Máte radi nadýchané sladké rolády? Potom vyskúšajte túto obmenu v machovej verzii. Krásnu sviežu farbu jej dodá špenát v ceste. Nemusíte sa však báť, že roláda chutila po špenáte - dodá jej len jemne zelený jarný odtieň.
Bezlepková roláda je ideálna pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku. Použitím bezlepkovej múky, ako je pohánková múka alebo zmes Promix PK, si môžete vychutnať lahodný dezert bez obáv z tráviacich ťažkostí. Základné princípy zahŕňajú správnu vôľu a starostlivosť pri manipulácii s bezlepkovým cestom, aby ostalo nadýchané a ľahko sa rolovalo.
Základné princípy pre dokonalú bezlepkovú roládu
- Použitie kvalitnej bezlepkovej múky: vyberte múku určenú na pečenie s jemnou konzistenciou. Výbornou voľbou je pohánková múka alebo zmes Promix PK špeciál.
- Dôkladné našľahanie vajec: čím viac vzduchu dostanete do vajec, tým bude cesto nadýchanejšie. Bielky vyšľahajte s trochou soli na tuhý sneh a žĺtky s cukrom do peny.
- Opatrné miešanie: suché a mokré zložky miešajte jemne, aby ste zachovali vzduch v cestíčku. Používajte gumenú varechu a robte veľké oblúky, aby ste premiešali aj múku usadenú na dne misy.
- Správna teplota a čas pečenia: rúru predhrejte na 170-180 °C a pečte cesto krátko, zvyčajne 10-15 minút, kým nie je na dotyk mäkké a pružné. Prepečenie môže viesť k lámavosti.
- Rolovanie za horúca: ešte horúce cesto zrolujte spolu s papierom na pečenie, tým predíte praskanie rolády. Nechajte ju vychladnúť v zrolovanom stave.
Recept na Bezlepkovú roládu s jahodami a mascarpone
Tento recept kombinuje nadýchané piškótové cesto s lahodným krémom a čerstvým ovocím.
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Cesto | 5 vajec, 5 lyžíc práškového cukru, 5 lyžíc bezlepkovej múky (Promix UNI, Promix PK alebo pohánková múka), štipka soli, nastrúhaná kôra z 1 citróna |
| Krém | 250 ml smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového cukru, 1 stužovač šľahačky, 250 g tvarohu, 250 g mascarpone, šťava z 1/2 citróna |
| Náplň a ozdoba | Domáca marmeláda, čerstvé jahody, čučoriedky, práškový cukor |
Príprava cesta: Predhrejte rúru na 170 °C. Pripravte plech s rozmermi 40 × 25 cm a vyložte ho papierom na pečenie. Oddelte bielky od žĺtkov a vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. V inej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny, pridajte múku a citrónovú kôru a metličkou vyšľahajte do hustého krému. Opatrne vmiešajte sneh z bielkov do žĺtkovej zmesi. Hotové cesto nalejte na plech a rovnomerne rozotrite. Pečte 10 minút dozlatista.
Príprava krému: Smotanu vyšľahajte s cukrom a stužovačom dotuha. Pridajte tvaroh a mascarpone a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte šťavu z polovice citróna a znova premiešajte. Krém nechajte vychladnúť.
Plnenie a rolovanie: Upečenú roládu orežte a narovnejte. Rovnomerne ju natrite obľúbenou marmeládou. Rozotrite citrónový krém, rovnomerne rozložte nakrájané jahody a čučoriedky. Rolujte opatrne za pomoci papiera a nechajte stuhnúť v chlade aspoň 30 minút, ideálne cez noc. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Iné varianty a tipy
- Bezlepková roláda môže ísť aj s čokoládovou plnkou alebo pistáciovou krémovou náplňou podľa chuti.
- Rollovanie cesto s vlhkou utierkou pomáha udržať vlhkosť a zabrániť praskaniu.
- Lyofilizované ovocie dodá roláde chrumkavú textúru a intenzívnu chuť.
- Roládu môžete doplniť aj čerstvým ovocím alebo džemom podľa sezóny.
Rýchla bezlepková piškótová roláda
Ak máte málo času, táto verzia je ideálna. Ideálne je použiť Promix PK špeciál múku. Postup: žĺtky a cukor vyšľahajte do peny, pridajte citrónovú kôru, bielky vyšľahajte do tuha, jemne spojte obe zmesi a vmiešajte múku v troch várkach. Pečte 15 minút na 170 °C, po upečení rolujte spolu s papierom a nechajte vychladnúť. Potrite džemom a ozdobte krémom a ovocím.
Bezlepková tvarohová roláda (klasická verzia)
Je to najobľúbenejší recept z knihy Sladkosti, od ktorých sa nepriberá. Cesto pripravíte z vajec, cukru, pudingového prášku a bezlepkovej múky. Krém z vajíčok, masla a instantnej kávy dá roláde výraznú textúru. Plnka a ozdoba obsahujú džem, mleté orechy a lieskovce. Roládu zrolujte, nechajte stuhnúť v chlade a podávajte s ľahkou posýpkou.
Tipy a triky pre celiatikov
- Nemáte tvaroh ani šľahačku? Roládu potrite obľúbeným džemom a posypte cukrom.
- Pre ešte pevnejšiu štruktúru môžete použiť jemnú, hustejšiu tvarohovú plnku.
- Ochrana pred praskaním: rolovanie za horúca a následné chladenie v chlade.
Impozantná predjedlo z lístkového cesta! Tento trik som sa naučil v reštaurácii!
tags: #bezlepkova #tvarohova #rolada