recept na hamburgery z tresky a varených zemiakov: domáce postupy, tipy a príprava krok za krokom

5 položiek, ktoré spoločne vytvoria ten najlepší hamburger, aký ste kedy ochutnali. Všetko domáce, žiadne polotovary. Presne tak! Inak nemôžeme garantovať rovnaký chuťový zážitok, aký sme mali my. Ale poďme pekne po priadku.

Vyberáme správne žemle a základný prehľad

Najprv budete potrebovať žemle. Sladkú a úžasne vláčnu postieľku pre mäsko. Na tento karamelový poklad sa často zabúda. Mnohí z nás používame surovú cibuľu alebo slaninu. Žiaden burger nie je hotový pokiaľ si k nemu nedoprajete poriadnu porciu hranolčekov. Ale keď už máte rozpálený gril, prečo si nepripraviť voňavé, zemiakové polmesiačiky s rozmarínom? Budú sa vám rozplývať na jazyku. Majonéza podčiarkne, ale neprebije chuť mäska. Určite viete ako si ju doma poľahky pripraviť.

Výber a príprava tresky

Inšpirácia pre tento recept pochádza zo známeho pokrmu Filet-O-Fish, ktorý kedysi ponúkal McDonald’s. Bol to jednoduchý vyprážaný rybí filet v žemli. Na druhej strane to bola škandinávska pouličná kuchyňa, ktorá nás motivovala vyladiť tento recept k dokonalosti a jednoduchosti - biela ryba, vôňa masla, kôpor, šalát a mäkká žemľa. Výber správnej tresky Na tento recept sú bezpochyby najlepšou voľbou treskovité ryby. Zvolili sme chrbtovú časť z tresky jednoškvrnnej (známej aj ako Haddock). Určite ale nešliapnete vedľa ani s treskou tmavou, ktorá má príjemnú jódovú chuť. Pokiaľ vaše nároky zahrňujú naozaj jemnú až neutrálnu chuť, zvoľte tresku obyčajnú. Tá je jednoznačne kráľovnou všetkých tresiek.

Postup prípravy hamburgeru z tresky a varených zemiakov

Nižšie nájdete podrobný postup, ako si pripraviť chutný hamburger z tresky. Ingrediencie: 3 ks čerstvých rožkov, 400 g tresky jednoškvrnnej (chrbtová časť bez kože), 1-2 ks vajec, hladká múka, soľ a čierne korenie, 100 g kyslej smotany (min. 20% tuku), 30 g majonézy, 1 ks citróna, 1 ks šalotky, zväzok kôpru, maslo, olej, 4 ks žemle na burger, kyslá uhorka, rímsky šalát.

Príprava strúhanky: Najskôr začneme s prípravou strúhanky z čerstvých rožkov. Do mixéru vložíme nahrubo nakrájané pečivo a rozmixujeme ho na jemnú strúhanku. Príprava ryby: Tresku naporciujeme tak, aby jednotlivé kusy odpovedali veľkosti žemle. Počítame s 2 kúskami ryby do každého burgra. Všetky kúsky ryby osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Potom namočíme do vyšľahaného vajíčka a nakoniec obalíme v strúhanke. Dajte do misky. Chlieb namočte do vody a potom z neho vytlačte prebytočnú tekutinu. Pridajte k rybe. Takisto do misky pridajte vajíčko, parmezán, na jemno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a crème fraîche. Premiešajte. Pridajte ešte bylinky a dochuťte všetko soľou a čiernym korením. Zmes by mala byť mierne lepkavá. Komu sa zdá zmes príliš lepkavá, tomu odporúčam pridať trochu strúhanky a takisto pomôže spracovať rybaciu zmes mokrými rukami. Z rybacej zmesy formujte burgre (fašírky) a tie potom obaľujte v strúhanke.

Dresing: Dresing pripravíme z najemno nakrájanej šalotky, kyslej smotany, nasekaného kôpru a majonézy. Všetko dobre zamiešame a ľahko pokvapkáme šťavou z citróna (stačí jedna lyžička). Podľa chuti dosolíme. Opekanie ryby: Rozohriatu panvicu potrieme tenkou vrstvou oleja a na strednom plameni pomaly opečieme kúsky ryby zo všetkých strán. Strúhanka sa bude na panvici skôr sušiť a ryba sa krásne prehreje. Podľa veľkosti kúskov rýb to bude trvať asi 5-7 minút. Na úplný záver pridáme na panvicu kúsky masla. V rozpustenom masle obalíme rybu zo všetkých strán. Následne dáme rybie kúsky preč z panvice a necháme ich stranou odpočívať. Alebo takto pripravené burgre opečieme na oleji na nízkom ohni z oboch strán do chrumkava (cca 5 min. na každej strane).

