Vyliať na plech vyložený papierom na pečenie. Upiecť asi na 200°C - čas neviem - podľa potreby - keď sa kraje odlepujú, a po zapichnutí dreveného špáradla do stredu nezostáva mokré, tak je upečená.

Príprava marhúľ a kompótu

Marhuľový kompót sceď, šťavu si odlož a marhule nechaj dobre odkvapkať. Väčšie polovice marhúľ prekroj na tenšie plátky, aby sa rezy po stuhnutí ľahšie krájali. Na vychladnuté upečené cesto poukladáme odkvapkané marhule - ja som dávala štvrťky- také mesiačiky. Keď som dávala polovičky, hlavne pri väčších bol taký hrbček.

Príprava „falošnej želatíny“ z kompótovej šťavy

Šťavu z kompótu dáme do hrnca (asi tak 2litrového), pridáme pomarančový sirup, dolejeme na 1,3l tekutiny - a necháme zovrieť. Keď tekutina vrie, tak prilejeme 0,2dl studenej vody, v ktorej sme rozmiešali 3 Zlaté klasy (120g prášku). Za stáleho miešania počkáme kým zovrie - vytvorí sa nám tzv. falošná želatina. Ja túto zmes už nesladím, no niekto si podľa chuti dosladí.

Zalievanie a chladenie

Ešte teplým krémom zalievame cesto s marhuľkami - ja to robím pomaličky veľkou lyžicou - trpezlivo - a pekne sa mi to rozlieva. Dávka 1,5l je akurát na normálny veľký plech do klasickej rúry - zaliate je to po vrch. Necháme vychladnúť, a krájame. Keď nevieme vydržať, tak sa tá falošná želatina zle krája.

Kombinovaná verzia s tvarohovo-mascarpone krémom a sušienkovou vrstvou

V mise krátko premiešaj tvaroh, mascarpone, práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru na hladký hustý základ. Nemiešaj zbytočne dlho, aby krém nezredol. V druhej mise vyšľahaj studenú smotanu so stužovačom do pevna. Šľahačku zľahka, ale dôkladne vmiešaj stierkou do tvarohového základu. Hotový krém má byť pevný, hladký a po nabratí držať tvar, nie tiecť.

Na dno formy ulož prvú vrstvu sušienok tesne vedľa seba. Vhodné sú maslové aj Bebe sušienky. Ak sú sušienky veľmi suché, len ich zľahka pokvapkaj alebo potri 2 až 3 lyžicami kompótovej šťavy. Na sušienky rozotri približne polovicu krému v rovnej vrstve. Na krém rozlož polovicu marhúľ a jemne ich zatlač. Prikry druhou vrstvou sušienok, opäť ich len veľmi zľahka zvlhči kompótovou šťavou podľa potreby, rozotri zvyšný krém a navrch poukladaj zvyšné marhule. Povrch zarovnaj, formu zakry a daj do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc, aby sušienky zmäkli a krém spevnel.

Dokončenie a servírovanie

Pred podávaním posyp povrch jemne nastrúhanou horkou čokoládou alebo preosiatym kakaom. Povrch sa môže ešte keď sa konzumuje natrieť, nasprejovať šľahačkou - kto má ako rád. Alke dobrý je aj bez šľahačky. Hotové rezy skladuj zakryté v chladničke. Najlepšie sú do 2 dní, no vydržia približne 3 dni. Na dlhé státie pri izbovej teplote nie sú vhodné.

Tipy na úspech

• Väčšie polovice marhúľ prekroj na tenšie plátky, aby sa rezy po stuhnutí ľahšie krájali.
• Sušienky nenamáčaj do šťavy celé. Použi len tenkú vrstvu kompótovej šťavy, aby sušienky nezvädli príliš rýchlo.
• Najčastejšou príčinou zlého krájania je krátke chladenie alebo príliš mokré sušienky.
• V podklade je mascarpone súčasťou stabilného krému, preto je v tejto verzii odporúčané.
• Má jednu chybu - rýchlo sa zje.

Možné varianty

1. Bezlepková verzia s pečeným cesto-horúcou vodou metódou (šľahané bielky a žĺtky) - klasický spôsob popísaný vyššie.
2. Vrstva sušienok + tvarohovo-mascarpone krém + marhule a kompótová „falošná želatína“ pre stabilitu bez želatíny v pravej forme.

Rýchle možnosti: Ak nevieš čakať, krájanie môže byť ťažšie, preto odporúčame dostatočné vychladenie. Táto kombinácia kompótu, krému a sušienok vytvára dezert, ktorý poteší mnoho hostí a zároveň umožňuje bezlepkovú úpravu.

tags: #rezy #s #marhulovym #kompotom