Hovädzí guláš s tarhoňou je sýte a chutné jedlo, ktoré patrí medzi obľúbené slovenské recepty. Tento pokrm kombinuje jemne restovanú cibuľu, mäkké hovädzie mäso a príjemnú tarhoňu ako výdatnú prílohu. V článku nájdete postupy na klasický guláš aj ľahšie rýchle varianty v tlakovom hrnci, spolu s tipmi na prípravu tarhone a niekoľkými zaujímavosťami o pôvode jedla.
Tradičný postup na hovädzí guláš s tarhoňou
Najprv cibuľu nakrájame na nadrobno a orestujeme ju na 70 g bravčovej masti dozlatohneda. Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a pridáme do hrnca k cibuli, restujeme ďalších 5 minút. Pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru a mletú papriku. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru, rascu a na kocky nakrájaný chlieb, ktorý sme opiekli na zvyšnej masti. Podlejeme zvyšným vývarom, tak aby bolo mäso úplne zaliate a pridáme prelisovaný cesnak. Guláš servírujeme v miskách alebo hlbokých tanieroch, ozdobený orestovanou zeleninou.
Hovädzie mäso sa dá pripraviť aj v tlakovom hrnci, kde guláš zvládnete uvariť raz - dva. V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané mäso. Prudko opečieme zo všetkých strán, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a podlejeme trochou vody. Prikryjeme a dusíme pod tlakom približne 30 minút. Pri tejto metóde môžete podľa potreby pridať viac vody alebo vývaru.
Tarhoňa je tradičná slovenská príloha a jej množstvo je dôležité dodržať pre vyvážené jedlo. Ide o jednoduchú prílohu, ktorá v sebe spája komplexné sacharidy a ľahkú stráviteľnosť. Tarhoňu odmeriame a nasypeme do suchého hrnca, opražíme do hneda na miernom plameni. Keď je hneda, pridáme 1 diel tarhona ku 1,5 dielu vody a dobre premiešame. Treba dávať pozor, aby sa nepripaľovala. Po odovretí guličiek zhruba naviažeme tuk a necháme variť, aby tarhoňa naboptnala a zostala sypká.
Domáca tarhoňa vs. kupovaná tarhoňa
Kupovaná tarhoňa: Nasypeme do hrnca a na sucho opražíme do hneda, potom zalejeme vriacou vodou v pomere 1:1,5 (1 diel tarhone na 1,5 dielu vody), osolíme a pridáme olej. Premiešame, privedieme do varu a ďalej varíme na nízkej teplote približne 12 minút pod pokrievkou.
Domáca tarhoňa: Do misky dáme celé vajíčka a postupne prisypávame múku, kvalitná cesta vznikne miesením. Ak je potrebné, pridáme troška vody. Z vzniknutej hmoty vytvoríme menšie kúsky tarhony, ktoré nasypeme do vyhriatej rúry na 130 stupňov a sušíme približne 20 minút. Domáca tarhoňa má svoju špecifickú textúru, ale výsledok je rovnako chutný a tradičný.
Variácie gulášov a tipy na dokonalý výsledok
Maďarský guláš a segedínsky guláš predstavujú výborne variácie, ktoré sa líšia použitím korenín a príloh, no v jadre zostávajú rovnaké: dusenie mäsa do mäkka a bohatá omáčka. Zaujímavé sú aj varianty s hráškom alebo s pivom. Pri príprave hovädzieho guláša je vhodné použiť pliecko, ktoré obsahuje viac tuku a tým zaisťuje bohatú chuť. Dlhšie dusenie zaručí jemné vlákna a aromatickú omáčku.
- Postup pre tlakovú rúru znižuje čas prípravy a zachováva šťavnatosť mäsa.
- Tarhoňa skvele zapĺňa súčasť výdatného jedla - zvyšuje energiu a poskytuje potrebné sacharidy.
- Chuť gulášu sa dá doladiť podľa potreby dodaním kyslých uhorkov na konci varenia alebo miernym doplnením rúčky majoránky.
Stručný prehľad surovín na klasický hovädzí guláš s tarhoňou
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (pliecko) | 0,5 kg |
| Cibuľa | 1 - 2 ks |
| Paradajkový pretlak | 2 PL |
| Červená paprika (sladká alebo štipľavá) | 1 PL |
| Voda alebo hovädzí vývar | 700 ml - 1 l |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Olej alebo masť | podľa potreby |
| Soľ, čierne korenie, rasca | podľa chuti |
| Bobkový list | podľa chuti |
V receptúre uvádzame aj alternatívne doplnenie 150 g mrazeného hrášku alebo zahustenie 1 PL zemiakovým škrobom rozmiešaným v studenej vode. Hlavnou myšlienkou je, že guláš by mal mať jasnú a vyváženú chuť a tarhoňa výdatnú konzistenciu.
Recept na klasický HOVÄDZÍ GULÁŠ | Ako pripraviť tradičný hovädzí guláš | Golaž
Hovädzí guláš s tarhoňou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa často varí v domácnostiach aj reštauráciách. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na chladnejšie dni a jeho príprava nie je zložitá. Guláš uzrel svetlo sveta, keď sa začalo koreniť sladkou mletou paprikou, teda na konci 18. storočia. Odvtedy sa zrodilo nespočetné množstvo receptov a príbuzných tohto pastierskeho jedla. Každý guláš je svojim spôsobom veľmi jednoduchý na prípravu. Vyžaduje si čas, ale v podstate sa len dusí a pridávajú sa doň jednotlivé suroviny, podľa času potrebného na ich zmäknutie.
Pri príprave tarhone sa uplatnia tradičné aj domáce varianty, ktoré doplňujú chuť guláša. Záverečný dojem z jedla môže dotvoriť aj pridaná kyslá uhorka alebo ľahké dochutenie majoránkou podľa preferencií. Po uvarení, kedy sú mäso a tarhoňa dokonale prepojené, si môžete pochutnať na plnom stole.