Topinambury pestujte najmä vtedy, ak máte pre ne samostatné miesto a viete pravidelne kontrolovať ich rozrastanie. Sú to odolné rastliny s jedlými hľuzami, ktoré sa sadia na jar alebo na jeseň, dobre znášajú chlad a úrodu môžete zberať od jesene do skorej jari. Topinambur hľuznatý sa niekedy označuje aj ako slnečnica hľuznatá alebo jeruzalemský artičok. Ak plánujete úžitkový záhon alebo chcete rozšíriť pestovanie zeleniny, praktickým východiskom je kategória zelenina a zeleninové rastliny.
Topinambury sú veľmi vitálne rastliny. Dorastajú do veľkej výšky, v lete môžu tieniť susedným plodinám a po ponechaní hľúz v pôde sa dokážu rýchlo rozširovať. Preto im vyberte miesto, ktoré je od hlavnej zeleninovej časti záhrady jasne oddelené. Najlepšie sa im darí na slnku, ale zvyčajne zvládnu aj ľahký polotieň. Ak chcete mať lepšiu úrodu a jednoduchší zber, vyhnite sa ťažkej ílovej pôde. Na výsadbu použite zdravé, pevné hľuzy. Sadia sa skoro na jar, keď sa dá pôda spracovať, alebo neskoro na jeseň. Hľuzy ukladajte do hĺbky približne 10-15 cm. Po výsadbe pôdu jemne pritlačte a zalejte. Keď rastliny vyrastú, môžete k nim prihrnúť zeminu podobne ako pri zemiakoch. Pomôže to stabilite vysokých rastlín a uľahčí tvorbu hľúz.
Topinambury nepatria medzi náročné plodiny. Po zakorenení zvyčajne zvládnu aj bežné suchšie obdobie, no pri dlhom suchu im zálievka pomôže vytvoriť lepšie hľuzy. Pri vysokých rastlinách sledujte poliehanie po vetre alebo daždi. V exponovanom mieste môže pomôcť jednoduchá opora. Burinu odstraňujte hlavne na začiatku, kým rastliny nezakryjú pôdu. Najväčším rizikom pri topinamburoch nie je pestovanie, ale ich rozrastanie. Ak v pôde zostane veľa drobných hľúz, na ďalší rok z nich vyrastú nové rastliny. Nesaďte ich na miesto, kde by sa mohli šíriť mimo záhrady. Zvyšky hľúz nevyhadzujte na voľné plochy ani do prírody.
Hľuzy sa začínajú zbierať na jeseň, keď nadzemná časť postupne odumiera. Veľkou výhodou je, že časť úrody môže zostať v pôde a vyberáte ju podľa potreby, pokiaľ pôda nie je zamrznutá. Pri zbere postupujte opatrne, aby ste hľuzy zbytočne nepoškodili. Majú tenšiu šupku ako zemiaky a po vybratí z pôdy rýchlejšie strácajú sviežosť. Čerstvo zozbierané hľuzy skladujte v chlade a vlhku, napríklad krátko v chladničke alebo v debničke s mierne vlhkým pieskom. Dlhé skladovanie v teple im neprospieva.
V kuchyni sa topinambury dajú použiť surové aj tepelne upravené. Hodí sa z nich šalát, polievka, pyré, placky alebo príloha. Majú jemnú, mierne sladkastú chuť. Topinambury sú známe tým, že obsahujú inulín a vlákninu. Preto sa často spomínajú pri pestrej strave a pri ľuďoch, ktorí hľadajú zaujímavú zeleninovú alternatívu k zemiakom. Najlepšie je vnímať ich ako netradičnú úžitkovú rastlinu, ktorá môže obohatiť jedálniček aj záhradu.
Topinambur (Helianthus tuberosus) dorastá do výšky 1 až 2,5 m a kvitne žltými kvetmi, ktoré pripomínajú slnečnicu. Pochádza zo Severnej Ameriky a bol pomenovaný podľa domorodého kmeňa Topinamba. Odtiaľ sa rozšíril do Európy a stal sa predmetom pestovania aj z hľadiska liečivých účinkov a gastronómie. Jeho hľuzy sú cenené pre zdravotné benefity a nízky glykemický index.
