Pstruh, vynikajúci zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov, má mnoho navrhovaných zdravotných výhod. V skutočnosti je pstruh mnohými vedeckými komunitami považovaný za superpotravinu. Pstruh je jemná, lupienková ryba z čeľade lososovitých. Vnútro ryby môže mať bielu, ružovú alebo oranžovú farbu. Pstruh má jemnú chuť, čo je skvelá správa pre ľudí, ktorí nemajú radi morské plody, ktoré chutia príliš rybo.
Nutričné hodnoty pstruha
Pstruh dúhový neobsahuje žiadne sacharidy. Divoký aj pstruh chovaný na farme obsahujú tuk, ale divoká odroda má polovičný obsah tuku ako pstruh chovaný na farme. Okrem toho, že ide o chudú bielu rybu, pstruh ponúka významné zdravotné výhody pre tehotné ženy a pre mozog, srdce a kosti. Bielkoviny sú základným stavebným kameňom pre svaly, kosti, kožu, krv a chrupavky. Konzumácia rýb, ako je pstruh aspoň dvakrát týždenne, môže pomôcť uspokojiť vaše potreby bielkovín.
| Komponent | Význam |
|---|---|
| Bielkoviny | Stavebné látky pre svaly, kosti, kožu, krv a chrupavky |
| Omega-3 (EPA, DHA) | Podpora zdravia srdca a mozgu, dôležité počas tehotenstva |
| Vitamín D | Podpora rastu a prestavby kostí, vstrebávanie vápnika, imunita |
Omega-3 mastné kyseliny a zdravie
Ryby sú považované za jeden z najlepších zdrojov dvoch foriem omega 3 mastných kyselín: EPA (kyselina eikosapentaénová) a DHA (kyselina dokosahexaénová), ktoré pomáhajú udržiavať naše srdce zdravé. Pstruh obsahuje srdcu prospešné omega 3 mastné kyseliny ktoré prospievajú zdravým ľuďom aj tým, ktorí majú srdcovo-cievne ochorenia. Okrem zdravia srdca sú omega 3 mastné kyseliny nevyhnutné aj pre zdravie mozgu. Počas tehotenstva pomáhajú mastné kyseliny zdravému vývoju mozgu vášho plodu. Dospelí vo veku 19 rokov a starší by mali denne prijať 1,1 až 1,6 g omega 3.
Vitamín D a minerály
Vitamín D je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý je potrebný pre rast a prestavbu kostí. Pomáha tiež podporovať vstrebávanie vápnika, znižuje zápal v tele a prospieva neuromuskulárnej a imunitnej funkcii. Keďže vitamín D je prirodzene prítomný len v niekoľkých potravinách, vrátane rýb, ako je pstruh, je to vynikajúci spôsob, ako získať zdravú dávku vitamínu D z potravy.
Zdravotné prínosy a riziká
Okrem toho, že ide o chudú bielu rybu, pstruh ponúka významné zdravotné výhody pre tehotné ženy a pre mozog, srdce a kosti. Niektoré druhy rýb však majú vyššie hladiny ortuti ako iné. Ortuť je kov, ktorý sa spája s vrodenými chybami. Nekonzumujte tuniaka zavalitého, makrelu kráľovskú, žraloka alebo mečiara. Obmedzte množstvo bieleho tuniaka len na 170 g týždenne.
Alergia sa u vás môže vyvinúť v akomkoľvek veku ako reakcia na akýkoľvek typ jedla. Bežné príznaky potravinových alergií zahŕňajú žihľavku, dýchavičnosť, sipot, vracanie alebo kŕče v žalúdku, opuch jazyka, závraty a v zriedkavých prípadoch aj anafylaxiu.
Pstruh v prostredí a chov
Rod týchto rýb, sa len na Slovensku volá Pstruh, v iných krajinách sa volá inak napríklad v Európe je to rod rýb Salmo a v Severnej Amerike je to Oncorhynchus. Pstruh patrí typicky medzi dravé ryby. Tieto ryby sa nachádzajú v rýchlejších, studených a perfektne okysličených vodák. Zväčša ich nájdeme v okysličených vodných tokoch prípadne v jazerách. Pstruh patrí medzi sladkovodné ryby, ktoré sú rozšírené po celej Európe. Nachádzajú sa aj v Českej a Slovenskej republike. Dôležitým faktorom pre jeho výskyt je teplota vody. Pstruh je veľmi náročnou rybou. Táto ryba potrebuje vo vode veľmi veľa kyslíka a ešte väčšiu čistotu. Pstruh jedáva len mäsité jedlá, pretože patrí medzi mäsožravé ryby. Pstruh sa živý menšími rybkami.
