Ako grilovať mäso v marináde na elektrickom grile

Do grilovania majú odvahu sa pustiť aj ľudia, ktorí sa obvykle kuchyni oblúkom vyhýbajú. Pre všetkých, ktorí začínajú s grilovaním, sme pripravili tento článok. Dozviete sa ako grilovať rozličné druhy mäsa, zeleninu, ovocie… Aké mäso je vhodné na gril, ako na to, recepty, rady, tipy, odkazy a hodnotné postrehy. Bez kvalitného grilu to nepôjde. Vyberte si taký, ktorý vám umožní nastaviť si rozpálenie na konkrétnu teplotu, podľa druhu grilovanej potraviny. Ak nemáte záhradu, ani nedisponujete veľkorysými priestorovými možnosťami, siahnite po elektrickom grile.

Najviac skúseností vyžaduje grilovanie mäsových stekov. Preto s nimi nezačínajte. Najprv si vyskúšajte grilovanie hydiny. Vyhýbajte sa grilovaniu mäsa s kosťou. Takéto mäsá sú náročnejšie na dobré prepečenie. Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou. Ugrilované mäso hneď nekrájajte. Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny. Na grilovanie používajte maslo ghí, ktoré má vyššiu tepelnú odolnosť (250°C) ako klasické maslo (150°C). Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou. Grilované jedlo určite podávajte s omáčkami. Pred grilovaním, gril vždy dôkladne očistite.

Existujú dva typy elektrických grilov - kontaktný a barbecue. Kontaktný gril griluje z oboch strán súčasne. Na grilovanie vyberajte kvalitné mäsa, najlepšie čerstvé. Ak musíte použiť mrazené mäso, tak nikdy ho nerozmrazujte v chladničke alebo v mikrovlnke. Musí byť rozmrazované pri izbovej teplote. Hydinové mäso je chudé a neobsahuje moc tuku. Chuť tiež nie je moc výrazná, preto pri hydinových mäsách je dobrá marináda základ. Tá by mala dodať chuť a potrebný tuk. Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne marinovanie. Avšak nie každý má rád výraznú chuť hovädzieho mäsa. Vtedy marináda dodá chuť, ktorá je pre konzumenta prijateľnejšia. Vhodné sú marinády s obsahom alkoholu. To isté platí aj v prípade bravčového mäsa.

Z hydinového mäsa (kura, morka, kačica) sú na grilovanie vhodné všetky časti. U rýb záleží, aký druh preferujete. Grilovať môžete sladkovodné aj morské ryby. Najdlhšie sa grilujú kuracie stehná, asi 45 minút, plátky hovädzieho a bravčového mäsa bez kosti potrebujú obvykle 20 - 30 minút. Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Neobsahuje tuk, preto je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Špargľa, mrkva a kukurica majú svoju špecifickú a pre mnohých ľudí príjemnú chuť, takže nie je potrebné nejaké extra dochucovanie. Cuketu a baklažán pred grilovaním nakrájame na plátky, jemne posolíme, aby trochu pustili šťavu a mierne zmäkli. Všeobecne platí, že Mäkké druhy zeleniny stačí potrieť tukom a môžu sa hneď grilovať, tvrdé druhy zeleniny treba pred grilovaním predpripraviť krátkym varením, blanšírovaním. Ak cuketu a baklažán nasolíme a necháme takto zmäknúť, tak tento krok odpadá.

Na gril patrí iba menej zrelé ovocie. Prezreté ovocie nie je vhodné na grilovanie, predovšetkým z ohľadu na jeho konzistenciu. Tie môžete grilovať v šupke, ak ich necháte dlhšie na grile, aspoň sa nespália. Grilované banány sú skvelý zdravý dezert. Hrušky, jablká, broskyne prerežte na polovicu, potrite tukom a poprášte trstinovým cukrom. Ak nie ste v kuchyni doma, vyhýbajte sa experimentom a stavte na časom osvedčené recepty. Bravčové s kožou potierame pivom. Ak to predsa len preženiete a mäso ostane suché, prípadne mdlej chuti, zachránia vás omáčky. Stavte tiež na osvedčené recepty s tradičnými chuťami alebo pre začiatok si zakúpte už hotové riešenie v obchode. Kúpte si niekoľko omáčok a efektne ich naservírujte do porcelánových alebo sklenených misiek.

