Výber správneho tuku na varenie a pečenie môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť, textúru a zdravie pokrmu. Medzi najčastejšie používané tuky patrí maslo a Hera. Poďme sa pozrieť na rozdiely medzi týmito dvoma tukmi, ich použitie v kuchyni a prípadné alternatívy.
Čo je maslo a Hera?
Maslo je mliečny výrobok vyrobený z mliečneho tuku. Je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch a má charakteristickú chuť. Hera je rastlinný tuk, ktorý sa vyrába hydrogenáciou rastlinných olejov. V minulosti obsahovala trans-tuky, ktoré sú považované za nezdravé. Moderné rastlinné tuky sa snažia o minimalizáciu obsahu trans-tukov.
Rozdiely medzi Herou a maslom
Mnohí ľudia považujú maslo a margarín za zameniteľné, no existujú medzi nimi zásadné rozdiely. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi maslom a margarínom (konkrétne Herou) a na to, ako tieto rozdiely ovplyvňujú chuť a zdravie pri pečení a príprave vianočných špecialít.
- Zloženie: Maslo je živočíšny tuk, zatiaľ čo Hera je rastlinný tuk.
- Chuť: Maslo má výraznú mliečnu chuť, zatiaľ čo Hera má neutrálnejšiu chuť.
- Použitie: Maslo sa často používa na natieranie, varenie a pečenie. Hera sa používa hlavne na pečenie.
- Zdravie: Maslo obsahuje nasýtené tuky, ktoré by sa mali konzumovať s mierou. Hera môže obsahovať trans-tuky, ktoré sú považované za nezdravé. Je dôležité sledovať zloženie a vyberať rastlinné tuky s nízkym obsahom trans-tukov.
- Cena: Hera je zvyčajne lacnejšia ako maslo.
Hera a maslo v pečení
Pri pečení zohráva tuk dôležitú úlohu v textúre a chuti cesta. Maslo dodáva cesta bohatú chuť a vláčnosť, zatiaľ čo Hera môže poskytnúť lepšiu štruktúru a trvanlivosť.
Maslo: Je ideálne pre recepty, kde je dôležitá chuť, ako napríklad maslové sušienky, linecké pečivo alebo krehké koláče. Vďaka obsahu vody v masle prispieva k vytvoreniu nadýchanej textúry.
Hera: Je vhodná pre recepty, kde je dôležitá štruktúra a trvanlivosť, ako napríklad piškótové cestá, bábovky alebo koláče s plnkou. Hera môže pomôcť udržať koláč vlhký a predĺžiť jeho trvanlivosť.
Mnohí pekári používajú kombináciu masla a Hery, aby dosiahli ideálnu chuť a textúru. Napríklad, polovičné množstvo masla a polovičné množstvo Hery môže byť použité v maslovom ceste, aby sa zlepšila jeho štruktúra a zároveň sa zachovala chuť masla.
Hera a maslo v krémoch
Pri príprave krémov je dôležitá chuť a konzistencia. Maslo dodáva krémom bohatú chuť a krémovú textúru. Hera môže byť použitá na zjemnenie krému a zlepšenie jeho štruktúry. Mnohí cukrári však uprednostňujú použitie masla v krémoch, pretože Hera môže spôsobiť mdlú a mastnú chuť.
Alternatívy k maslu
Ak chcete znížiť množstvo tuku alebo kalórií v strave, môžete maslo nahradiť inými tukmi alebo prísadami.
- Rastlinné oleje: Slnečnicový, repkový alebo kokosový olej môžu byť použité na varenie a pečenie.
- Orieškové maslá: Arašidové, mandľové alebo kešu maslo sú zdravou alternatívou na natieranie. Obsahujú zdravé tuky a bielkoviny.
- Avokádo: Je bohaté na zdravé tuky a vlákninu. Môže byť použité na natieranie alebo do omáčok.
- Jogurt: Môže byť použitý namiesto masla v tekutých cestách.
