Mnohí z nás sa už určite stretli s problémom pri uskladnení zemiakov. Každému je asi jasné, že pri kúpe viacerých kilogramov si ušetríme peniaze ale aj čas. Nakupovať zemiaky po malom množstve sa nám určite neoplatí, najmä ak bývate v dome a máte dostatok priestoru na ich uskladnenie. Vrecia na zemiaky sú klasickým spôsobom, ako je možné zemiaky uskladniť. Nie je to však jediným s riešením, s ktorým sa môžete stretnúť.
Základy skladovania: suché, chladné a tmavé prostredie s dostatočným vetraním
Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť. Dôležitým je aj správne uloženie a ich príprava na uskladnenie. Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Bežnými na tento tip uskladnenia sú potraviny ako zemiaky, mrkva, či petržlen. Chlad spomaľuje procesy, ktoré vedú ku rozkladu potravín a tak sa nemusíte báť straty chuti a čerstvosti potravín. Pri skladovaní je ešte jedným dôležitým faktorom tmavé prostredie. Pôsobenie slnečného žiarenia na zemiaky spôsobuje to, že sa začne vytvárať chlorofyl. Zemiaky tak zazelenejú, čo je znakom, že by sme ich už nemali konzumovať. Solanín je toxická látka, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Nie všetky zemiaky so zelenou šupkou sú zlé, no je lepšie takéto zemiaky nekonzumovať.
„Vetrané prostredie“ a predpríprava hľúz
Vetrané prostredie je tiež veľmi dôležité. Ešte pred ich uskladnením by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám. Pri ich následnom ukladaní dbajte na to aby boli vo vrstve, ktorá nepresiahne 60 centimetrov. Zemiaky najčastejšie ukladáme do vriec, čo je vhodné na prevoz a manipuláciu, no na dlhodobé uskladnenie existuje lepšie riešenie - debničky z dreva, ktoré si môžete vyrobiť aj sami. Debničky by nemali byť položené na zemi, aby sa do dreva nedostávala vlhkosť a vlhkosť tak neprechádzala ku zemiakom.
Skladovanie zemiakov v byte: čo funguje najlepšie?
Pri uložení v byte je problém nájsť ideálne miesto. Odporúčajú sa vrecia s otvorom na vetranie alebo debničky so/s otvormi. Ideálne teploty: 5 až 6 stupňov Celzia. Skladovanie v chladničke sa radšej vyhýbajte. Pri teplote sa všetky životné procesy urýchľujú, čo spôsobuje klíčenie a ochabnutie zemiakov. Vlhkosť by mala byť 85-90 %. Najlepšia kombinácia je suché, tmavé a vetrané prostredie, ideálne v menšej pivnici, komore alebo chladnej garáži, príp. na balkóne v odolnej debničke vyloženej proti mrazu.
Príprava hľúz pred uložením a kontrola po zbere
Pred samotným uskladnením je dôležité zemiaky nechať dva týždne vyzrieť v chladnej, tmavej a dobre vetranej miestnosti, rozložené v jednej vrstve. Ideálne teploty medzi 10 a 15 °C. Počas tohto obdobia sa šupka spevní a zahoja drobné poranenia vzniknuté pri zbere. Pred uskladnením ich nikdy neumývajte; stačí jemne odstrániť zvyšky hliny. Mechanicky poškodené hľuzy neskladujte, ale spotrebujte ako prvé. Zdravé hľuzy ukladajte do vrstiev, oddelených pilinami, hoblinami alebo papierom, aby nedošlo k šíreniu hniloby.
Najlepšie sú drevené debničky alebo otvorené drevené výlisky, ktoré umožnia dobré vetranie a odizolovanie od vlhkosti. Pri skladovaní iných druhov zeleniny dbáme na ich oddelenie, aby dôsledky plynov a etylénu medzi nimi neovplyvňovali zemiaky. Ak kupujete zemiaky, skontrolujte ich pred uložením - mokré či zavlhnuté kusy treba nechať vyschnúť. Na betónovej podlahe v garáži ich môžete nechať jeden deň a skontrolovať, že sú suché. Zemiaky z obchodov bývajú často v plastových obaloch; tie by ste mali ihneď vybrať a presunúť do otvorenej debničky alebo vrecka na vzdušnosť.
V prípade obmedzeného priestoru sú praktické špeciálne textilné vrecia na skladovanie zemiakov s trojvrstvovou štruktúrou a prírodným rasovým olejom, ktoré obmedzujú klíčenie a udržujú prirodzenú vlhkosť. ZEMBAG nie je potrebný pre všetkých, ale je vhodný na malé množstvá a na byty alebo domy bez pivnice. Zemiaky je potrebné pred uložením udržiavať v suchu a čistote, pravidelne ich kontrolovať a prípadne vymeniť jablko či gaštany, ktoré pomáhajú potlačiť klíčenie a vysychanie.
