Slovenská kuchyňa je nám najbližšia a dá sa tiež veľmi ľahko zmeniť na vegánsku. Veľa našich obľúbených receptov zo Slovenska už je vegánskych alebo vegetariánskych. Vegetariánska strava nemusí byť nudná a obmedzená. Práve naopak, môže byť plná chutí, farieb a kreativity. Existuje množstvo receptov, ktoré dokážu uspokojiť aj náročných gurmánov a presvedčiť aj zarytých milovníkov mäsa, že jedlo bez mäsa môže byť rovnako chutné a sýte. Navyše, zaradenie vegetariánskych jedál do jedálnička má pozitívny vplyv na zdravie a životné prostredie.
V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najlepších vegetariánskych receptov, ktoré si zamiluje celá rodina, pričom sa zameriame na využitie hlivy ustricovej, fazule a cukety. Hliva ustricová je huba, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Má jemnú chuť a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Je výborná v polievkach, omáčkach, rizote alebo ako príloha k mäsu.
Hlivová segedínska a hliva ustricová ako náhrada mäsa
Hliva ustricová je jedinečná huba s mnohostranným využitím v kuchyni. Nielenže výborne chutí, ale je aj bohatá na cenné látky, ktoré priaznivo vplývajú na naše zdravie. Vďaka vysokému obsahu betaglukánov, vitamínov (B, D, C, K) a minerálov ( meď, jód, železo, selén, zinok) posilňuje imunitu a má regeneračné účinky. Hliva ustricová je dostupná a veľmi zdravá drevokazná huba. Patrí medzi najobľúbenejšie a najzdravšie huby, ktoré môžete skvele využiť v kuchyni aj do polievok, omáčok, zapekaných, dusených a smažených jedál. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou z neželaných, no veľmi chutných možností je vegan hlivový guláš.
Príprava vegánskeho hlivového guláša
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru. Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso.
Do stredne veľkého hrnca dám 2-3 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, zamiešam a nechám minútku dusiť. Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - hustá koncentrovaná rajčinová pasta.
Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až kým nie sú zemiaky mäkké. Do 100 ml vody si rozmiešam kukuričnú múku a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50 g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte! Guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Porovnanie dvoch ciest prípravy hlivového guláša
- Recept 1: Tradičný hlivový guláš so zemiakmi - hliva sa pridáva spolu so zemiakmi a zahusťuje sa kukuričnou múkou.
- Recept 2: Rýchly hlivový guláš s fazuľou - používa bielu fazuľu a paradajkový pretlak, rýchle a sýte jedlo.
Oba prístupy ponúkajú skvelú vegánsku alternatívu k tradičnému gulášu a záleží na vašej preferencii času a zmyslovej túžby po chuti mäsa bez mäsa.
Ďalšie recepty z hlivy ustricovej
Hlivu ustricovú môžeme pripraviť na mnoho spôsobov: hliva s omáčkou, šaláty, polievky, tofu s hlivou a hlivové rizoto. Hlivové rizoto sa pripravuje z ryže, čerstvej hlivy ustricovej a aromatického vývaru z bieleho vína. Tento pokrm je ideálny pre pohodlné večere a dosiahne krémovú konzistenciu vďaka pomalému vareniu. Postup: v veľkej panvici na strednom ohni zohrejeme olivový olej, pridáme ryžu a postupne prilievame vývar, kým sa ryža neuvarí do krémova. Do rajčinového pretlaku a čohokoľvek, čo máte doma, môžete následne zapojiť svoje obľúbené bylinky a koreniny.
Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov
Cuketa - univerzálna zelenina v vegánskej kuchyni
Cuketa je veľmi univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách. Je ľahko stráviteľná a má nízky obsah kalórií. Môžete ju grilovať, piecť, dusiť alebo použiť do polievok a placiek. Vďaka svojej neutrálnej chuti ju môžete kombinovať s rôznymi ingredienciami a koreninami. Recepty so zameraním na hlivu a cuketu zahŕňajú:
- Hliva s cuketou v krémovej omáčke - vegánsku verziu pripravíte s rastlinnou smotanou.
- Cuketové placky s ovsenými vločkami - rýchla voľba na raňajky alebo desiatu.
- Dusená cuketa s hlivou a tofu - 15-25 minút na prípravu, výdatné a sýte.
- Hliva s kyslou kapustou a fazuľou - ľahká kombinácia bielkovín a vlákniny.
- Fazuľové čili - bohaté na proteíny, vhodné aj pre vegánov po vynechaní smotany.
- Cuketové placky bez smaženia - pečené v rúre pre ľahšiu verziu.
Recept: Dusená cuketa s hlivou
Potrebujete: 1 mladú cuketu, 500 g hlivy ustricovitej, 4 jarné cibuľky, 3 strúčiky cesnaku, 100 g prerastenej slaniny (možno vynechať pre vegánsku verziu), bylinková vegeta, mleté korenie, 100 g syra tofu, 1 červená paprika, opečený chlieb.
Postup: Slaninu nakrájame na rezance a opražíme. Do opraženej slaniny pridáme cibuľku, cesnak, hlivu a ešte popražíme. Syr tofu a červenú papriku nakrájame na rezance, posypeme vegetou, korením a jemne premiešame. Pridáme k hlive a dusíme asi 25 minút. Podávame s opečeným chlebom.
Recept: Cuketová omeleta so syróm
Postup: Cuketu nastrúhajte na tenké plátky, orestujte spolu s cibuľou a cesnakom. Zmiešajte vajcia s nastrúhaným syrom a koreniami, prilievajte k restovanej zelenine a opečte z oboch strán. Pre vegánsku verziu vynechajte vajíčka a použite ľanové semienka alebo cícerovú múku ako viazanie.
Fazuľa - zdroj bielkovín a vlákniny
Fazuľa je vynikajúci zdroj rastlinných bielkovín a vlákniny, čo ju robí ideálnou súčasťou vegánskeho jedálnička. V kombinácii s hlivou pridá telu energiu a vlákninu. Recept: Vegan segedínsky guláš s fazuľou - 3 porcie, zahŕňa hlivu, fazuľu a paradajkový pretlak. Postup zahŕňa jemné orestovanie cibule a hlivy, pridanie paprík, dusenie a nakoniec fazuľu s paradajkovým pretlakom a koreninami.
Slané a sladké koláče s cuketou
Cuketové koláče a koláče s cuketou v kombinácii s inými surovinami ponúkajú široký rozsah možností. Slaný cuketový koláč, bezlepkový cuketový koláč s ríbezľami alebo čokoládovo-cuketový chlieb sú časté voľby. Cuketové brownies alebo cuketovo-banánové muffiny sú skvelé dezerty pre celú rodinu.
Tipy pre prípravu chutných vegánskych jedál
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvá zelenina, kvalitné obilniny a strukoviny.
- Nekonečne experimentujte s kombináciami chutí a prísad.
- Vyskúšajte recepty so hlivou ustricovou a cuketou pre výživné a sýte jedlá.