Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách. Ako často im dávate prednosť? Čo je lepšie, paradajka z dovozu v januári alebo taká tá domáca v lete? A je jedno, či si ju vypestujete sami alebo si ju kúpite od poctivých slovenských farmárov, ktorí majú v rukách roky tvrdej práce. Pre nás je to jasné. V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Motívom receptu, ktorý vám dnes ponúkame, je práve osloviť leto a našu tradíciu používať čisto slovenské suroviny.
Príprava mäsovej náplne a plnenie paprík
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oregano, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Paradajková omáčka ako srdce jedla
Omáčku pripravíme tak, že na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie. Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka. Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru. Do horúcej omáčky vložíme papriky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili. Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme. Zvyšok omáčky môže slúžiť ako bohaté preliatie ku knedli alebo zemiakom.
Postup s prípravou ryže a knedličiek
Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 čajovej lyžičky soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť. Medzitým dáme do väčšej misy mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Pridáme uvarenú ryžu a vypracujeme kompaktnú zmes. Ak je redšia, pridáme trochu strúhanky (1-2 PL). Z paprík odrežeme konce a odstránime semiačka. Na oleji si speníme cibuľu a pridáme do nej paradajky. Z vypracovanej zmesi tvarujeme plnené papriky a prípade aj menšie guľky.
Dokončenie a servírovanie
Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky, doplníme o mäsové guľky a dusíme, kým mäso nie je prepečené a omáčka zredukovaná. Podávame s varenými zemiakmi alebo inou prílohou podľa chuti. Na záver posypeme poriadnou dávkou čerstvej petržlenovej vňate. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete na začiatku zápražku zo 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.
Tipy a poznámky k lokálnosti a sezónnosti
Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed. Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho leta. Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali, má v sebe všetkú chuť leta. A aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty?
V recepte používame domáce paradajky a lokálne suroviny, aby sme zabezpečili čo najväčšiu čerstvosť a podporili domácich producentov. Niektoré kroky sú variabilné podľa dostupnosti surovín a preferencií: chuti omáčky, hustoty zápražky alebo spôsobu varenia paprík a guľiek. Dôležité je, že výsledné jedlo má vyváženú chuť sladkosti paradajok, hlboko koreninovej zmesi a jemnej smotanovej arómy na konci.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
| Zložky | Množstvo | Príprava |
|---|---|---|
| Mleté mäso | 500 g | zmiešame so zvyškom mäsovej zmesi |
| 1 šálka | pridáme do zmesi | |
| 4-6 (väčšie) | naplníme mäsovou zmesou | |
| 2-3 lyžice | do omáčky | |
| 2 ks | do omáčky |
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je zároveň koníčkom, ktorému sa radi venujeme. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.