Žemľu rozkrojíme a každú polovicu potrieme tenkou vrstvou masla. Maslom potretú časť pečiva opečieme na rozohriatej panvici. Na záver nám zostáva nakrájať kyslú uhorku na tenké plátky a môžeme začať skladať burger. Spodnú časť žemle potrieme dresingom, vložíme jeden až dva listy rímskeho šalátu, vyprážanú rybu, 2-3 plátky kyslej uhorky a pridáme ešte lyžičku dresingu. Priklopíme hornou časťou pečiva a máme hotovo!

Postup prípravy - pokračovanie: Hamburgery si pripravíme tak, že na rozkrojenú teplú žemľu natrieme majonézu, pridáme kúsok zeleného šaláta, cibuľku, pripravené mäso, plátkový syr a slaninku. Hamburgery môžeme vyskladať aj iným spôsobom, každý podľa svojej chuti. Môžeme podávať s opekanými zemiakmi.

Domáce zemiaky a príprava hranoliek zo sladkých zemiakov

• Očišťte sladké zemiaky a nakrájajte ich na plátky hrubé 2 cm. Opláchnite a osušte. Pridajte múku a soľ, premiešajte. Pridajte olej a zmiešajte. Grilujte podľa pokynov.
• Keď program skončí, otočte sladké zemiaky a navrch zariadenia vložte grilovací rošt. Zatvorte dvierka a nastavte zariadenie na predhriatie.
• Keď zaznie časovač, položte mäso na rošt a grilujte. Nakoniec pridajte syr a grilujte do roztopenia.
• Prekrojte žemle na polovicu a grilujte aj ich. Natrite horčicou a uložte na ne mäso.

Tipy a triky pre dokonalý rybí burger

Tipy a triky pre dokonalý rybí burger - Moja svokra pripravovala doma často rybí burger. Spočiatku som túto alternatívu nepoznala, ale u nás doma sa tak ujal, že som to brala ako výborný spôsob, ako priviesť deti k jedeniu ryby, ktorá im inak veľmi nechutí.

Alternatívy a doplnky

Alternatívy rýb pre burgery: hamburger môžete pripraviť aj z iných rýb. Losos, tuniak alebo kvalitná hrubšia časť tresky. Z tresky, pstruha lososovitého alebo z tuniaka môžete pripraviť aj fašírky. Doplnky a omáčky: omáčky dodajú burgerom punc. Nastrúhaný čedar a tavený syr, chipotle alebo balzamikový ketchup, cibuľový dressing. Nakladaná cibuľa, nálev na cibuľu so škoricou a čili a ďalšie spoločné drobnosti môžu burgerom dodať luxusný nádych.

História burgrov a dôvody pre domáce varenie

Historický pohľad: hamburgers vznikol ako variácia na hamburský steak vložený do chrumkavej žemle. Dopyt po tomto na nemecký spôsob pripravenom hovädzom rástol. V roku 1837 sa v Delmonico objavil prvý hamburský steak, v roku 1884 recept na hamburský steak v Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book. Časom sa pridal aj lokálny štýl s domáci vyrobenými žemľami, čo dominovalo dodnes. Spoločnosti ako McDonald’s významne prispeli k popularite hamburgerov po druhej svetovej vojne. Dôraz na menej mäsových emisií a udržateľnosť sa stáva dôležitejším vzhľadom na vplyv produkcie mäsa na životné prostredie.

Ekologické a výživové úvahy

Ako riešiť etické a environmentálne otázky: mäso je náročné na vodu a pôdu; OSN a FAO varujú, že veľká časť Zeme sa používa pre pastvu hospodárskych zvierat. Mnohé alternatívy a lokálne produkty môžu zlepšiť ekologický dopad. Slovenské a lokálne produkty môžu prispieť k lepšiemu hospodáreniu s pôdou a vodou a zároveň podporiť farmárov.

Postupný súhrn krokov na domáce burgre z tresky a varených zemiakov

1. Pripravte si žemle a domáci chlieb podľa receptu.
2. Pripravte rybicu - tresku naporciujte, ochuťte, obaľte v múke a vajci a v strúhanke, opražte na panvici s maslom.
3. Pripravte dresing so šalotkou, kyslou smotanou a kôprom; dochuťte citrónovou šťavou a soľou.
4. Vyrobte domáce hranolky zo sladkých zemiakov a pripravte žemle s maslom na opečenie.
5. Kombinujte všetko do hotového burgeru - dresing, rímsky šalát, rybu, kyslú uhorku a prípadne ďalšie doplnky podľa chute.

tags: #hamburgery #z #tresky #avarenych #zemiakov