Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy. Kváskový chlieb je zábava. Neviem, či na to existuje názov v gastronomii, ale v hudbe je názov- eklektik. Sestra v akcii o tom rozprávala študentom, pamätáte?
Asi posledné obdobie, keď som toľko piekla na Vianoce všetko to sladké, jemné, krehké…mi spôsobilo, že som prirodzene začala vyhľadávať celozrnné chleby a v strave som sa vyhýbala mäsu. Chválabohu nie. Dostala som chuť na chlieb, ktorého chuť som mala presne zadefinovanú „na jazyku“. Nebrala som ohľad, či bude chutiť aj niekomu ďalšiemu. Naštartovaná do nového roka behávať svojich 5 km pravidelne, ráno sa vrátiť k svojim cvikom na posilnenie stredu tela, podporená novým receptom- podarilo sa! Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa.
Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť. Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejsie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad).
Zaujímavosť: Glykemický index piva je 110! 🙂 Preto po pive tak chutí. Aj z tohoto dôvodu radia odborníci pri zdravom životnom štýle a aj pri redukciách váhy konzumovať najmä celozrnné výrobky. Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI. Nie je chlieb ako chlieb. Každý chlieb je iný. Presné číslo sa nedá povedať. Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
TIP: Začni kváskovať. S balíčkom Štart ti to pôjde jednoducho a bez zbytočnej otrokárčiny. Všetky overené pomôcky s receptom a kvalitným kváskom s návodom na starostlivosť ti doručíme vo zvýhodnenej cene k tvojim dverám. Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.
Podpora chudnutia: Vláknina v celozrnnom chlebe pomáha navodiť pocit sýtosti, čo môže viesť k zníženiu príjmu kalórií a podpore chudnutia. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.
Na prípravu som použila múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje, nájdete ich preto aj v mojom eshope. Zápara- určite je variabilná podľa chuti. Dokonca aj množstvo si môže každý dať podľa seba. Dala som si už aj 200g. Odporúčam do cesta použiť zemiak, ak je to možné. Dáva cestu väčšiu vlhkosť a to sa tomuto chlebíku hodí. Voda- súvisí práve so zemiakom, ale aj čerstvosť múk zohráva úlohu. Najlepšie je najprv uliať menej vody a v prípade potreby doliať zvyšok. Na pečenie som použila nádobu s rozmerom 27x11x9cm a cesto takmer zaplnilo nádobu pri správnom vykvasení.
- Suroviny zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Teda žiadne suché miesto, nezapracovaná múka. Štartér sa nemiesi, len sa zamieša. Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom (sáčik, fólia, drevená doska….) a necháme kvasiť pri izbovej teplote z večera do rána, alebo zrána do podvečera. Zaberiem to časovo 8-12 hodín.
- Spolu so štartérom pripravíme aj záparu. Do misky navážime semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky. Výborné sú špaldové vločky. Sú pevnejšie a chlebu dodávajú delikátnu chuť. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom, napríklad na misu položíme tanier. TIP: Kvalitné semienka a rôzne vločky nájdete v eshope.
Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu. Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10-15 minút stáť pri izbovej teplote. Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto lepivé na ruky, ktoré sa odlepuje od stien misy.
Po 3 hodinách kvasenia je cesto viditeľne väčšie. Premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule. Formu na biskupský chlieb vymastíme maslom či masťou. Oddýchnuté cesto je voľnejšie, trochu sa rozleje na doske. Finálne vytvarujeme chlieb- otočíme ho hore nohami a cesto zrolujeme ako závin. Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, spojom nadol. Formu prekryjeme a necháme finálne vykvasiť 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote, aby sme ho vložili do chladničky na pomalé kvasenie. Rúru rozohrejeme na 200°C. Povrch cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rúry. Pečieme 40-50 minút. Hotový chlieb by mal byť odlúčený od nádoby a ľahko vyklopiteľný. Dobrú chuť!
TIP: Ste naučení na celozrnnú chuť? Nahraďte hladkú múku celozrnnou, teda upečte si čisto celozrnný fitnes chlieb. Ak sa na chuť špaldy a celozrnnosti ešte len učíte, odporúčam upiecť tento špaldový chlieb - mäkký, nadýchaný a skvelá voľba na zoznámenie sa s novou chuťou. Tento chlebiček nepotrebuje kuchynského robota a zvládnu ho aj začiatočníci.
