Granadírsky pochod: Klasika slovenskej kuchyne

Granadír, známy aj ako granatiersky pochod, je jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Pripravuje sa z cestovín, zemiakov a cibule, pričom pridaním slaniny alebo údeného mäsa získava ešte bohatšiu chuť. V tomto článku sa pozrieme na recept na granadír s údeným kolenom, ktorý je obľúbenou obmenou tejto klasiky.

Recept na granadír s údeným kolenom

Granadír je jedlo, ktoré si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je jeden z možných receptov:

Ingrediencie:

• 500 g cestovín (ideálne fliačky)
• 1 kg zemiakov
• 2 cibule
• 200 g údeného kolena
• Olej
• Soľ, mletá sladká paprika

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
2. Cestoviny uvaríme al dente.
3. Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky.
4. Slaninu z masti precedíme a odložíme.
5. Na masti opražíme cibuľu nakrájanú na mesiačiky do sklovita.
6. Údené koleno nakrájame na kocky.
7. Uvarené zemiaky a cestoviny zmiešame s opraženou cibuľou a údeným kolenom.
8. Osolíme, pridáme mletú sladkú papriku a dobre premiešame.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Niekto pridáva kyslú smotanu priamo do kastróla po ukončení varu.

Príprava domácich fliačkov

Pre naozaj chutný granadír sú ideálne domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.

Ingrediencie na fliačky:

• 250 g hladkej múky (plus na pomúčenie)
• 2 veľké vajcia
• štipka soli
• 1 lyžička olivového oleja
• voda (podľa potreby)

Postup prípravy fliačkov:

1. Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte.
2. Vypracujte hladké, tuhé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody.
3. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky.
4. Potom ho rozvaľkajte natenko a rozkrájajte na fliačky.
5. Uvarte ich v osolenej vode.

Odfotila som múku semolina durum pre tých ktorí ju hádam ešte nepoznajú, písala som už o semoline viackrát, treba sa pozrieť pod moje semolinové recepty. Do misy som vyklepla vajcia a pridala som olivový olej. Poriadne som spolu rozšľahala a pridala som múku semolina durum. Pomocou noža som všetko premiešavala, kým sa nezačala zmes spájať a ručne som vymiesila nie veľmi tuhé, skôr polotuhé, lesklé, hladké cesto, niekto miesi najradšej na doske, niekto v chopperi, ja v mise. Cesto som zabalila do fresh fólie a odložila som ho odpočívať do chladničky na 1 hodinu, niekto ho necháva odpočívať priamo na doske prikryté utierkou alebo miskou, aby neobschlo. Po hodine som cesto vybrala, rozdelila na polovice, jednu časť som odložila zabalenú do folie znovu do chladničky. Cesto som na jemne pomúčenej doske znovu zľahka premiesila a rozvaľkala smerom od stredu všetkými smermi navonok na kruh o hrúbke asi 1 mm. Nechala som ho na doske voľne preschnúť asi 1 hodinu. Pokrájala som ho na pásy o šírke asi 5 - 6 cm, uložila jemne pomúčené na seba, aby sa nezlepili. Ostrým nožom som ho pokrájala na prúžky o šírke asi 1,5 cm a prúžky som pokrájala na štvorce o strane 1,5 cm. Štvorce cesta som rozhodila po doske a ešte som ich nechala voľne preschnúť asi 30 minút.

Uvarené fliačky som scedila, nechala som ich odkvapkať, ja ich nepreplachujem, aby nestratili výbornú chuť.

Vylepšený granadír s údeným mäsom

Granadír, známy aj ako granatiersky pochod, je jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ. Pridaním slaniny alebo údeného mäsa získava ešte bohatšiu chuť.

Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, preceďte. Na olivovom oleji opečte cesnak a slaninku nakrájanú natenko. Keď pustí masť, pridajte mletú papriku a maslo. Krátko opečte a vmiešajte uvarené zemiaky, lístky šalvie. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky.

Granatiersky pochod podávajte s nakladanou zeleninou.

Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len... Jednoduchá príprava, ktorú zvládne aj začiatočník. Domáce cestoviny v granadíre premenia toto obyčajné jedlo na pochúťku.

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky. Slaninu z masti precedíme a odložíme. Masť dáme do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Usmažíme dosklovita a pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky. Osolíme, pridáme mletú paprika a premiešame. Po chvíľke pridáme nakrájanú slaninu a restujeme. Keď je už slanina chrumkavá, pridáme mletú papriku, stíšime plameň a krátko orestujeme. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme domäkka. Medzitým si uvaríme cestovinu - fliačky. Následne pridáme zemiaky, premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme a máme hotovo. Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť. Po uvarení pridáme k uduseným zemiakom, pridáme odloženú uškvarenú slaninu a premiešame. Podávame s kyslou uhorkou.

