Tekvica neodmysliteľne patrí k symbolom jesenného obdobia. Nejde pritom len o jej použitie na dekoračné účely v podobe lampášov. Tekvica, ktorá existuje v mnohých odrodách, je tiež veľmi zdravá a chutná. Medzi najobľúbenejšie dva typy tekvice možno zaradiť hokkaido a maslovú tekvicu. Oba druhy sú univerzálne a dajú sa použiť na mnoho spôsobov, napríklad na polievky, pečenie, pyré alebo ako príloha. Určité rozdiely tu však sú, hlavne čo sa týka prípravy týchto dvoch obľúbených typov tekvíc.
Výber a príprava tekvice na pečenie
Hokkaido tekvica: Hlavnou výhodou tejto tekvice je, že sa nemusí šúpať. Jej šupka je totiž po tepelnej úprave mäkká, jemná a ľahko stráviteľná. Pred použitím ju stačí dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa zmyli všetky nečistoty. Následne ju rozrežeme na dve polovice a odstránime (vydlabeme) semená. Tie si možno odložiť na neskôr, nakoľo aj tie sa dajú konzumovať.
Maslová tekvica: Pri jej pečení nie je potrebné ju zároveň šúpať, no táto tekvica má bez šupky tvrdú a pevnú dužinu, čo znamená viac práce na ošúpaní. Pri čistení sa odporúča najprv odrezať oba konce tekvice a ošúpať pomocou škrabky. Tekvicu potom rozpolíme a odstránime semienka. Ich použitie je podobné ako pri hokkaido tekvici.
Spôsoby úpravy a tipy na pečenie
- Pečenie v rúre: Najlepšia teplota je 180-200 °C. Maslová tekvica sa pečie približne 35 minút, hokkaido okolo 20 minút. Kúsky by mali získať zlatistú farbu a chrumkavú alebo jemnú textúru podľa požadovanej konzistencie. Rozložené na plechu s papierom na pečenie, potreté olivovým olejom a jemne osolené si zachovajú chuť. Mierne posypanie korením alebo bylinkami zlepší výsledok.
- Dochutenie a variácie: Slaná verzia - maslovú tekvicu posoľte, pridajte olivový olej, rozmarín a pečte. Slúžiť môže aj zmes olivového oleja, cesnaku, soli, korenia a nastrúhaného parmezánu. Dopečenú tekvicu môžete doplniť o ďalšie bylinky ako oregano, bazalka alebo kari korenie. Sladená verzia zahŕňa med, maslo a škoricu, prípadne muškátový oriešok. K hokkaido sa hodí aj med pre jedinečne sladkú chuť.
- Pečenie v teplovzdušnej fritéze: Tekvicu nakrájame na malé kúsky, obalíme v olivovom oleji a korení a pečieme na 200 °C približne 10 minút. Potom znížime na 180 °C a dopečieme ďalších 6-10 minút. Môžeme pridať aj zemiaky pre bohatšiu chuť a štruktúru.
Jednoduchá tekvicová polievka a pyré
Jednoduchá tekvicová polievka je tradične jesenný hit. Vhodná je kombinácia tekvice s mrkvou a cesnakom. Chýbať nesmie ani zeleninový vývar a dochutenie soľou, čiernym korením, paprikou a oregano. Základné kroky:
- V hrnci osmažíme na oleji cibuľu a pridáme tekvicu, mrkvu a zemiak - krátko opražíme.
- Podlejeme vývarom a varíme cca 50 minút, kým súrovininy nezmäknú.
- Polievku rozmixujeme do krémovej konzistencie a dochutíme oreganom, dosolíme podľa potreby. Zdobíme opraženými tekvicovými semienkami a čerstvými bylinkami.
Okrem klasickej polievky môžete z tekvice pripraviť aj pyré alebo si uvariť výborné tekvicové pyré, ktoré sa hodí ako príloha, súčasť omáčok či polievok.
Semená tekvice
Semená sú výživnou súčasťou tekvice. Po vydlabaní ich môžete očistiť od zvyškov dužiny a upiecť v rúre so štipkou soli a olejom. Teplota 150 °C a približne 20 minút stačí na zlatistú kôrku. Môžete pridať bylinky alebo koreniny podľa chuti.
Rôzne recepty z pečenej tekvice
- Tekvicové ragú: pečenú tekvicu hokkaido doplniť o opečenú šalotku, zázvor, cesnak a kokosové mlieko. Dochutiť muškátovým orieškom a podávať s cestovinami alebo ryžou.
- Tekvicová nátierka: upečenú tekvicu roztlačiť a primiešať ajvar, dijonskú horčicu a nastrúhaný cheddar. Podávať na chlebe alebo hrianke.
- Tekvicový krémová polievka: predpečenú tekvicu spolu s mrkvou a cesnakom rozmixovať, pridať zeleninový vývar a smotanu na varenie alebo kokosové mlieko. Dochutiť a podávať s pečenou tekvicou a bylinkami.
Voľne žijúce tipy a poznámky
Pečená tekvica je univerzálna a môžete ju použiť ako prílohu, hlavné jedlo alebo dokonca dezert. Jej dužina je bohatá na vitamíny a minerály, má nízky obsah kalórií a dlhú trvanlivosť, ak ju uložíte správne. Pri výbere tekvice na pečenie je vhodné zvoliť hokkaido alebo maslovú tekvicu, ktoré sa ľahko spracúvajú a majú vynikajúcu chuť po pečení. Po upečení je možné dužinu rozmixovať na hladkú penu a zakonzervovať v pohároch pre neskoršie použitie.
Špeciálne tipy pre domácnosti a inšpirácie
- Pečená tekvica s fetou alebo camembertom - pridať syr v posledných minútach pečenia pre krémovú štruktúru.
- Tekvica s fenikom - výborná kombinácia na pečenie spolu s korením a olejom.
- Keď nemáte rúru, môžete využiť aj panvicu Swiss Titan: pečenie na platničke bez rúry znižuje čas prípravy a šetrí energiu, ideálne pre rýchle večere.