Topinambury sú veľmi invazívne a rýchlo sa šíria, čo v minulosti viedlo k ich zákazu v niektorých krajinách. V súčasnosti sú však legálne pestovateľné, dôležité je zabrániť nekontrolovanému rozširovaniu. Záhradkárom sa odporúča pestovanie na samostatnom mieste alebo v nádobách, ktoré možno presunúť.
Topinambur je nenáročný, dobre prispôsobiteľný na rôzne typy pôdy, najmä hlinitopiesočnaté a dobre priepustné substráty sú vhodné. Zálievka je najmä pri výsadbe dôležitá, vyhovuje mu pravidelná závlaha, bez problémov zvládne aj dlhšie obdobie sucha. Nakoľko nevyžaduje veľa hnojív, stačí hnojenie pred sadením alebo pri výdatnom komposte. Hľuzy a rastlina sú zakorenené v pôde, čo uľahčuje zber na ľahkej pôde. Na nádobách rastie menej výškou než voľne sadené rastliny, a preto je vhodné ich pestovať v kontajneroch, ak nemáte veľký priestor.
Prestaňte robiť tieto chyby pri pestovaní jeruzalemského artičoku!
Škodcovia sú zriedkavé. Boli spomenuté vošky, ktoré sa dajú ľahko zvládnuť postrekom alebo umytím rastlín. Pri skladovaní je dôležité mať na pamäti, že hľuzy musia zostať čerstvé; ich šupka je tenká a vysychajú rýchlo, preto ich treba skladovať v chladných a vlhkých podmienkach. Niektoré časti textu upozorňujú na riziká spojené s invazívnosťou a legislatívne obmedzenia, ktoré sú už minulostí. Topinambur rastie, naberá výšku a tvoria sa hľuzy - ich množstvo sa líši podľa odrody a podmienok pestovania.
- Najvýhodnejšie stanovište: slnečné miesto, dobre priepustná pôda
- Škoda: invazívna povaha, dôležité pravidelné vyberanie hľúz
- Skladovanie: chládok, vlhkosť 85-95 %, krátkodobé 10-14 dní
- Využitie: varenie, pečenie, dusenie, šaláty, polievky, sušenie
Topinambury možno vysádzať buď zo samostatných hľúz alebo zo zdravých, pevnych hľúz, ktoré sú pripravené na jar alebo jeseň. Pri výsadbe obohaťte pôdu kompostom a dodržujte vzdialenosti v riadkoch. Ak chcete pestovať viac rastlín, môžete veľké hľuzy rozrezať na viac častí s aspoň jedným púčikom na každom kuse. V nádobách vyseté hľuzy dorastú menej vysoko a je potrebné poskytnúť im dostatok priestoru a slnka.
Po vyklíčení a počas vegetácie je dôležité zabezpečiť, aby rastliny mali dostatok vody a aby pôda nebola preťažená vlhkosťou. V období vývoja hľúz je dôležitá pravidelná závlaha. Po zbere v jeseni možno časť úrody ponechať v pôde až do jari. Z hľadiska zdravia obsahujú topinambury inulín a vlákninu, pričom inulín slúži ako prebiotikum a môže podporovať tráviaci trakt a prostredie pre probiotické baktérie. Avšak nadmerná konzumácia môže spôsobovať plynatosť a nafukovanie, preto je vhodné začať s menšími dávkami.
V záverečnej časti článku pripomíname, že topinambur sa v minulosti považoval za invazívnu rastlinu a pestovanie bolo obmedzené, no dnes ide o plodinu s množstvom využití - zeleninová alternativa k zemiakom, doplnok do rôznych jedál a podpora zdraviu prospešných činností.
Topinambury sa používajú v kuchyni na varenie, pečenie, dusenie, alebo surové v šalátoch. Môžu slúžiť ako náhrada zemiakov a dopĺňajú jedálniček aj počas zimy a jari. Vďaka inulínu sú vhodné pre diabetikov a ľudí snažiacich sa o redukciu hmotnosti. Ich chuť pripomína zemiaky a slnečnicové semienka, takže sú zaujímavou alternatívou v modernom jedle.