Najprv si pripravíme takzvanú „záparu“. To znamená, že chia semiačka zalejeme vlažnou vodou a necháme ich cca 15 minút „našať“ vodou. Do suchej chlebovej zmesi nalejeme záparu s chia semiačok a začneme postupne spracovávať. Nerobte to na pomúčenej doske, lepšie je v mise, v ktorej cesto kysne. Prikryté utierkou necháme kysnúť 60 minút. Ak nemáte čas, môžete cesto uložiť do plastovej krabičky s vekom, aby sa nevysušilo. Potom cesto vyklopíme na vlhčenú dosku a prekladáme 10 krát, aby sa nelepilo. Potom cesto otočíme a potrieme vodou. Cesto odložíme na 30 minút, aby sa hrnc alebo forma zohriala. Následne ho presunieme do horúceho hrnca/ formy a posypeme chia semienkami. Po každom kroku sledujeme správnu hydratáciu cesta. Takto pripravíte vláčny chlieb bez múky.
Chlieb bez múky, bez droždia a bez kvásku www.TajomstvoZdravejStravy.sk kompletný návod
Chlieb pečieme s kváskom alebo droždím. Kváskový chlieb je výhodný pre tráviaci systém aj pre nutričnú hodnotu. Vďaka kvásku sa rozkladajú zložité látky a telo ich lepšie spracuje. Chlieb z droždia je rýchlejší, ale menej výživný. Recepty predstavujú viacero možností: Kváskový špaldový celozrnný chlieb s chia semienkami, Jednoduchý chlieb s kopou semienok a celozrnnou múkou, Celozrnný fitness chlieb s jogurtom, Špenátový chlieb bez kvasníc a bez hnetenia. Každý variant má svoje špecifiká a tipy na skladovanie a úpravu.
Existuje množstvo receptov na celozrnný fitness chlieb, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Celozrnný fitness chlieb je vhodný pre rôzne diéty, vrátane vegánskej, bezlepkovej a diabetickej. Je plný semienok a vlákniny, čo prispieva k stabilnému energetickému výdaju a lepšiemu tráveniu. Špaldová múka ponúka vyšší obsah vlákniny a lepšie vstrebávanie, hoci kysnutie býva náročnejšie. Orechy a ďalšie prísady len rozširujú variácie a chuť chleba.
Podľa čoho vybrať celozrnný fitness chlieb?
Využitie kvalitných surovín, správna teplota vody a dôkladné miešanie sú kľúčom k nadýchanému a vláčnemu chlebu. Dôležité je aj dlhšie kysnutie a správne pečenie pri vhodnej teplote, aby chlieb nebol z vonku spálený a vo vnútri nedopečený. Kľúčové je aj skladovanie: suché a chladné prostredie alebo mrazenie pre dlhšiu čerstvosť. Celozrnný fitness chlieb je vhodný pre rôzne diéty a možno ho pripraviť bez lepku použitím bezlepkových múk.
Tabuľka: Porovnanie vybraných receptov
| Názov | Hlavné ingrediencie | Čas prípravy | Typ chleba |
|---|---|---|---|
| Kváskový fitnes chlieb | kvások, semienka, vločky, hladká múka, zemiak | ca 8-12 hodín kvásenie + pečenie | kváskový celozrnný |
| Jednoduchý domáci celozrnný chlieb | celozrnná špalda, vločky, ocot, sušené droždie, soľ | 1-1,5 hodiny kysnutie + pečenie | mäkký celozrnný |
| Celozrnný fitness chlieb s jogurtom | celozrnná múka, jogurt, voda, olej, soľ | 1-1,5 hodiny kysnutie | fitness chlieb so jogurtom |
Chlieb po upečení vychladnite na mriežke, aby nevznikla para a chlieb si zachoval kôrku a vláčnosť vnútri. Krajce môžete ľahko zamraziť a rozmraziť podľa potreby. Zmeny v receptoch sú vítané: pridávanie pekných semienok, orieškov, sušeného ovocia alebo byliniek môže zvýšiť nutričnú hodnotu i chuť. Pokiaľ preferujete sladšiu verziu, môžete pridať 2 lyžice javorového sirupu alebo medu a hrsť hrozienok do cesta.
Na záver: tento celozrnný fitness chlieb predstavuje zdravú a chutnú alternatívu k bežnému pečivu. Je vláčny, nadýchaný a plný semienok bohatých na vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie a energiu počas dňa.