Cordon bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V histórii ňou bývali vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy; dnes však tento názov poznáme najmä ako obľúbené jedlo - šťavnaté mäso plnené syrom a vysmažené v chrumkavom trojobale. Tento článok predstaví najlepšie prílohy k menu cordon bleu a ponúkne aj praktické tipy na dokonalú prípravu a servírovanie.
Tradičné prílohy k cordon bleu
- Lyot slavnostná verzia: Lyžicu šalátových listov zmiešanú so rukolou a nakrájanými paradajkami podávame spolu so šťavnatými cordon bleu. Lyonské zemiaky sú pomenované podľa mesta Lyon a ich príprava zahŕňala dusenie zemiakov v masle s jemnou karamelizovanou cibuľkou; dnes ich často podávame ako klasickú prílohu k rezňom.
- Zemiaková kaša: Krémová verzia z uvarených a pretlačených zemiakov v kombinácii s mliekom, smotanou a maslom spôsobí, že chuť cordon bleu bude ešte bohatšia.
- Bravčové rezne a rolády: Prílohy zemiakov sa často dopĺňajú o zeleninové plnené alebo pečené mäsové rolády, ktoré sa podávajú s porciou šalátu.
- Šaláty: Jednoduchý zeleninový šalát so šalotkou a paradajkami alebo miešaný šalát s citrónovou šťavou ladí s chuťou syra a mäsa vo vnútri cordon bleu.
Ideálne kombinácie a tipy na servírovanie
- Podávajte cordon bleu s ľahkou šalátovou alebo zeleninovou prílohou, ktorá vyváží sýry a kôrku.
- Prídavok zemiakovej kaše alebo zemiakových plátkov s maslovou emulziou je skvelou voľbou k chuťovo výraznému plnenému mäso.
- Podľa receptu je možné pripraviť aj verziu s mäsom kuracím namiesto teľacieho; mäso osolíme, ochutíme a vyprážame do zlatista.
- Ak chcete extra chrumkavú kôrku, pripravte trojobal z múky, vajec a strúhanky a krátko osmažte, aby syr zostal internal intact.
V texte receptu sa uvádzajú aj praktické poznámky k prílohám:
- Ghee a maslo na vyprážanie zvyšujú chuť a textúru zemiakov pri príprave obľúbenej lyžičky zemiakovej kaše a zemiakových plátkov.
- Pre extra chuť môžete do trojlobalu pridať dijonskú horčicu alebo použiť panko strúhanku pre lepšiu textúru a menej tuku.
- Podávajte cordon bleu s citrónovou šťavou a čerstvým petržlenom pre osvieženie chuti.
Praktický postup pre dokonalý cordon bleu s prílohami
Príprava cordon bleu zahŕňa otvorenie mäsa, vloženie tvrdého syra zabalene do šunky a formovanie do balíčka. Vaječné rozšľahanie s mliekom a trojobal vytvára chrumkavú kôrku. Po vyprážaní je vhodné pripraviť zemiaky a šalát na doplnenie pokrmu, ktoré spolu vytvára kompletný obed alebo večeru.
Recept na kuracie Cordon Bleu | Kuracie Cordon Bleu bez špáradiel | Bez rúry
Štandardný recept na cordon bleu s prílohami
Ingrediencie: 4 ks kuracích pŕs rezne, 8 plátkov kvalitnej dusenej šunky, 4 plátky tvrdého syra, soľ, čierne korenie, 1 ks vajce, 200 ml mlieka, hladká múka, strúhanka, rastlinný olej, listový šalát, rukola, cherry paradajky, citrón. Postup: Do očisteného mäsa urobíme ostrým nožom otvor, vložíme do neho syr obalený šunkou a osolíme. Vajcia rozšľaháme s mliekom a mäso obalíme v múke, vajciach a strúhanke. Smažíme do zlatista a podávame so šalátom a citrónom.
Inšpirácie na prezentáciu a servírovanie
Podávame jednotlivé kúsky ako hlavný chod so zemiakovou kašou a šalátovým alebo hrubým paradajkovým doplnením. Jednohubky z cordon bleu sú ideálne na oslavy či party.