Odkiaľ pochádza a prečo je taký obľúbený
Tento recept je typickým príkladom toho, ako vďaka nutnosti uchovať potraviny na dlhšiu dobu naložením do oleja vznikla díky české vynalzavosti vyhľadávaná delikatesa. Turisti přijíždějící do naší země se o ní dočtou ve svých průvodcích. Možno i proto, že nakládaný sýr sa tradične podáva k pivu.
Hlavné suroviny a ich význam
- hermelíny (počet podľa chuti)
- céedok kúsky cesnaku (ale aj celé strúčiky na vrstvenie)
- cibuľa (často čerstvá alebo nakladaná)
- čerstvé alebo sušené chilli papričky
- vlašské orechy, nasekané nahrubo
- olieľ na naliev
- korenie: celé čierne korenie, bobkový list, prípadne sladká paprika, nové korenie
- čerstvé bylinky podľa chuti (bazalka, tymián, rozmarín, oregano)
Postup - základný spôsob prípravy
- Cibuli olúpeme. Vlašské orechy pokrájime nahrubo. Z cesnakových paličiek odstránime svrchné slupky. Sýr prekrojíme podélné na polovice a opatrne vydlabeme ich stredy. Sýrovú hmotu smiešame s pokrájanými orechmi a navrstvíme ju na sýrové misličky, ktoré potom opäť spojíme.
- Cibuľu nakrájame na kolieska, celé paličky cesnaku rozdelíme na polovice, rovnako aj chilli papričky - s ich semienkami.
- Do pohára navrstvíme syry, cibuľu a papričky. Všetko zalejeme slnečnicovým alebo repkovým olejom.
- Navrchu pridáme ďalšie vrstvy - podľa potreby. Necháme vyzrieť v chladničke aspoň 5-7 dní; chuť sa stupňuje s časom.
Rozšírené verzie a tipy z rôznych regiónov
Rôzne texty ponúkajú varianty s ďalšími zložkami a postupmi. Napríklad:
- pridanie sušených rajčat a chilli do každého hermelínu;
- posypanie paprikou, korením a bylinkami pre výraznejšiu chuť;
- úprava pomeru oleja a korení v závislosti od veľkosti nádoby;
- pridanie bobkového listu a celého korenia do každej vrstvy;
- použitie olivového oleja alebo slnečnicového oleja podľa požadovanej neutrálnej chuti.
Inšpirácie k servírovaniu a zaujímavé poznámky
Nakladaný hermelín je tradične populárny ako pochúťka k pivu a výborná rýchla desiata pre návštevu. Podľa jedného z textov je dôležité zvoliť kvalitný olej a správne zrenie, aby syr nabral všetky chute bez zbytočného preťaženia aromatickými olivami či inými výraznými olejmi.
Príkladov tabulka porovnania receptov
| Názov receptu | ||
|---|---|---|
| Recept so syrmi Hermelíny a čili | Hermelíny, cesnak, chilli papričky, paprika, cibuľa, olej | 60 min |
| Nakladaný hermelín s koreninami | Hermelín, cesnak, čierne korenie, bobkový list, chilli, cibuľa, olej | 90 min |
Bezpečnosť, doplnky a skladovanie
- oli - skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste; počas zrenia občas pretrepte, aby sa chute premiešali
- pred konzumáciou nechajte na chladnom mieste a nevystavujte dlhé obdobie na vzduchu
- ak používate olivový olej, chuť môže byť výraznejšia; ak preferujete neutrálne, vyberte repkový alebo slnečnicový olej
Inšpiratívne poznámky zo zenzie a variácie
Inšpirácia a zdravý životný štýl sú neoddeliteľné súčasti kuchyne. Počet hermelínov necháte na vás, postup vrstvenia a výber korení je na vašej chuti. Nakladaný hermelín v oleji, s koreniami a zeleninou chutí neuveriteľne božsky a môže sa stať vaším favoritom na dlhšie zrenie.