Granadírsky pochod, známy aj ako granadír marš, granatír, grenatír alebo granadyr marš, je jedným z najznámejších a najjednoduchších tradičných slovenských jedál. Obľúbený granadírmarš je dôkazom, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta, či už na Slovensku, v Rakúsku, Maďarsku alebo v Českej republike. Spojenie zemiakov a cestovín sa možno zdá nezvyčajné, ale verte nám, že vás to bude baviť.
Granadír je klasika domácej kuchyne, ktorá sa dá pripraviť rýchlo a zároveň sýto. Jeho pôvod s vojenskou kuchyňou súvisí s granatiermi rakúsko-uhorskej armády, ktorí používali ručné granáty a museli jesť teplé jedlá v jednom hrnci, často z lacných surovín. História hovorí, že granatier vznikol na príkaz Márie Terézie a že pochádza z juhozápadného maďarského pohraničia, Slavónie.
Suroviny a ich základ
Granadír je veľmi populárny recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke: zemiaky, cestoviny (fliačky), cibuľa a mletá paprika so soľou. Môžete použiť celozrnné či špaldové cestoviny a pre vegánsku verziu bezvaječné cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce.
| Surovina | Množstvo (orientačné) | Poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky | 500-700 g | Najlepšie varný typ B alebo C |
| Cestoviny (fliačky) | 200-300 g | Ideálne domáce, bezvaječné pre vegánov |
| Cibuľa | 1-2 ks | Nadrobno nakrájaná |
| Mletá červená paprika | 1-2 PL | Sladká, prípadne údená pre intenzívnejšiu chuť |
| Soľ | Podľa chuti | |
| Mast | 2-3 PL | Na cibuľový základ |
| Slanina | 50-100 g | Voliteľné, na kocky nakrájaná |
| Rasca | Štipka | Voliteľné |
Postup prípravy - základný recept
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, po uvarení scedíme a ošúpeme. Môžeme ich uvariť vopred a nechať vychladnúť, alebo očistené zemiaky nakrájať na malé kocky a variť do mäkka.
- Medzitým v osolenej vode uvaríme fliačky na zhryz (al dente).
- Na panvici rozpálime masť a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Ak používate slaninu, najprv orestujte cibuľu a následne pridajte slaninu, aby uvoľnila masť.
- Pridajte mletú papriku, krátko orestujte, potom odstavte z plameňa, aby paprika nezhořkla.
- Do hrnca k cibuli primiešajte zemiaky a jemne ich popušte. Uvarenú cestovinu pridajte k zemiakom a všetko dôkladne premiešajte. Nechajte na miernom ohni, aby sa chute prepojili a jedlo zhustlo, približne 5 minút.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak je granadír suchý, pridajte trochu horúcej vody z uvarených zemiakov alebo cestovín, aby získal lepšiu konzistenciu.
Tipy a možnosti vylepšenia
- Granadír sa dá obmeniť pridaním slaniny alebo klobásy pre bohatšiu chuť. Môžete tiež pridať kyslú kapustu alebo cesnak na základu pre výraznejšiu arómu.
- Namiesto alebo spolu s cibuľkou pridajte cesnak, čo dodá jedlu výraznejšiu arómu.
- Ak chcete chrumkavú textúru, vyskúšajte opečený granadír - prepečte ho z oboch strán na rozpálenej panvici.
- Pre vegánsku verziu používajte bezvaječné cestoviny a rastlinný olej namiesto masti. Slaninu vynechajte.
- Do granadíru môžete pridať aj červenú šošovicu pre extra bielkoviny alebo batáty pre jemnú sladkosť a arómu póru.
Ako Dosiahnuť, Aby Granadír Nebol Suchý?
Aby granadír nebol suchý, je dôležité dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak je jedlo hutné, podliať vývarom alebo pridať maslo na zjemnenie. Krátke prikrytie po dovarení tiež pomôže prepojiť chute a udržať vláčnosť.
Podávanie a príloha
Granadír je výdatné jedlo samo o sebe, no výborne ho doplní zeleninový šalát alebo kyslé uhorky, čalamáda či cvikla. Podávame ho aj s pohárom kyslého mlieka, kefíru alebo žinčice a môžeme ho posypať strúhaným syrom. Slaninové škvarky sú tiež obľúbenou prílohou alebo varenie sám o sebe bez nich.
Granadír v vegánskej verzii
Granadírsky pochod je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii. Stačí použiť bezvaječné cestoviny a namiesto bravčovej masti použiť rastlinný olej. Obed aj pre vegánov je pripravený a jedlo zostáva lacné a sýte.
Historický kontext a pôvod
Pôvod granadíru sa spája s južným maďarským pohraničím a Slavóniou (dnes Chorvátsko a Srbsko). Najpravdepodobnejšia legenda spája vznik s napoleonskými vojnami, keď rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo z cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci si dochutili jedlo mletou paprikou, čo mu dodalo charakteristickú farbu a chuť. Granadír sa dal pripraviť v jednom hrnci a rýchlo sa rozšíril medzi ľudí v ríši a zostal populárny dodnes.
Zdôrazňujeme, že názov granadír pochádza zo slova granatier - vojak- granátnik. Pôvod jedla a jeho detaily z rôznych legiend z neho robia fascinujúci príbeh, ktorý sa prelína so súčasnou prípravou.
tags: #granadirsky #pochod #recept #tajomstvo #mojej #kuchyne