Najdôležitejší pomocník pri grilovaní sú kliešte alebo obracačka, ideálne drevené. Potom ešte ostré a kvalitné nože a drevená doska na krájanie. Výborný pomocník je sprej na olej a štetec na olej. Ak jedlo pekne naservírujete, tak drobné nedostatky v príprave jedla sa akosi stratia. Ak vám náhodou grilované jedlo prihorí alebo ostane príliš tuhé, zachránia vás tiež prílohy a šaláty. Kvalitný alkohol ku grilovanému jedlu proste patrí. Chuť vína kazia príliš slané jedlá, tak so soľou opatrne. Víno neladí so surovými paradajkami, chuť sa zdá kyslejšia. Preto do šalátov dajte tepelne upravené alebo sušené paradajky. Červený Merlot je univerzálna voľba, hodí sa ku všetkým druhom mäsa aj zeleniny. K pikantným jedlám sa hodí červený Malbec, aj Tramín červený. K pstruhovi sa hodí červený rýzling rýnsky.

Grilované kuracie mäso

Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup. Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Môžeme vás uistiť, že na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá. Napadlo vám niekedy, že grilovanie kuracieho mäsa môže byť niekedy nebezpečné? Neplatí to len pre grilovanie, ale pri kuracom mäse všeobecne, je dôležité byť opatrný od nákupu až po prípravu. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka. Potom môžete mäso naložiť do marinády raz, dva. Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať. To je všetko! Teraz môžeme prejsť k samotnému grilovaniu. Samotný postup bude hotový behom chvíľky. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie. Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch!

Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené? Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozpálený. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom. Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany. A je to! Potom ich stačí vybrať, nechať odpočívať a podávať hladným hosťom. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote. Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Čo grilovať a ako na to

Pripravili sme 25 tipov ako uspieť za grilom a bezpečnostné rady ohľadom používania elektrických grilov. Zaujíma vás ako pripraviť zeleninu, ryby, kuracie, bravčové či hovädzie mäso? Kvalita niečo stojí, preto na grile nešetrite a hľadajte zlatú strednú cestu, pomerný výkon za prijateľnú cenu. Mäso nenaklepávajte, porušila by sa jeho štruktúra. Ideálna hrúbka mäsových steakov je 2 až 3 cm. Najmä kotlety a steaky, obráťte na rošte len raz. Mäso neobracať „na silu“, ak sa drží roštu, chvíľu mu ešte doprajte. Pred konzumáciou, by malo mäso odstáť aspoň 2 minúty. Všeobecne platí, že mäso solíme až PO grilovaní. Niekto tvrdí, že aj koreniť až PO. Hydina, bravčové mäso a ryby musia byť čerstvé. V modernom grilovaní sa upúšťa od marinovania mäsa v olejových marinádach niekoľko dní. Odporúča sa skôr kratšie marinovanie a v prípade prerasteného mäsa sú ideálne tzv. Áno, marinovať môžeme aj zmesou suchého korenia, nemiešajte však viac ako tri druhy korenia. Hovädzie mäso by malo ostať v olejovej marináde maximálne 8 hodín, bravčové 6 hodín. Grilovať sa dajú všetky časti kuriatka, ideálne s kožou, ale aj bez kože. Ak kurča naporcujeme, jednotlivé časti sa prirodzene grilujú kratšie. Vykostené časti sa ugrilujú ešte rýchlejšie a ak im ponecháte aj kožu, budú omnoho šťavnatejšie.

Bravčové mäso je skôr tukom obalené než prerastené, resp. je tuk zväčša na okrajoch, nie vo vnútri svalových vlákien. Mastné okraje mäsa treba najemno narezať, aby sa neskrúcalo. Nikdy nie odrezať!! Pri tomto druhu mäsa je dôležité, aby bolo poriadne prepečené. Skvelou pochúťkou sú grilované rebierka, krkovička, plátky stehna, bôčik a panenka. Divina vyžaduje opatrnosť s koreninami; univerzálna korenina je čerstvý rozmarín. Grilovanie diviny vyžaduje značné skúsenosti. Ryby musia byť čerstvé a pevné. Grilovaním na masle získajú lahodnejšiu chuť ako pri použití oleja. Rybu najprv položte zo všetkých strán na rozpálený gril, čím sa na jej povrchu vytvorí pevná kôrka. Grilovaním sa ryba ľahko prilepí, preto používajte mriežku alebo alobal. Pred grilovaním rybu osušte a potrite olejom. Grilujte na strednej teplote (160-180 °C) po dobu 5-10 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky.