Odrody a ich trvanlivosť
- Laté odrody s pevným mesom a odolnosťou proti klíčeniu sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie. Medzi obľúbené patria napríklad Marabel, Laura, Bernina, Red Sonia. Tieto odrody vydržia niekoľko mesiacov v správnych podmienkach.
- Skoré a šalátové odrody ako Anuschka alebo Corinna sú chutné, ale majú tenšiu šupku a sú vhodné skôr na rýchlu spotrebu; nie sú určené na zimné skladovanie.
- Medzi špeciálne odrody vhodné na uskladnenie sa tiež zaraďujú Sanibel a Julinka, ktoré sú pestovateľsky overené. Plesniam a klíčeniu odolávajú najmä odrody s pevnou dužinou.
Pri dlhodobom skladovaní je dôležité udržať optimálne podmienky: teplotu 4-7 °C a vlhkosť 85-95 %. Svetlo musia zemiaky vylúčiť; teda skladovať ich v tme. Príliš vysoké teploty zvyšujú riziko klíčenia, príliš nízke teploty môžu meniť chuť a znižovať kvalitu. Vzdušný prúdenie je nevyhnutné pre zabránenie plesní a znehodnotení. Správna príprava hľúz a pravidelná kontrola zabezpečujú dlhú trvanlivosť.
Tipy z praxe a alternatívne riešenia
Ak nemáte pivnicu, vhodné riešenia zahŕňajú komoru alebo špajzu s čo najmenším teplom a čo najväčšou tmou. Niektorí záhradkári používajú špeciálne debny na skladovanie koreňovej zeleniny, ktoré prepúšťajú vzduch. Izolovaný balkón s debničkami vystlávanými polystyrénom alebo dekou taktiež dobre poslúži. V zime chráňte zemiaky pred mrazom aj slnečnými lúčmi. Zelené časti zemiakov obsahujú solanín a pri kontakte so slnkom je potrebné ich radšej nekonzumovať.
Alternatívou je aj garáž či letná kuchynka. Na trhu sú textilné vrecia s trojvrstvovou štruktúrou, ktoré zabezpečujú tmu, priedušnosť a ideálnu mikroklímu predchádzajúcu klíčeniu. Obsahujú vrecúško s prírodným rasovým olejom, ktorý prirodzene potláča klíčenie. Dôležité: zemiaky musia byť pred uložením zdravé, čisté (neumývané) a počas skladovania pravidelne kontrolované.
Praktické poznámky k údržbe a kontrole
Kontrola je základ dlhej trvanlivosti. Raz týždenne prejdite uskladnené zemiaky: odstráňte mäkké alebo napadnuté kusy, skontrolujte vlhkosť a prípadne vymeňte jablko či gaštany. Jednoduché pravidlá dokážu výrazne predĺžiť ich čerstvosť a chuť. Pri predaji v obchode dávajte pozor na mokré alebo zavlhnuté kusy - tieto zemiaky zvyknú rýchlejšie podliehať škodám.
Najčastejšie otázky a odpovede
- Je vhodné skladovať zemiaky v chladničke? Odpoveď: Niektorí ľudia ich tam skladujú, avšak mnohí preferujú špajzu alebo balkón mimo priameho chladu; teploty cca 4-8 °C sú ideálne pre koniec dlhodobého skladovania.
- Ako zabrániť klíčeniu? Odpoveď: uchovávať zemiaky v tme a v prostredí s dobrou ventiláciou; používať textilné vrecia alebo debničky; do vreca môžete pridať jablko alebo gaštany.
- Čo s ovocím, ktoré produkuje etylén? Odpoveď: skladovať oddelene od zemiakov, aby nedošlo k zrýchlenému klíčeniu.
Infografika a video
Ako skladovať zemiaky čerstvé rok bez toho, aby sa pokazili
Príprava a vizuálne doplnenie
Pre dlhodobé skladovanie je ideálne použiť debničky z dreva, ktoré sú vyvýšené zo zeme a zabezpečia prúdenie vzduchu. Pred samotným uložením je dôležité zemiaky nechať vyzrieť v suchom a tmavom prostredí pri teplote 10-15 °C, aby sa šupka spevnila a znížila sa zraniteľnosť voči plesniam.
Záver bez výrokov a s konkrétnymi pravidlami
Ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov je suché, chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Ukladať ich treba do debničiek z dreva alebo otvorených nádob so vzduchovými otvormi. Pred uložením ich nechajte vyschnúť a vyhýbajte sa vlhkosti a slnečnému svetlu. Udržujte teplotu 4-7 °C a vlhkosť okolo 85-95 %. Zemiaky nikdy neukladajte do chladničky vo veľkom množstve a pravidelne kontrolujte stav uskladnených hľúz. Správne podmienky a správna starostlivosť zaručia, že zemiaky vydržia niekoľko mesiacov a zachovajú si svoje chuti a nutričné hodnoty.