Táto nepečená cukrovinka vyzerá úplne nevinne. No nenechajte sa zmiasť. Je prudko návyková a u nás v rodine platí, že pri jednom kúsku neostanete! Preto ak si dávate pozor na líniu, ani ich nerobte… Vyhnete sa tak výčitkám. Vopred si pripravte všetky suroviny, aby ste nemuseli odbiehať od tvorby karamelu.
Príprava základnej plnky a karamelu
Polovicu orechov nasekajte nahrubo, druhú polovicu na jemnejšie (nie však na úplný prach). Salko otvorte. Oblátky si vyberte z obalu. Keď je všetko hotové, navážte si 250g cukru a nasypte ho do širšieho hrnca s hrubším dnom. Na miernom ohni si za stáleho miešania rozpustite cukor. Odteraz sa od hrnca nepohnite, aby vám cukor nezhorel. Keď sa začne rozpúšťať, stále ho miešajte vareškou a ak sa vám zdá, že je trošku rýchly (prihára), stiahnite oheň. Nechajte cukor úplne rozpustiť, nenechávajte ani malé hrudky, neskôr by ste si na nich v grilážkach mohli poškodiť chrup.
Možno sa vám bude zdať, že tieto dve masy nikdy nepojíte, no nezúfajte. Stále miešajte a raz sa to stane. Potom do tejto zmesi primiešajte salko a spoločne povarte asi 3 - 5 minút. Keď bude zmes spojená a jednoliata, pridajte orechy (aj väčšie, aj menšie) a dobre premiešajte. Vypnite oheň a ešte miešajte asi 3 minúty.
Pripravte si oblátku - navrstvite na ňu časť plnky, prikryte druhou, opäť potrite plnkou a dajte oblátku. Na vrchnú oblátku navrstvite záťaž - ja zvyknem dať plech a kuchárske knihy. Podobne postupujte aj s ďaľšími oblátkami, prípadne urobte viacvrstvové oblátky. Nezabudnite zmes dobre zaťažiť a nechať odpočívať aspoň do druhého dňa. Potom môžete grilážky nakrájať a ak chcete - tak aj časť namočiť v čokoláde.
Alternatívne verzie: malinové grilážky a ich želaná sviežosť
Postupujte podobne ako pri tradičnej verzii, no pridajte malinový komponent. Na panvici si upálime cukor na karamel. Na úplne malom ohni upalujeme aj 10-15 minút, pomaly, aby nám neprihorel. Sem tam pomiešame. Keď je už liaty, vhodíme 20 gramov masla a poriadne zamiešame. Šlahačkovú smotanu si medzitým zohrejeme na bod varu. Smotanu primiešame do karamelu a začneme ozlomkrky miešať. Zmes veľmi peni, nebojte sa, to sa ustáli a krásne spojí. Zmes vypneme a pridáme pomleté/posekané orechy. Dajte podľa chuti, my máme radi viacej a nahusto.
A ideme vrstviť: spodná oblátka, na to mierne vychladnutá griláž zmes, na to ďalšia oblátka, pritlačíme, opäť vrstva karamelu a maliny. Ak dávate čerstvé tak rozrežte na polovicu, ak mrazené, tak odkvapkané vcelku. Vrchnú oblátku už len jemne priložiť, nepritláčať moc, aby sa nám maliny neroztiekli a tým sa oblátka nerozmočila. Necháme pol hodinu až cez noc postáť. Čím dlhšie budú grilážky stáť, tým budú stuhnutejšie. Malinové grilážky sú vhodné na rýchly konzum, ideálne do 2 dní. Klasické vydržia dlhšie.
Postup prípravy pre malinové grilážky: Na panvici si upálime cukor na karamel. Keď je už liaty, pridáme 20 gramov masla a poriadne zamiešame. Medzitým zohrejeme smotanu na bod varu a vlejeme do karamelu, pridať vanilku a soľ (pomletú na prášok). Miešajte, kým sa všetko nespojí a neroztopí. Potom pridajte pomleté/posekané orechy a nechajte vychladiť. Po stuhnutí nakrájajte na tvary podľa vlastného výberu a vrstvy karamelu s malinami poskladajte do oblátok.
Tipy a triky
- Ak používate salka, zmes bude viac krémová a sladšia, preto zvažujte menej masla.
- Orechy telo ochráni počas pečenia a dodajú textúru; môžete použiť aj mix horkých a sladkých foriem.
- Nechajte zmes odpočívať cez noc, aby ste dosiahli pevnejšiu konzistenciu a lepšie delenie.
- Ak nechcete čokoľvek čokoládovať, grilážky dobre držia aj bez čokolády a stále chutia vynikajúco.
Inšpirácie zo sveta zdravého varenia
V blogu a receptoch autoriek nájdete aj ďalšie nápady na zdravšie pečenie a opätovné využitie sladkostí - napríklad alternatívy k salka alebo znižovanie množstva masla pri zachovaní plnnej chuti. Autorka zdôrazňuje, že domáce sladkosti môžu byť chutné a zároveň viac v súlade so zdravím, bez zbytočných tukov a umelých aróm.
Príklad prezentácie a servírovania
- Grilážky nakrájajte na štvorce alebo trojuholníky podľa želania.
- Podávajte na servírovacích tanieroch s jemnými ozdobami z celých malín alebo nasekaných orechov.
- Pre zdravšiu alternatívu môžete morské soli alebo vanilku doplniť čerstvým ovocím.
Karamel- Tipy a triky - takto sa vám vždy podarí #pecenie #karamel
Domáce malinové grilážky bez salka sú ďalšou verziou, ktorá zachováva chuť a textúru tradičnej karamelovej plnky bez nutnosti používať kondenzované mlieko. Výsledok je vláčny, chrumkavý a s vyváženou kyslastou malinovou poznámkou. Vhodné sú aj pre vizuálne atraktívne dezerty počas sviatkov a osláv.