Polpette - to sú poctivé sicílske mäsové guľky, ktoré sa podávajú v bohatej paradajkovej omáčke. Taliani majú jednu z najlepších kuchýň sveta a preto je potešením predstaviť recept na skvelé mäsové guličky, ktoré majú pôvod práve u našich južných susedov. Polpette sú v Taliansku obľúbené nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako súčasť rodinných sviatočných stolov. Tento recept vás zároveň môže okamžite preniesť do atmosféry voňavého Talianska. Ide o jedlo, ktoré čerpá inšpiráciu z tradičných talianskych receptov, kde hrá hlavnú úlohu mleté mäso, aromatické bylinky a bohatá paradajková omáčka.
Šťavnaté mäsové guľky z kvalitného mletého mäsa, podávané v bylinkami prevoňanej aromatickej omáčke z čerstvých paradajok a passaty. A tvarovanie týchto guliek je doslova meditačným cvičením. Si tu a teraz, tvoríš niečo vlastnoručne a vo výsledku rozvoniaš celý dom nezameniteľnou arómou pečeného mäsa, cibule a korenín. K tomu bublajúca paradajková omáčka, čerstvo uvarené špagety a pohár vína a zrazu sa cítiš ako na dovolenke.
Recept na Polpette
Príprava mäsovej zmesi
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Kapary nasekajte.
Mleté mäso, kaiserku, ktorú sme predtým namočili a vyžmýkali, vajíčko, nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie dôkladne premiešame. V mise zmiešajte mleté mäso, vajce, prelisovaný cesnak, strúhanku, soľ, korenie a oregano. V mise zmiešajte oba druhy mäsa, klobásové mäso, orestovanú cibuľu s kaparami, oregano, strúhaný syr, soľ, korenie a namočený chlieb. Plátky chleba namočíme v teplej vode. V miske spolu dobre premiešame oba druhy mletého mäsa a pridáme k nim zeleninové pyré, parmezán, strúhanku, celé vajce, prelisovaný cesnak, posekanú petržlenovú vňať, vyžmýkaný chlieb, mleté korenie (cca 1/2 KL) a všetko spolu vymiešame, najlepšie rukami.
Tvarovanie guliek
Toastový chlieb namočte do mlieka. Pomocou lyžice namočenej v studenej vode tvarujeme zo zmesi guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. V navlhčených dlaniach potom tvarujeme guľky o niečo menšie ako golfová loptička a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie guliek
Rúru predhrejte na 200 °C (bez plechu). Na plech dajte papier na pečenie. Zo zmesi tvarujte guľky s hmotnosťou približne 80 g a ukladajte ich na plech.
Guľky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: upiecť v rúre vyhriatej na 180°C asi zhruba 20 minút, alebo opražiť zo všetkých strán na troche oleja na panvici. Na panvici rozohrejte trocha oleja a guľky opekajte zo všetkých strán, kým nebudú dozlatista (asi 8-10 minút). Odložte ich bokom. Rozpálime tuk a na miernom ohni opečieme guličky zo všetkých strán cca 10 minút.
Príprava omáčky a dokončenie
Začneme omáčkou: v mixéri spolu rozmixujeme mrkvu, zeler, cibuľu a olivový olej na kašu. Polovicu zmesi si odložíme do mäsových guličiek a druhú navrstvíme do hrnca, v ktorom budeme pripravovať omáčku. Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.
Na omáčku najemno nakrájame cibuľu a opražíme ju na rozohriatom oleji. Pridáme prelisovaný cesnak a premiešame. Pridáme paradajkový pretlak, cukor aj balzamikový ocot. a privedieme do varu. Do omáčky pridáme nakrájané lúpané paradajky a na miernom ohni za stáleho miešania trochu zredukujeme tekutinu. Pridáme nasekané lístky bazalky.
Na tej istej panvici, kde sa opekali guľky, rozohrejte lyžicu olivového oleja. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (pozor, aby neprihorel). Vlejte paradajkový pretlak, dochuťte soľou, cukrom, bazalkou a oreganom. Omáčku nechajte prevariť na miernom ohni asi 10 minút.
V hrnci ohrejte paradajkovú drenu spolu s vetvičkami rozmarínu. Do hrnca pridáme ešte zhruba lyžicu olivového oleja, začneme zahrievať a na miernom ohni dusíme asi 5 minút. Potom prilejeme pasírované paradajky, zmes osolíme, okoreníme, premiešame, zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba pol hodinu za občasného premiešania.
Vyberieme guličky z panvice a na tuku, ktorý nám v panvici ostal, opečieme do zlatista na malé kocky nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme paradajky a korenie, a omáčku necháme 5 minút povariť.
Cesnak nakrájame na plátky a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a po chvíli podlejeme vínom. Necháme asi 1 minút prevariť.
Do uvarenej omáčky vložíme upečené mäsové guľôčky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a trochou cukru.
V oboch prípadoch guľky nakoniec premiestnime spolu s celými lístkami bazalky do vriacej omáčky a už nemiešame iba potriasame hrncom, aby sa nám guľky nerozpadli. Do omáčky vložíme mäsové guličky a necháme na jemnom ohni vrieť cca 15 minút. Spolu ešte zakryté povaríme asi 20 minút s občasným potrasením.
Príloha: Špagety
Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Medzitým uvarte špagety podľa návodu na obale v osolenej vode (cca 8-10 minút).
Servírovanie
Na tanier naložíme uvarené cestoviny a pridáme mäsové guľôčky s omáčkou. Do hlbšieho taniera naservírujeme najskôr omáčku, potom mäsové guľôčky a kukuricu. Jedlo dozdobíme lahôdkovou cibuľkou nakrájanou na kolieska. Ako príloha sa hodí varená ryža. Mäsové guľky s omáčku podávame s posypané nasekanou vňaťou a strúhaným parmezánom.