Na farmárskom trhu alebo v obchode, všade je možné zohnať čerstvý kozí syr. Tento recept predstavuje výnimočnú kombináciu kremovej textúry syra, sladkého medu, chrumkavých orechov a bylinek, ktorá sa výborne hodí ako rýchla večera, chutný obed alebo originálne predjedlo pre hostí.
Príprava a základy
Kozí syr nakrájame na rovnomerné kolieska. Predhrejeme rúru na 250 °C. Na panvici rozohrejeme 2 polievkové lyžice masla a pridáme cibuľu pokrájanú na prúžky. Zalejeme kvalitným červeným vínom. Až cibuľa trochu zmäkne, pridáme 2 polievkové lyžice medu a dobre premiešame, aby nevznikli hrudky. Dochutíme portským vínom a vínnym octom, prípadne soľou a korením.
Medzi tým si pripravíme kozí syr a kôrku. Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu masla a necháme dozlatista opiecť strúhanku. Pridáme pomleté orechy a všetko pokvapkáme jednou lyžicou medu. Počkáme, kým sa med zohreje, vypneme platničku a necháme dôjsť.
Ako podávať
Tymián natrháme a nasekáme nadrobno a posypeme ním povrch syra. Na syr nakladieme tenkú vrstvu strúhanky s orechmi. Baby špenát poukladáme na tanier a v prípade potreby dochutíme dresingom, ktorý vytvoríme zmiešaním panenského olivového oleja a limetkovej šťavy.
Predhrejeme gril v rúre a zapekacie misky vymažeme orechovým olejom. Do každej položíme porciu kozieho syra. Pokvapkáme polovicou medu, posypeme polovicou nasucho opražených a nasekaných orechov, osolíme, okoreníme a grilujeme asi 8-10 minút. Syr vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a grilujeme, kým med neskaramelizuje. Alternatívne môžeme použiť ručný horák na skaramelizovanie medu. Tesne pred servírovaním grilujeme syr na dobre zohriatej panvici s malým množstvom oleja. Opekáme z oboch strán dozlatista a ihneď servírujeme.
Grilovaný kozí syr je vynikajúca kombinácia sladkej a slanej chuti, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je ideálny ako rýchla večera, chutný obed alebo originálne predjedlo pre hostí. Pripravte sa na explóziu chutí, ktorú si zamilujete!
Variácie a doplnky
Ingrediencie: kozí syr (vhodný je aj camembert alebo parený ovčí syr), med, čerstvé bylinky (napr. tymián, rozmarín, petržlen), maslo, rukola, olivový olej, citrón. Voliteľné: hruška, gaštany, orechy, cesnak, balsamico, korenie.
- Kozí syr môžete obaliť aj v vajíčku a v mletých orieškoch, alebo vytvoriť z neho guľôčky a upiecť ich v rúre s dresingom.
- Grilovaný syr sa hodí do šalátov (napr. s rukolou a cherry paradajkami) alebo k grilovanej zelenine (cuketa, paprika, cibuľa).
- Zálievka na šalát môže byť z citrónovej šťavy, cesnaku, octu, horčice a orechového oleja, pomalým prešľahaním vznikne emulzia.
- Pečená cvikla s kozím syrom ponúka zaujímavú alternatívu - pyré z cvikly doplnené o syr a bylinkové oleje.
Inšpirácie a ďalšie tipy
Grilovaný kozí syr môžete pripraviť aj ako:
- Grilovaný syr na panvici: syr prekrojíme na polovicu, posypeme gril-korením, grilujeme 30 sekúnd z každej strany. Podávame s grilovanou zeleninou a čerstvou bazalkou.
- Grilovaný syr s orechovou kôrkou: syr obalíme v rozšľahanom vajíčku a v mletých orechoch, pečieme 10 minút na plechu potretom olivovým olejom.
- Obalovaný syr v orechoch a pečený po 8-10 minútach, podávame so šalátom a dresingom.
- Guľôčky z kozieho syra: tvarujeme guličky, obalíme v múke, vajci a strúhanke, pečieme v rúre a podávame s čerstvým šalátom a medom.
- Kozí syr s hruškami a gaštanmi: skvelé jesenné spojenie s medom a vínom.
V horskej dedinke som urobil lasagne s ručne vyrobeným kozím syrom!
Často kladené otázky
- Či môžem použiť iný syr? Ano, camembert alebo parený ovčí syr sú skvelou alternatívou.
- Musím syr grilovať na vysokú teplotu? Áno, pre dosiahnutie karamelizácie medu a zlatisté povrchu, ale dá sa použiť aj rúra na grilovanie.
- Ako spraviť dresing na šalát? Zmiešajte panenský olivový olej a limetkovú šťavu, prípadne doplňte cesnak a citrónovú šťavu.
Praktické tipy pre dokonalé výsledky
- Grilujte syr opatrne, aby sa nerozpadol; používajte alobal alebo malú misu na zachovanie karamelizácie.
- Pred podávaním nechajte syr chvíľu odpočinúť, aby sa chute usadili.
- Sušené bylinky je vhodné rozdrobiť až tesne pred posypaním pre lepšiu arómu.