Špekáčky plněné olomouckými tvarůžkami sú pochúťkou, ktorá spája dve české kulinárske ikony do jedného lahodného pokrmu. Tento originálny recept prináša spojenie chuti tradičných špekáčkov, obohatených o výraznú a pikantnú chuť olomouckých tvarůžkov. Ak hľadáte netradičnú a veľmi chutnú techniku prípravy kuraťa, tento postup vám ukáže, ako z jednej kuracej špeciality vytvoriť dvakrát viac gurmánskeho pôžitku.
Ingrediencie a príprava plnky
- 1 celé kura (cca 1,3 kg) alebo kuracie stehná
- 200 g olomouckých syrečkov (tvarůžky)
- 2-3 rožky (včerajšie žemle)
- Voda alebo mlieko na zvlhčenie rožkov
- 2 vajcia (alebo žĺtky a bielky zvlášť)
- Vegetu, soľ, mleté čierne korenie
- Nadrobná petržlenová vňať (alebo pažítka)
- Sušená šunka (alebo slanina, moravské uzené) - voliteľné
- Strúhaný parmezán - voliteľné
- Kuracie pečene (5-7 ks) - voliteľné
- 1 malá cibuľa
- Maslo (na opekanie pečene/cibule a na potieranie kuraťa)
- Olejl (na opekanie)
- Rasca (na posypanie kuraťa)
Príprava plnky začína rožkami, ktoré nakrájame na kocky a zvlhčíme vodou alebo mliekom. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do plnky pridať aj na kocky nakrájané olomoucké syrečky. Olomoucké syrečky nakrájame na menšie kocky alebo ich vidličkou roztlačíme. Ak používate kuraciu pečeň, najprv ju opečieme na masle dohneda a necháme vychladnúť. Na malom množstve oleja alebo masla speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou. Vo väčšej mise zmiešame zmäknuté rožky, žĺtky vymiešame s maslom a soľou. Pridáme vychladnutú pečeň (ak ju používame), nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, opečenú cibuľu, nakrájané olomoucké syrečky, vegetu, soľ a mleté čierne korenie. Pridáme vajíčko, nadrobno pokrájanú sušenú šunku (alebo slaninu), strúhaný parmezán a posekané bylinky. Dobre premiešame. Bielky vyšľahieme dotuha a zapracujeme do plnky pre ľahšiu a nadýchanejšiu textúru.
Plnenie kuraťa a marinovanie
Pripravenou plnkou naplníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka počas pečenia zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu. Ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa v pekáči. Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel alebo zašijeme niťou. Otvor zaistíme špáradlami alebo zašijeme niťou. Kura povrchu osolíme a posypeme rascou.
Voliteľná marináda: Na slabom plameni zohrejeme olej, maslo, soľ, gyros korenie, papriku, jemne osolíme a nakoniec pridáme citrónovú šťavu a pretlačený cesnak. Všetko zmiešame. Kura natrieme polovicou marinády, preložíme na pekáč.
Pečenie a dokončenie
Rúru vyhrejte na 180 °C (horný a spodný ohrev). Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura. Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej rúry. Pečieme prikryté asi 1,5 hodiny. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura položíme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte približne 30 minút. Potom odokryjeme a dopečieme pri vyššej teplote, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Ak pršia, pokračujeme na 200 °C približne 10-15 minút. Pečenie kuraťa sa tiež predĺži s množstvom plnky. Ja pečiem cca 2 hodiny 15 minút.
Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Servírovanie a tipy
- Podávame s prílohou podľa chuti. Výbornou voľbou sú pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.
- Ak nemáte sušenú šunku, môžete použiť aj na kocky nakrájanú slaninu. Pre pikantnejšiu chuť pridajte do marinády štipku chilli.
- Na plech ku kuraťu je dobré dať dve celé cibule. Možno použiť aj 12 vajec; záleží na tom, či chcete suchšiu alebo jemnejšiu plnku.
- Fantázií sa medze nekladajú - môžete pridať klobásu, syr, huby, cesnak, cibuľu, šunku, kapustu alebo zemiakovú kašu, aby ste vytvorili ešte bohatšiu variáciu plnky.
- Do väčšieho kuraťa sa vmestí približne do 1 kg plnky, takže z jedného kuraťa sa naje 6-8 ľudí, ideálne na návštevy.
Ďalšie recepty s olomouckými syrečkami
Ak hľadáte iné spôsoby, ako využiť olomoucké syrečky, môžete vyskúšať:
- Tvarůžkový tatarák: Olomoucké syrečky nastrúhame, pridáme cibuľu, horčicu, mletú papriku a korenie. Podávame s hriankami.
- Zapečené papriky plnené tvarůžky: Papriky rozkrojíme, zbavíme vnútra a naplníme zmesou z olomouckých syrečkov, cibule a špekáčika. Zapečieme v rúre.
- Loštická cesnačka so syrečkami: Klasickú cesnakovú polievku obohatíme o nastrúhané olomoucké syrečky.
- Olomoucká nátierka: Skvelá na raňajky alebo večeru.
Ako rýchlo naporciovať kurča │ Zuzana Machová
tags: #grilovane #kura #plnene #olomouckymi #syreckami