Ak hľadáte recept na naozaj sviatočný obed, ktorý ohúri vašich hostí a zároveň poteší vaše chuťové poháriky, toto pomaly dusené hovädzie mäso s božskou omáčkou a chrumkavými zemiakmi je presne to, čo potrebujete! Mäso je neuveriteľne krehké a šťavnaté, doslova sa rozplýva na jazyku, omáčka je plná hlbokých chutí zeleniny a byliniek, a chrumkavé opekané zemiaky sú dokonalou prílohou. Tento TOP recept je zárukou gastronomického zážitku.
Príprava tohto pokrmu si síce vyžaduje trochu času na pomalé dusenie, ale výsledok stojí za každú minútu. Hovädzia glejovka sa najprv sprudka opeče, aby si zachovala šťavnatosť, a potom sa pomaly dusí v rúre spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a vývarom. Zeleninový základ sa na záver prepasíruje, čím vznikne neuveriteľne lahodná a hladká omáčka. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a zanechá dojem luxusu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas dusenia v rúre: cca 3 hodiny
- Čas prípravy prílohy: cca 30 minút
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na dusené hovädzie mäso a omáčku:
- 800 g hovädzej glejovky (alebo iného vhodného mäsa na dusenie, napr. krk, líčka)
- 3 polievkové lyžice bravčového sádla (alebo rastlinného oleja)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 130 g mrkvy
- 130 g koreňového petržlenu
- cca 450 g cibule (2-3 väčšie kusy)
- 70 g paradajkového pretlaku
- 3 ks bobkového listu
- 4 strúčiky cesnaku (nelúpané, len roztlačené)
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 180 g stopkového zeleru
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- cca 2000-2500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + kvalitný bujón)
Na chrumkavé zemiaky (príloha):
- cca 600 g zemiakov (varný typ A alebo B, prílohové)
- Soľ na varenie zemiakov
- Celá alebo drvená rasca na varenie zemiakov (voliteľné)
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja na opekanie)
- Cerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
Príprava a opekanie mäsa:
- Predpríprava rúry a mäsa: Rúru predhrejte na 140 °C (horný/dolný ohrev). Hovädziu glejovku (800 g) umyte pod studenou tečúcou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami a nakrájajte na väčšie kocky (s hranou približne 4×4 cm alebo aj väčšie, podľa preferencie).
- Opekanie mäsa: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici, ktorá je vhodná aj na použitie v rúre (ideálne liatinovej alebo s hrubým dnom), rozohrejte bravčové sádlo (3 PL) na stredne vysokú teplotu. Kúsky mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Opečte ich sprudka zo všetkých strán dozlatista - trvá to približne 3-4 minúty z každej strany. Opečené kúsky mäsa vyberte z hrnca/panvice a odložte bokom na tanier.
Príprava zeleninového základu:
- Restovanie koreňovej zeleniny: Do toho istého hrnca/panvice, v ktorom sa opieklo mäso (vo výpeku, ktorý tam zostal), pridajte očistenú a na väčšie kusy nakrájanú mrkvu (130 g) a koreňový petržlen (130 g). Za občasného miešania restujte približne 8-10 minút, kým nezačne chytať farbu, mäknúť a karamelizovať.
- Pridanie cibule: Medzitým si očistite cibuľu (cca 450 g) a nakrájajte ju nahrubo. Pridajte ju k orestovanej koreňovej zelenine a spolu restujte ďalších 5-8 minút, kým cibuľa zosklovatie a zlatisto získa farbu.
- Pridanie pretlaku a korenín: K orestovanej zelenine pridajte paradajkový pretlak (70 g). Dôkladne premiešajte a restujte 2-3 minúty. Potom pridajte bobkové listy (3 ks), celé nelúpané cesnakové strúčiky (4 ks), rozmarín (2 ks), na hrubšie kúsky nakrájaný stopkový zeler (180 g) a sušený tymián (1 ČL). Všetko krátko premiešajte, aby sa rozvoňali všetky bylinky a koreniny.
Dusenie mäsa v rúre:
- Zaliatie vývarom a pridanie mäsa: Zeleninový základ zalejte horúcim hovädzím alebo zeleninovým vývarom (cca 2000-2500 ml, alebo toľko, aby bolo mäso po pridaní takmer úplne ponorené). Všetko dôkladne premiešajte. Do tejto zmesi opatrne ponorte vopred opečené kúsky hovädzieho mäsa.
- Pomalé dusenie v rúre: Hrniec/panvicu dobre prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 140 °C. Dusíme približne 3 hodiny. Mäso by malo byť neuveriteľne mäkké a krehké, doslova sa rozpadáť na jazyku.
Dokončenie omáčky a príprava prílohy:
- Príprava omáčky: Po dokončení dusenia opatrne vyberte hrniec z rúry. Mäkké kúsky mäsa vyberte dierkovanou lyžicou a odložte bokom. Zvyšný obsah hrnca prepasírujte cez jemné sitko do iného hrnca, čím získate hladkú omáčku. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju v hrnci povariť na sporáku; ak naopak príliš hustá, zriedte ju vývarom alebo vodou. Pasírovaním dosiahnete jemnú konzistenciu.
- Dochutenie omáčky: Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kúsky duseného mäsa vráťte späť do omáčky a na nízkom ohni ich krátko prehrejte, aby sa mäso opäť spojilo s omáčkou.
- Príprava chrumkavých zemiakov: Kým sa mäso dusilo, pripravte prílohu. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. Po uvarení sceďte. Na väčšej panvici rozohrejte bravčovú masť (1-2 PL) alebo rastlinný olej. Pridajte scedené zemiaky a opečte ich zo všetkých strán približne 10-15 minút, kým nie sú na povrchu zlatisté a chrumkavé. Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Servírovanie:
Dusené hovädzie Mäso s božskou omáčkou podávajte horúce, spolu s pripravenými chrumkavými opekanými zemiakmi.
Tipy a alternatívy
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť omáčky môžete na začiatku spolu so zeleninou orestovať kúúštok údenej slaniny alebo pridať lyžicu kvalitného červeného vína (nechať odpariť alkohol).
- Namiesto hovädzej glejovky môžete použiť aj iné druhy mäsa vhodné na pomalé dusenie napríklad hovädzie líčka, krk alebo falošnú sviečkovicu.
- Hovädzie dusené mäso sa hodí aj s ryžou, tarhoňou, knedľou, cestovinami alebo zemiakmi.
Dusené hovädzie s chrenovou omáčkou
Základný recept na dusené hovädzie mäso - pre začínajúcich
Tento základný recept je jednoduchý a zvládne ho každý. Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme, okoreníme, posypeme múkou a premiešame. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej, na ktorom mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Následne mäso vyberieme a do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú opečieme do zlatista. Potom vložíme mäso a podlejeme vývarom tak, aby bolo takmer ponorené. Dusíme na nízkom plameni pod pokrievkou približne 45 minút. Medzitým mrkvu ošúpeme a nakrájame, pridáme ju do hrnca a pokračujeme v dusení, kým mäso nie je mäkké, pričom podľa potreby dopĺňame vývar.
Inšpirácie a doplnky
Hovädzie na hubách s koreňovou zeleninou, Hovädzie mäso dusené vo vlastnej šťave a ďalšie varianty ukazujú, že dusené mäso je univerzálny základ s množstvom prevedení. Pri podávaní môžete použiť rôzne prílohy a omáčky podľa chuti a dostupnosti surovín.