Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám, ktoré si môžeme dopriať kedykoľvek počas roka. Uhorky sú bežne dostupné v obchode, no tie domáce sú oveľa lepšie a zdravšie. Zavárané uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Každá gazdinka má svoj overený recept, no ak radi skúšate nové veci a objavujete netradičné chute, tento rok si okrem základných surovín zaobstarajte ešte jednu navyše.
Uhorky - nakladačky sú rozdelené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Zatiaľ čo niekde takto kategorizujú uhorky podľa veľkosti, inde podľa čerstvosti plodov. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára.
Okrem dobrých kvalitných uhoriek budete ešte potrebovať: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, mrkvu, cibuľu, cesnak, kôpor a… chren. Neoddeliteľnou súčasťou zavárania uhoriek je aj sladko-kyslý nálev, na ktorý potrebujeme soľ, cukor, ocot a vodu.
Príprava uhoriek a základné kroky
1) Uhorky dobre poumývame a očistíme. Použijeme jemnú kefku a končeky so stopkou odrežeme. 2) Nálev: do hrnca dáme ocot, vodu, cukor a soľ. 3) Do každej 7 dcl fľaše dáme 3 krúžky cibule, 4 ks nové korenie, 4 ks čierne korenie, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku, vetvičku kôpru a kúsok chrenu. 4) Sterilizovanie: Fľaše poukladáme do veľkého hrnca a pridáme vodu, ktorá by mala siahať do polovice pohára. Vodu necháme zovrieť a varíme podľa toho, ako veľké sú uhorky.
Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Ideálne na ich skladovanie sú pivnice či komory. Mnohí ľudia ich ale bežne skladujú v skrinke v kuchyni. Ich trvanlivosť sa v tomto prípade môže znížiť, keďže v kuchynskom prostredí je vyššia teplota.
Kategórie a výber uhoriek
Pestovatelia alebo obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť. Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára.
Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky. Nakladačky umyte, použite aj jemnú kefku, aby ste sa zbavili drobného piesku. Odrežte z nich končeky so stopkou. Dajte na spodok pohára vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť. Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch.
Sladkokyslý nálev a príprava nálevu
Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Priveďte to do varu a chvíľu spolu povarte. Ešte horúcim zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von. Potom ich uzavrite a zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára. Vodu nechajte zovrieť a potom povarte podľa toho, ako veľké sú uhorky. Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok.
Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky. Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym alebo pivným ocotom.
Možnosti sterilizácie a súvisiace tipy
Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“. Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba. Všetko zalejte studenou vodou, poháre uzavrite a sterilizujte. Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili. No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite Zelko a vynechajte sterilizáciu. Alternatívne spôsoby sterilizácie zahŕňajú sterilizáciu v rúre alebo v umývačke riadu.
Sterilizácia v rúre a v umývačke
Sterilizácia uhoriek v rúre: Ideálna teplota je 170°C (elektrická rúra, horný a dolný ohrev) alebo 150°C (teplovzdušná rúra s ventilátorom). Poháre poukladáme na plech s bavlnenou utierkou, medzi pohármi ponecháme priestor a do plechu nalejeme 2-3 cm horúcej vody. Sterilizujeme cca 40 minút, potom rúru vypneme a necháme mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladáme do umývačky, kolmo a bez dotýkania. Spustíme program s vysokou teplotou, cca 70°C, bez tablety na umývanie.
Ako pripraviť pečené uhorkové lupienky
Chladenie, skladovanie a dlhodobá trvanlivosť
Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme a položíme na utierku, necháme vychladnúť hore-dnom. Starostlivo skontrolujeme tesnosť viečok. Uskladnite poháre na tmavom a chladnom mieste; uvarená uhorky môžu vydržať aj dva roky. Dlhšie odležanie zlepšuje chuť, preto sa odporúča počkať aspoň 3-4 týždne pred otvorením prvého pohára.
Univerzálny druh nálevu a praktické rady
Na sladkokyslý nálev môžete využiť univerzálny recept: 3 litre vody, 1 kilogram cukru, 1 liter octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/Zelko). Nálev privedieme k varu, povaríme 5 minút a necháme vychladnúť. Množstvo nálevu prispôsobte počtu pohárov.
Alternatívou je jednoduchý nálev pre menšie množstvo: napríklad 1 liter vriacej vody, 4 čajové lyžičky cukru, 6 čajových lyžíc kryštálového cukru a 160 ml octu (8 %).
Praktické poznámky a tipy
Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte a osušte. Uhorky ukladajte do pohárov tesne, aby zostala medzera približne 2 cm od vrchu. Pri nalievaní nálevu dbajte, aby bol povrch čistý a viečko sa dobre prisilo. Po refrakcii nechajte poháre vychladnúť na utierke a až potom ich skladujte.
Osviežujúce tipy zahŕňajú použitie rôznych aromatických byliniek: kôpor, estragón, cesnak, tiež prídavok chilli alebo zázvoru pre pikantnú verziu. Niektorí prekvapia aj používateľov vínnym alebo pivným nálevom pre zaujímavejšiu chuť.
tags: #hladam #uhorki #nakladacki #na #zavaranie