- Jablkové pyré: Môže byť použité namiesto masla na pečenie. Zabezpečí vláčnu štruktúru a pridá vlákninu.
Vplyv na zdravie
Maslo obsahuje nasýtené tuky a cholesterol, ktoré by sa mali konzumovať s mierou. Hera môže obsahovať trans-tuky, ktoré sú považované za nezdravé. Je dôležité sledovať zloženie a vyberať rastlinné tuky s nízkym obsahom trans-tukov.
Výber masla
Pri výbere masla sa zamerajte na produkty s vysokým obsahom tuku (nad 82%) a bez pridaných látok. Kvalitné maslá sú dostupné v rôznych cenových kategóriách. Niektoré z odporúčaných značiek sú Milko (BIO maslo), Oravské Maslo a maslá od Liptov a Rajo. Na chlebe to určite cíti, ale pri pečení sa to môže zmeniť, ved maslo je vystavené nad 150 stupňov a možno žiadny rozdiel v chuti cesta nebude.
- Tabuľka porovnania masiel: Značka masla, Cena (cca), Charakteristika.
- Milko BIO maslo - 11,25 €/kg - Vysoká kvalita, lahodná smotanová chuť.
- Oravské Maslo - 7-7,5 €/kg - Dobrá cena, pomerne dobrá chuť.
- Liptov, Rajo - Nad 9 €/kg - Bežná kvalita, vyššia cena.
- Maslo z Lidla - 5 €/kg - Najlacnejšia alternatíva.
- Pokiaľ sa použije to najlacnejšie z Lidla za 5 €/kilo, potom bude prechod činiť 0,375 € na koláč, čo podľa názoru autora oplatí meniť zdravie za cenu.
Vianočné pečenie a tipy
Vianočné a veľkonočné vypekanie rôznych druhov koláčikov je tradíciou. Suchému vianočnému pečivu kraľujú krehké linecké kolieska, srdiečka či hviezdičky.
Recept na Linecké koláčiky: Spolu zmiešame múku, práškový cukor, Heru (maslo), žĺtky a vanilkový cukor. Cesto vypracujeme. Na druhý deň cesto položíme na pomúčenú dosku. Znova rozpracujeme a vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm. Z cesta vykrajujeme kolieska. Jedno plné a druhé s prázdnym vnútrom. Poukladáme na plech vyloženým papierom na pečenie. Keď je pečivo upečené, natrieme ho džemom. Prázdne koliesko priložíme na plné. Môžeme posypať práškovým cukrom.
Náhľad na staré recepty a poznámky
V pátraní po starých receptoch som našiel aj tento pomerne mladý recept z roku 1986. Tuk IVA je dnešná CERA. Namiesto nej môžete použiť Heru alebo ešte lepšie maslo. Oproti viedenskému receptu sa používa viac smotany, a nie kyslej, ale sladkej. Do lineckého lineckého cesta je vhodné použiť maslo alebo Heru; maslová chuť sa dá zosilniť aj pridaním masla do krému.
Pri pečení vianočného pečiva sa často robia chyby, ktorým sa dá ľahko predísť. Vyvarujte sa používania príliš veľa múky pri vaľkaní cesta, aby pečivo nebolo suché. Pečivo nechajte vychladnúť na mriežke, aby nebolo príliš tvrdé alebo spálené. Správne uskladnenie je tiež dôležité - sušienky skladujte v plechových alebo keramických nádobách.
Záverový pohľad
Takže pre ľudí, čo chcú piecť, ale nechcú pritom používať najväčší sajrajt, aby ušetrili a trochu si aj šetrili zdravie, odporúča sa porozmýšľať nad zamenou margarínu za maslo. Maslo ponúka bohatú chuť a je pre telo prirodzenejšie, zatiaľ čo margarín býva lacnejší a ľahšie spracovateľný. Pri výbere masla sledujte obsah tuku a kvalitu. Vianočné recepty často umožňujú kombinácie oboch tukov, čo môže priniesť vyváženú chuť a textúru.