Pstruh potočný dosahuje až dĺžku 500 mm. Pstruhy v stredoeurópskych podmienkach dospievajú medzi druhými. Je to približne 2000 až 3 000 ks/kg. Pstruh sa zväčša dožíva od 3 až do 5 rokov. Päť ročný jedinci sú zväčša až vo veľkosti 20 centimetrov. V lepšie okysličenom prostredí, prípadne vo väčších vodách a zväčším množstvom potravy pstruh môže dorásť až do 30 centimetrov.
Bezpečná kúpa, skladovanie a príprava
V obchode alebo na trhu kupujte iba ryby, ktoré sú chladené alebo vystavené na ľade. Aby ste sa uistili, že kupujete ryby čerstvé, pred nákupom ich privoňajte. Ryby by mali voňať sviežo a jemne. Ak rybu plánujete zjesť do dvoch dní od nákupu, môžete ju skladovať v chladničke. V opačnom prípade by ste mali pstruha pevne zabaliť a vložiť do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka a uložiť do mrazničky. Keď ste pripravení variť mrazeného pstruha, vyberte ho z mrazničky a rozmrazte cez noc v chladničke.
Spôsoby prípravy a grilovanie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pstruha vrátane grilovaného, vyprážaného na panvici, pečeného v rúre, duseného, vareného a údeného. Pstruh má bohatú chuť, ktorú možno vylepšiť citrónom, korením, olivovým olejom, cesnakom, kôprom, tymianom a mnohými ďalšími koreninami. Veľmi dôležité je aby sme si uvedomili, že pstruh je zdravá ryba, ktorú by sme mali jesť párkrát za mesiac. Nezabúdajte si pripraviť všetko potrebné predtým ako začnete pripravovať tento neodolateľne chutný recept.
Veľmi dôležité je aby sme si pripravili tú najlepšiu marinádu na začiatok, aj keď ju budeme používať až v závere. Dôležité je pripraviť si ju ako prvú z dôvodu toho aby aj samotný olej prebral chute. Z tohto dôvodu si vezmeme petržlenovú vňať nasekáme ju na drobno, resp. najjemnejšie ako sa dá, položíme ju do misky. Postupne do tejto misky pridávame roztlačený cesnak, soľ a kvalitný olivový olej. Následne to dobre premiešame a necháme pár minút odstáť.
Pstruh na masle - jednoduchý rýchly recept na prípravu pstruha - prirodzene bez lepku.
Ak máme marinádu pripravenú, vezmeme si do rúk rybu, ktorú poriadne umyjeme aj z vonkajšej strany, aj z vnútornej. Následne si túto rybu položíme na pekáč a narežeme ju z oboch strán, dôležité je však, aby sme nezabudli na to, že rybu musíme narezávať šikmo. Rez by mal byť približne jeden centimeter hlboký a mal by mať dĺžku od chrbtu až po brucho. Ak máme rybu poriadne narezanú vezmeme olivový olej a potrieme ju týmto olejom. Olivovým olejom môžeme potrieť aj plech ale lepšie je plech potrieť slnečnicovým olejom.
Ak máme rybu dobre potretú môžeme ju patrične osoliť, avšak nemôžeme ju osoliť veľmi, pretože soľ sa nachádza aj v marináde. Pokiaľ by sa na pstruhovi nachádzalo veľa soli, pustil by veľa šťavy a tým by sa naša rybka vysušila a bola by suchá. Pravdaže nechceme jesť suchú rybu a práve preto ju podlejeme asi 1 dcl vody. Rybu dáme piecť približne na 180 stupňov, dôležité je však aby sme ju vkladali do predhriatej rúry.
Ak chcete vedieť kedy je ryba hotová, je dôležité pozerať sa na miesto rezu a ak je rez celý biely a otvoril sa nám, v tom prípade je pstruh hotový a môžeme ho podávať na tanieri s prílohou. Ak je pstruh hotový následne ho polejeme marinádou a následne tohto pstruha dáme do alobalu a položíme ešte na pár minút do rúry aby pstruh prešiel chuťou. Po pár minútach môžeme túto rybu podávať. Príloha môže pozostávať zo zemiakov, zeleniny alebo aj s pečiva. Ak si vyberieme ako prílohu pečivo môžeme si ho aj opiecť a potrieť cesnakom.
Praktické odporúčania
- Konzumujte pstruha aspoň dvakrát týždenne pre optimálny prísun bielkovín a omega-3.
- Vyberajte ryby chladené alebo uložené na ľade a voňajúce sviežo a jemne.
- Pri kúpe a konzumácii rýb zohľadnite riziko ortuti a obmedzte druhy s vysokým obsahom ortuti.
- Skladujte pstruha v chladničke do dvoch dní alebo ho pevne zabaľte a zmrazte.