recept na hlivový držkový guláš: falošná držková polievka z hlivy ustricovej ako lahodná alternatíva

Na svete existujú dva druhy ľudí: tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú, a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Veľmi jednoducho sa dajú držky nahradiť napríklad hlivou ústricovou. Ťažko spoznáte rozdiel, verte nám. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál. Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu. Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka.

Prečo hliva?

Hliva je skrátka zázračná huba. Je skvelá namiesto mäsa, dá sa vyprážať, piecť, uvariť z nej polievka, omáčka na cestoviny či šupnúť do bagety. A navyše je veľmi zdravá! Hliva cenný zdroj betaglukánu. Chutí nám, nahrádza mäso, má látky, ktoré pomáhajú organizmu pri imunite. Práve pre takýchto stravníkov je vhodnou variantou uvariť držkovú z hlivy. Postup je skoro ten istý, čas prípravy oveľa kratší a chuť výborná.

Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky. Je teda hustá a sýta.

Recept na falošnú držkovú z hlivy ustricovej

Rýchla a fantastická falošná držková z hlivy ustricovej. FENOMENÁLNA. Na nerozoznanie od pravej. Blesková, zdravá, bez zásmažky, vychutená tak, že budete vylizovať taniere. Milujem takéto recepty.

• Hliva ustricová
• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá)
• Rasca
• Čierne korenie
• Soľ
• Majoránka (sušená)
• Petržlenová vňať
• Bravčová masť alebo olej
• Zeleninový vývar
• Bobkový list
• Kurkuma
• Sójová omáčka
• Citrónová šťava

Postup: Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť liter vody. Do hrnca si dáme rozhorúčiť bravčovú masť. Cibuľku si ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a dáme osmahnúť na olej na 2 minútky. Medzitým si pripravíme ostatné a postupne pridávame k cibuľke: pór prerežeme do kríža, nakrájame natenko, ošúpeme mrkvu, nastrúhame najemno, cesnak nastrúhame nadrobno, hlivu na menšie kúsky. Všetko restujúc zamiešame, dochutíme 1 PL mletej červenej papriky, kurkumu, čiernym mletým korením, troškou sójovej omáčky a bobkovým listom.

Na tuku do sklovita orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Sami sa rozhodnite podľa vlastnej chuti, ktorý druh tuku zvolíte. My pri príprave tejto polievky uprednostňujeme bravčovú masť. Pridajte strúčik cesnaku a nakrájanú hlivu. Pridajte mletú červenú papriku. Zvoliť môžete rovnako sladkú, ako aj pálivú. Rozhodnutie je na vás. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, osoľte a okoreňte, pridajte rascu a restujte asi 5 minút.

V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu, pridajte múku, dobre zamiešajte a všetko zalejte vývarom. Na zahustenie možno namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak. Varíme cca 30 minút, dokým nebudú zemiaky mäkké. Nakoniec prisypte majoránku a nechajte prevrieť. Premiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice, zakryjeme pokrievkou a na malom ohni varíme 15 min. Keď sa polievka uvarí, vyberieme bobkový list, dosolíme a štikneme trochu citrónovej šťavy. Na záver do polievky pridajte na jemno nasekanú petržlenovú vňať.

Doplnkové variácie a tipy

Hliva ustricovitá je dostupná a veľmi zdravá drevokazná huba. Patrí medzi najobľúbenejšie a najzdravšie huby, ktoré môžete skvele využiť v kuchyni aj do polievok, omáčok, zapekaných, dusených a smažených jedál. A nielen výborne chutí, ale obsahuje aj veľa cenných látok. Betaglukány posilňujú imunitu a majú regeneračné účinky. Okrem vitamínov obsahuje minerály a vlákninu.

Recepty na hlivový guláš existujú v rôznych variáciách. Tu sú dve overené postupy, ktoré si môžete prispôsobiť:

1. H livový guláš s fazuľou: cibuľa, hliva, červená paprika, zelená paprika, paradajka, biela fazuľa, paradajkový pretlak, korenie, čili, voda, soľ, čierne korenie, majorán, cesnak.
2. Vegan hlivový guláš: hliva ustricovitá, zemiaky, cibuľa, cesnak, olivový olej, sladká a údená paprika, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ, čili, zeleninový vývar, rajčinové pyré, kukuričná múka, prípadne hojne kakao z 70% čokolády podľa chuti.

Tip: Ako zahustiť guláš bez múky môžete použiť rozmixovanú časť guláša alebo nastrúhaný zemiak. Najlepší je na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Ďalšie varianty a tipy zahŕňajú možnosť pripraviť si hlivovú držkovú polievku zo samotnej hlivy, hoci pôvodne ide o držky. Do polievky pridáme hlivu, cibuľu, cesnak, papriku a vývar, prípadne dochutíme majoránkou.

Výživové a zdravotné aspekty

Hliva ustricovitá obsahuje betaglukány, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti baktériám a vírusom. Je to rastlinný zdroj vitamínov (B, D), minerálov (meď, jód, železo, selén, zinok) a vlákniny. Má nízky obsah kalórií a tukov, čo je výhodné pre udržanie zdravej váhy.

Je tiež známy antivírusový a antimikrobiálny potenciál hlivy a pomáha pri podpore trávenia vďaka obsahu vlákniny. Horšie veci nesú zlé účinky, no napriek tomu sa jedná o výživnú a sýtu hubu, ktorá môže obohatiť vegetariánske a vegánske jedlá.

História a súčasnosť hlivy v kuchyni

Hliva ustricovitá je jednou z najzdravších húb na trhu. Obsahuje betaglukány, ktoré pomáhajú posilniť imunitu a bojovať proti baktériám a vírusom. V dnešnej dobe je hliva dostupná celoročne a môže obohatiť recepty o chuť a textúru.

Recept na hlivový guláš je vhodný pre vegetariánov aj vegánov, dodá energiu a vlákninu. Výsledok je chutný, vhodný na každú príležitosť a ľahko sa prispôsobí podľa chuti.

Tabuľka výživových hodnôt a tipy na servírovanie

Podávajte s domácim kváskovým chlebom, knedľou, ryžou alebo zemiakmi.

tags: #hlivovy #drzkovy #gulas