Možnosť A: Dáme si variť na malé kocky nakrájané zemiaky (Original sa dávajú v šupke uvarené, ale my robíme takto a je to úplne v pohode). Fliačky si uvaríme v osolenej vode. Na oleji a masle si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu (vylepšovák pre chlapov - najprv si osmažíme kocky slaniny, na nej opražíme cibuľu a potom pridáme olej a maslo alebo popražíme nakrájané párky, špekačky, resp. klobásku), keď je opražená zasypeme mletou paprikou (nešetríme, jedlo má byť červenkasté) a chviločku ešte pražíme (nie dlho, aby nezhorkla). A teraz prichádza trik T, ktorý zabezpečí, že granadír nie je suchý, cibuľovo-paprikovú zmes zalejeme vodou (cca 1- 1,5 dcl), osolíme, pridáme mleté čierne korenie a necháme chvíľu povariť. Nakoniec zmiešame cestoviny, zemiaky a pripravenú zmes.

Možnosť B: Použijeme veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový. Pokiaľ by tej vody po udusení bolo priveľa, treba ju nechať vydusiť alebo proste zobrať, jedlo nemá byť polievka :D Podávame s kyslou uhorkou alebo calamádou.

Dobrý deň, Janka robím takto : dám variť kocky zemiakov a už keď sú skoro mäkké pridám cestovinu, nemusia byť len fliačky, aj mušličky sú dobré aj vretienka. Keď je všetko už ako má byť uvarené, premiešam a odoberiem si z tejto vodičky na zaliatie slaninky s cibuľkou. Potom precedím uvarenú papu a pridám cibuľovú zmes. Všetko popremiešavam a papáme.

Granadír presne taký, ako má byť! Piatkový obed si mnohí z nás spájajú s prípravou jednoduchých jedál, iní si doprajú sladké parené buchty či dukátové buchtičky. Väčšinou siahneme po rýchlych jednoduchých receptoch, ktoré sú nenáročné na prípravu i suroviny.

Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kocky. Vsypte ich do vriacej osolenej vody a varte do zmäknutia. Do veľkej panvice alebo kastróla dajte zohriať masť. Vsypte na menšie kocky nakrájanú cibuľu a orestujte. Pridajte uvarené zemiaky, niektoré jemne rozpučte a dobre zmiešajte s cibuľou. Osoľte, okoreňte, pridajte papriku a minútu restujte. Vsypte fliačky uvarené podľa návodu na obale, všetko dobre premiešajte a môžete podávať. Na tanier si naložte peknú porciu, dobre posypte petržlenovou vňaťou a pridajte aj zopár kyslých uhoriek.

Jednoducho si stačí vybrať! Náš granadír je kombinovaný s cestovinou, tak ako v Taliansku pasta e patate. V Rakúsku do svojho Gröstl pridávajú hovädzie mäso alebo dobre opečenú slaninu.

Ďalšie inšpirácie s údeným mäsom a zemiakmi

Okrem granadíru existuje množstvo ďalších receptov, kde sa údené mäso a zemiaky skvele dopĺňajú:

• Sedliacky obed: V jednom hrnci uvaríme údené mäso so zemiakmi, v druhom udusíme kyslú kapustu.
• Obed na jednom plechu: Údené mäso so slaninkou a zemiakmi, s pridaním špenátu alebo inej zeleniny.
• Francúzske zemiaky s údeným bôčikom: Klasické francúzske zemiaky s pridaním údeného bôčika.
• Prekladané zemiaky s údeným mäsom: Zemiaky prekladané údeným mäsom a pečené v rúre.
• Zapečené zemiaky s údeným mäsom a kyslou kapustou: Zemiaky zapečené s údeným mäsom a kyslou kapustou.
• Zemiakové knedle plnené údeným mäsom: Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a podávané s kyslou kapustou.
• Jednoduché francúzske zemiaky po našom: Francúzske zemiaky s mletým údeným mäsom.
• Zemiaky zapekané s mletým mäsom: Zemiaky zapečené s mletým mäsom a syrom.
• Minestrone s údeným mäsom: Polievka minestrone s pridaním údeného mäsa.
• Paprikáskrumpli zemiakový paprikáš: Zemiakový paprikáš s údenou klobásou.
• Zemiaková roláda s údeným mäsom: Zemiaková roláda plnená údeným mäsom.
• Zapekaný karfiol s údeninou: Zapekaný karfiol s údeným kolenom a zemiakmi.
• Gemerské guľky: Guľky z varených a surových zemiakov plnené údeným mäsom.
• Hrachová polievka s údeným mäskom: Hrachová polievka s údeným mäsom a zemiakmi.
• Najlepšia kapustnica od starkej: Kapustnica s údeným kolenom, klobásou a zemiakmi.
• Krúpová polievka s údeným mäsom: Krúpová polievka s údeným rebrom, zeleninou a zemiakmi.
• Zemiakové krokety s údeným mäsom: Zemiakové krokety plnené údeným mäsom.
• Kapustová polievka s údeným rebrom: Kapustová polievka s údeným rebrom, zemiakmi a hubami.
• Kapustnica s údeným kolenom: Kapustnica s údeným kolenom, kyslou kapustou a zemiakmi.

Okrem uvedených receptov môžete údené mäso a zemiaky kombinovať aj v ďalších jedlách, ako sú zapekané cestoviny, karfiol, alebo ich pridať do polievok a prívarkov. Fantázii sa medze nekladú!

tags: #granadirsky #pochod #s #udenym #masom