Trhané bravčové mäso v burgri: najlepší recept na šťavnatý burger s výraznou arómou

Chceli ste pripraviť trhané bravčové mäso, ale nikdy ste to neurobili? Potom je najvyšší čas kúpiť si dobrý kus mäsa a pripraviť si svoj vlastný lahodný burger. Úspech je zaručený zeleným vajíčkom a týmto lahodným receptom. Ak mäso počas varenia ešte trošku zaudíte, dosiahnete ešte intenzívnejšiu chuť. Dobrú chuť!

Príprava a suroviny

Na prípravu 20 porcií:

• Jeden kus 2 až 2,25 kg bravčového mäsa

Pre výrobu korenia:

• 10 polievkových lyžíc hnedého cukru
• 2 polievkové lyžice mletej kurkumy
• 3 polievkové lyžice cibuľového prášku
• 3 polievkové lyžice cesnakového prášku
• 1,5 polievkovej lyžice kajenského korenia
• 7 polievkových lyžíc sladkej papriky
• 7 polievkových lyžíc soli

Na výrobu náplne žemle: ocot, cukor, cherry paradajky, žlté papriky, mrkva, uhorka, Kaiserky, kapustový šalát, miešaný šalát, grilovaná omáčka podľa výberu.

Potrebné príslušenstvo: čerešňová štiepka, konveggtor, vpichovací digitálny teplomer, EGGrukavice, medvedie drápy.

Postup - krok za krokom

1. Vyberte mäso z chladničky, premiešajte všetky ingrediencie vhodné na marinovanie a šetrne zmes korenia rozotrite a vmasírujte do mäsa. Zostávajúce korenie odložte do uzatváranej nádoby pre budúce použitie.
2. Namočte za hrsť čerešňových štiepok do vody. Zmiešajte pár hrstí nenavlhčených drevených štiepok s drevným uhlím.
3. Otvorením spodného a vrchného regulátora vzduchu zapáľte drevné uhlie a nechajte kupolu vajíčka otvorenú po dobu 10-12 minút. Posypte vlhké štiepky na tlejúce uhlie.
4. Vložte konveggtor do vajíčka s nohami hore, na ktoré položte antikorový rošt. Mäso položte do stredu na rošt a zatvorte kupolu vajíčka. Teplotu regulujte v rozmedzí 95-110 °C. Pri úprave bravčového mäsa pri tejto teplote bude výsledok veľmi chutný a šťavnatý.
5. Mäso nechajte pomaly variť aspoň 8 hodín, kým nedosiahne teplotu jadra najmenej 71 °C. Vnútornú teplotu merajte vpichovacím digitálnym teplomerom Big Green Egg.
6. Vyššia teplota jadra sa postupne zvyšuje; teplota jadra by mala dosiahnuť minimálne 77 °C, čo je zapríčinené kolagénom. Po dosiahnutí 77 °C vyberte mäso z vajíčka, zabaľte ho do alobalu a vložte späť na rošt. Nechajte mäso ešte pomaly variť 6-8 hodín, kým teplota jadra nestúpne nad 86 °C až 96 °C. Podstatné je, aby bola teplota vyššia ako 86 °C.
7. Po uvarení vyberte mäso, nechajte niekoľko hodín odpočívať v chladničke. Alobal a chladnička majú izolačný efekt a mäso si udrží správnu teplotu. Medzitým pripravte zostávajúce ingrediencie do žemle.
8. Na sladko-kyslú zmes zohrejte jeden diel vody s jedným dielom octu a jedným dielom cukru, až kým sa cukor nerozpustí. Zmes nechajte vychladnúť. Cherry paradajky nakrájajte na štvtiny, žltú papriku na tenké plátky, mrkvu a uhorku pomocou škrabky narežte na tenké plátky. Naloženú zeleninu vložte do sladko-kyslej zmesi a nechajte odkvapkať.
9. Nakrájané mäso natrhajte na vlákna a premiešajte so šťavou z výpeku alebo omáčkou (BBQ, hoisin alebo medovo-horčicovou). Po vybratí mäsa z rúry promiešajte do výpeku a nechajte vychladnúť.
10. Pripravte žemle: rozohriate nejaké maslo, žemle rozrežte na polovicu a opečte zo všetkých strán. Spodnú časť potrite dresingom a polovičky naplňte šalátom, čerstvou zeleninou a teplým trhaným mäsom. Navrch položte plátok syra a případne slaninu podľa chuti.
11. Postupné vrstvenie: trhané mäso, syr, omáčka a slanina, podľa potreby doplňte ďalšou časťou žemle. Nechajte hamburgery odpočinúť a šťava sa rovnomerne rozloží.

Príprava a tipy na dokonalý výsledok

Pravý trhaný burger je o spojení mäsa, žemle a doplnkov. Pri mletí mäsa a miešaní korení buďte trpezliví; dlhšie miešanie zvyšuje pevnosť hraníc placky, preto rozložte ingrediencie najprv rovnomerne a až potom jemne premiešajte rukami.

Grilovanie: mriežku grilu si vyčistite a pripravte na grilovanie. Keď je gril dostatočne zohriaty, položte hamburgery a zatvorte veko. Po 3-5 minútach skontrolujte okraje; ak sú hnedé, otočte a grilujte ďalších 3-5 minút podľa hrúbky placiek. Neumdajte ich stláčaním, pretože by unikala šťava a burger by bol suchý. Ak chcete plochý tvar, jemne pritlačte žemľou počas prvej polovice grilovania.

Najlepšia žemľa na burger je briošová - mäkká, jemne nasladlá a dokonale dopĺňa výrazné mäso. K doplnkom patria aj 1-2 plátky syra a grilovacia omáčka, kečup či majonéza. Zahrňte aj prílohy ako pečené zemiaky.

Alternatívy a variácie

Ak chcete experimentovať, trhané mäso môžete pripravovať aj z kuracieho, morčacieho alebo kačacieho mäsa. Mierne iný charakter môže mať aj výber omáčok - pikantná salsa či zázvorová majonéza doplní marinované mäso výnimočnou chuťou.

Príslušenstvo a servis

Podávajte s pečenými zemiakmi a osviežujúcim nealkoholickým nápojom, napríklad domáca limonáda alebo ľadový čaj. Burgre môžete skladať na veľký podnos alebo priamo na taniere tak, aby vynikli ich vrstvy a pestrosť.

Inšpirácia a kontext receptu

Trhané bravčové mäso v burgeri predstavuje spojenie tradičného pomalého varenia s moderným trendom domácej kuchyne. Mäso je vláčne, šťavnaté a má hlbokú arómu marinády a korenia, čo robí burger nielen lahodným, ale aj vizuálne atraktívnym.

Meta opis a kľúčové slová

tags: #hamburger #s #bravcoveho #trhaneho