Granadírmarš, granadír, grenadír či granatiersky pochod je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta. Teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu. Zemiaky uvarte vopred a nechajte vychladnúť. V hrnci na masti speňte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Medzitím v mierne osolenej vode uvarte fliačky na zhryz. Do hrnca k cibuli primiešajte zemiaky. Počas zohrievania na miernom ohni pridajte uvarené fliačky a restujte asi 5 minút.
Granadírmarš je tradične bohatý na obľúbené suroviny zo stredoeurópskej kuchyne: zemiaky, cestoviny (väčšinou fliačky), cibuľu a korenie. Dôležitá je aj správna technika: zemiaky by mali zostať pevné, cestoviny al dente a cibuľa naslanozlatista. Vysvetľuje sa tiež, že názov pochádza od granatierov rakúsko-uhorskej armády, ktorí potrebovali rýchle a výživné jedlo na pochodoch. Pôvod receptu je z 18. a 19. storočia, kedy armáda využívala lacné a ľahko skladovateľné potraviny.
Základný recept na granadírsky pochod
Ingrediencie:
- Cestoviny fliačky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Červená paprika (sladká)
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme, nakrájame na malé kúsky a varíme v osolenej vode do mäkka. Dôležité je, aby sa zemiaky nerozvarili, mali by zostať pevné. Uvarené zemiaky scedíme a nahrubo popučíme alebo pretlačíme cez mriežku či nakrájame na menšie kocky.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale, al dente.
- Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti do sklovita.
- K orestovanej cibuli pridáme červenú papriku, krátko orestujeme a odstavíme z ohňa, aby paprika nezhorkla.
- Uvarené zemiaky a cestoviny zmiešame s cibuľou a paprikou. Dobre premiešame. Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Celú zmes prehrievame na panvici, kým sa chute nespoja.
Tip: Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešaní všetkých surovín.
Expres kuchyňa: Granadírsky pochod - rýchly variant
Granadír môže byť pripravovaný aj v krátkom čase s vylepšením chuťových akcentov. Niektoré varianty zahŕňajú pridanie slaniny, kyslej kapusty alebo cesnaku pre výraznejšiu arómu. Do receptu možno zakomponovať aj paprikovú pastu, čo dodá jedlu hlbšiu červenú farbu a bohatšiu chuť. Dobrý tip: husto opečená cibuľa a dostatočné množstvo oleja pomáhajú zabrániť suchej konzistencii.
Variácie a doplnky
Slanina alebo údená slanina v kúskach pridá výraznú chuť. Kyslá kapusta alebo nakladané zeleniny dodajú kyslosť a sviežosť. Cesnak môže zostať len na jednom strúčiku alebo sa používa viac. Papriková pasta ako náhrada mletej papriky a variácie so zemiakmi - napríklad zemiaky v šupke - môžu zvýšiť nutričnú hodnotu a zachovať viac chuti. Pre vegetariánov a vegánov odporúčame bezvaječné cestoviny a rastlinné oleje; miesto masti použiť olivový olej a prípadne pridať huby alebo červenú šošovicu pre bielkoviny.
Recept na granadir
Marcelo Ihnačáka verzia: domáce cestoviny a zeleninové doplnky
Marcela Ihnačáka verzia pridáva do granadíru domáce cestoviny a extra arómy cez šalviu a cesnak so slamnou hranicou. Postup zahŕňa prípravu domácych fliačikov z múky, vajec a soli, čo dodá jedlu autentickú textúru. Zemiaky varíme s osolenou vodou, pripravíme slaninu a cesnak na oleji, pridáme papriku a bylinky, a napokon vmiešame uvarené fliačky a zemiaky.
„Ako dosiahnuť, aby granadír nebol suchý?“
Aby granadír nebol suchý, je potrebné dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak je jedlo príliš hutné, môžete ho podlievať vývarom alebo pridať kúsok masla. Krátke prikrytie po dovarení tiež pomáha prepojiť chute a ponechá jedlo vláčne.
Podávanie a doplnky
Granadír je výdatný sám o sebe, no skvelo doplní ľahký zeleninový šalát, kyslá kapusta, uhorky alebo paradajky. Môžete ho podávať so zakysaným mliekom, kefírom či žinčicou a prípadne posypať strúhaným syrom. Ak radi zvýrazňujete masitú chuť, pridajte opečenú slaninu alebo kúsky pečeného mäsa.
Granadír pre vegetariánov a vegánov
Tradičný granadír sa dá ľahko upraviť pre vegetariánov a vegánov. Bezvaječné cestoviny, rastlinný olej a prijateľná kombinácia surovín umožňujú verziu bez živočíšnych produktov. Namiesto slaniny môžete použiť údené tofu alebo tempeh. Huby dodajú hĺbku chuti a textúru, červená šošovica zas bielkoviny a batáty sladkosť.
Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír. V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje verzia s dusenými zemiakmi a domáce cestoviny sú len jednou z možností. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Verte ale, že tento starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.