História sacherovej torty: od Želiezoviec po svetové stoly

Jeden z najslávnejších dezertov tejto planéty. Sacherovu tortu milujú malí aj veľkí už takmer 200 rokov. Jej svetový deň si pripomíname práve 5. decembra. Len málokto tuší, že jej korene siahajú aj na Slovensko. Ako je to možné? Odhalili sme príbeh najslávnejšieho dezertu, ktorý ukrýva sladké tajomstvo.

Ako vznikla ikonická torta a kde sa zrodila

Históriu Sacherovej torty môžeme sledovať až do roku 1832, keď knieža Metternich zadal dvornému kuchárovi úlohu vymyslieť niečo špeciálne pre hostí. Keď šéfkuchár ochorel, nezostalo nič iné než poveriť mladého učňa Franza Sachera. Franz Sacher využil príležitosť a pripravil čokoládovú tortu podľa svojho receptu. Torta sa síce stala slávnou až o niekoľko desaťročí neskôr, no už v tej dobe si získala uznanie cisárskej rodiny.

Eduard Sacher, syn Franza, ju počas učenia u dvorného cukrára Demela vylepšil čokoládovou polevou a marhuľovým džemom, čím vznikla konečná verzia, ktorá sa stala po celé stáročia ikonou. Od roku 1858 sa čokoládové cesto, čokoládová poleva, marhuľový džem a názov Sacher považovali za neoddeliteľné komponenty výborného dezertu.

Slovenské korene Eduarda Sachera

Známou skutočnosťou je, že Eduard Sacher, ktorý stal za svetovou slávou torty, sa narodil na Slovensku, v Želiezovciach. Franz Sacher sa rovnako vyškolil u dvorného cukrára Demela v Bratislave a Želiezovciach pôsobil aj na grófskej dvorskej scéne. Podľa historikov práve naša krajina zohrávala dôležitú úlohu v živote tejto rodiny a ich slávy.

Cesta do Viedne a vznik hotelovej legendy

Eduard a Rozína Sacherovci sa presťahovali do Viedne a v roku 1876 otvorili luxusný hotel, ktorý funguje dodnes. V tomto hoteli sa od začiatku podávala aj Sacherova torta, ktorá sa rýchlo stala symbolom mesta.

Sacherov zákrok a „tortová vojna“

Nezvyčajná sláva so sebou priniesla aj právne spory: spor o autorstvo, o to, či má byť vrstva džemu len uprostred alebo aj pod čokoládovou polevou, a najmä o používanie margarínu. Od roku 1930 do roku 1965 prebiehala dlhá tortová vojna medzi hotelom Sacher a cukrárňou Demel. Výsledok: Hotel Sacher si ponechal právo na označenie Original Sacher-Torte, zatiaľ čo Demel mohol ponúkať svoju verziu ako Demel Sacher Torte.

Ako ochutnať pravú Sacherovu tortu

Ak chceme zažiť „originaľ“ Sacherovej torty, treba vyraziť do Viedne. Hotel Sacher ponúka tradičnú verziu so štítkom Hotel Sacher Wien a originálnou pečaťou na povrchu. Alternatívou je Demel s ich verzou, ktorá sa volá Demel Sacher Torte, a ktorá tiež láka návštevníkov. Ďalšou možnosťou sú kaviarne Aida, kde nájdete cenovo dostupnejšiu, no stále kvalitnú sladkosť.

Recept na domácu Sacherovu tortu (k opočeniu originálu)

Pôvodný recept je prísne strážený, no existujú varianty, ktoré sa snažia čo najvernejšie priblížiť originalite. Tu je jeden z ľahších receptov, ktorý vám umožní doma pripraviť klasickú tortu s čokoládovou polevou a marhuľovým džemom:

• 140 g masla (izbovej teploty)
• 110 g práškového cukru
• 1/2 vanilkového lusku (dužina)
• 6 vaječných žĺtkov
• 6 vaječných bielkov
• 130 g čokolády na varenie
• 110 g kryštálového cukru
• 140 g hladkej múky
• 200 g marhuľového lekváru
• šľahačka na podávanie

Na polevu: 200 g kryštálového cukru, 125 ml vody a 150 g čokolády. Postup: maslo s cukrom a vanilkou vyšľaháme do peny, postupne pridáme žĺtky a roztopenú čokoládu. Bielky vyšľaháme do tuhej peny a zľahka primiešame do zmesi spolu s múkou. Pečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, pri 170 °C približne 55-60 minút. Po vychladnutí rozrežeme na polovicu, potrieme marhuľovým džemom, spojíme a potiahneme čokoládovou polevou.

< tagimg> Obrazová vsuvka: vyobrazenie vrstiev Sacherovej torty a ikonického označenia Original Sacher Torte

Súčasná popularita a známe miesta s „pravou“ tortou

Viedeň ako mesto a Hotel Sacher sú neoddeliteľné pojmy odpojiteľné od sveta Sacherovej torty. Do dnešných dní hotel ponúka originálnu verziu, zatiaľ čo Demel a ďalšie viedenské podniky ponúkajú svoje verzie. V Želiezovciach a okolí sa zas snažia udržať kontakt s históriou prostredníctvom múzeí a pamätných tabúľ.

Kľúčové momenty v histórii torty

1. 1832 - Metternichov príkaz a nástup Franza Sachera k úlohe cukrára nakoľko hlavný kuchár ochorel.
2. 1843 - narodenie Eduarda Sachera v Želiezovciach.
3. 1858 - čokoládové cesto, čokoládová poleva a marhuľový džem sú považované za nezameniteľné komponenty.
4. 1876 - otvorenie hotela Sacher vo Viedni.
5. 1930-1965 - „tortová vojna“ medzi Sacherom a Demelom o označenie Original Sacher Torte.
6. súčasnosť - ročne sa v hoteli Sacher predá približne 360-tisíc porcií torty a ďalšie milióny napodobenín po celom svete.

Záver v generálnom kontexte

Slávnostný príbeh Franza Sachera a Eduarda Sachera, ako aj ich pôsobenie na Slovensku a vo Viedni, ukazuje, že jednoduchá kombinácia čokolády, marhuľového džemu a jemnej polevy dokáže pretrvať stáročia a zostať ikonou v každom kúte sveta.

tags: #historia #sacherovej #torty