Grilovanie zeleniny a ovocia

Grilovanie zeleniny má svoje špecifiká. Zelenina musí byť čerstvá a pevná a pred grilovaním ju potrieme tenkou vrstvou oleja alebo marinády. Vláknitú zeleninu pred grilovaním blanšírujeme vo vriacej vode jednu až dve minúty. Špargľa, mrkva a kukurica majú svoju chuť, ktorá nepotrebuje výrazné dochucovanie. Cuketu a baklažán nakrájame na plátky, jemne posolíme, aby trochu pustili šťavu a zmäkli. Potom ich opláchneme, osušíme a môžeme potrieť marinádou. Grilujeme radšej dlhšie, ale na nižšej teplote. Grilované ovocie je skvelé ako dezert, najmä banány v šupke alebo hrušky, jablká, broskyne prerežte na polovicu a potrite tukom s cukrom. Grilovanie ovocia by malo byť krátke, aby sa zachovali živiny a štruktúra.

Voľba marinád a ochutenia

Grilovanie mäsa s marinádou zvyšuje chuť a šťavnatosť. Marinády môžu obsahovať alkohol, čo zjemňuje a dochucuje mäso. Mäso by malo byť marinované v izbovej teplote, nie príliš dlho; pre čerstvé mäso stačí 2 hodiny, pre menej kvalitné druhy niekoľko hodín. Medovo-pivná marináda, horčicová marináda, jogurtová marináda a bylinková marináda sú uvedené v texte ako spoľahlivé recepty. Doba marinovania závisí od veľkosti kúskov a od typu mäsa. Po marinovaní je vhodné mäso okoreňovať až po grilovaní alebo počas grilovania, aby sa šťava udržala vo vnútri.

• Medovo-pivná marináda: pivo, sójová omáčka, med, cesnak, rozmarín, sladká paprika.
• Horčicová marináda: olivový olej, cesnak, horčica, sladká paprika, korenie, soľ.
• Jogurtová marináda: jogurt, olivový olej, červená paprika, bazalka, sójová omáčka, soľ.
• Bylinková marináda: olivový olej, bazalka, rozmarín, cesnak, soľ, korenie.

Správne grilovanie - ako na to? Spôsob grilovania sa má prispôsobiť grilovanej potravine: dlhý čas pri nízkej teplote alebo krátky čas pri vysokej teplote s chrumkavou kôrkou a dymovou arómou. Optimálna teplota grilovania sa líši podľa druhu potraviny. Pred grilovaním nechajte gril dôkladne očistiť a zohriať, oleje naneste na grilovaciu plochu a používajte oleje s vysokým bodom zadymenia.

Praktické tipy a údržba

Grilovanie na elektrickom grile má svoje výhody: ľahká obsluha, menší dym a jednoduchšia údržba. Kontaktné grily grilujú z oboch strán naraz, barbecue grily zo jednej strany na druhú. Pred každým grilovaním dôkladne očistite grilovaciu plochu, používajte kefu alebo čistiace prostriedky a nechajte gril rozpáliť na správnu teplotu. Po grilovaní nechajte mäso odpočinúť aspoň 2 minúty a doprajte mu čas na vpitie šťavy. Mäso solíme až po grilovaní a odležaní. Ak grilujete mäso s kosťou, pripravte sa na dlhší čas prípravy. Udržujte gril čistý - po každom grilovaní umyte plochy a odkvapkávač na tuk, a nechajte ich uschnúť.

Pre koho je tento článok a čo všetko zahŕňa

Tento článok sa detailne zameriava na to, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní na elektrickom grile, pričom zohľadňuje rôzne typy grilov, techniky a špecifické požiadavky rôznych druhov potravín. Elektrický gril je vhodný pre balkóny, terasy alebo aj kuchyne a ponúka pohodlie, jednoduché použitie a kompaktné rozmery. Tipmi a receptami dopĺňame praktické návody pre hydinu, hovädzie mäso, bravčové mäso, ryby, zeleninu a ovocie. Bezpečnosť a správne techniky sú kľúčom k úspešnému grilovaniu na elektrickom grile, a to bez zbytočne vyprážaných alebo suchých kúskov mäsa.

Praktická tabuľka s odporúčaním doby grilovania

Prílohy: Omáčky k grilovanému mäsu a zelenine dodajú výsledku šťavu a komplexu chutí. Grilujte s poriadnou starostlivosťou a využi vašu fantasiu pri kombináciách marinád a omáčok.

tags: #grilovanie #na #elektrickom #grile #maso #v