Najmä pre milovníkov tradičných sladkostí ponúkam detailný postup na prípravu kysnutého koláča so slivkami, ktorý je doplnený o posýpku alebo mrveničku. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne karamelizuje. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre a veľkosti koláča, aby bol výsledok dokonale prepečený.
Príprava cesta
Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej.
Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava posýpky
Na posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami. Posýpka nie je povinná, môžete ju vynechať, no klasika by mala byť prítomná.
Kysnutie a plnenie
Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30×40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Na rozprestreté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme ich mletou škoricou. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem studené maslo.
Podľa potreby môžete posýpku odložiť do chladničky, aby maslo nezmäklo. Urobíme aj ďalšiu variantu: cesta sa natrie jahodovým alebo ríbezľovým lekvárom, na to dáme tvaroh vymiešaný s 1 žĺtkom, 1 vanilkovým cukrom a 2 lyžicami práškového cukru a nahustíme posýpkou z ruží alebo iného ovocia, ak to preferujete. Nakoniec posýpku nasypeme na slivky.
Pečenie
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený a zostáva mäkký aj na ďalší deň. Ak používate Thermomix, môžete si kvások pripraviť aj podľa uvedených inštrukcií a následne pokračovať s cestom podľa klasického postupu.
Alternatívne poznámky a tipy
- Droždie môžete rozmrviť, zasypať cukrom, premiešať a počkať, kým sa nerozpustí, potom pridať múku a miesiť.
- Na plechu môžete piecť aj so dvomi menšími kusmi koláča alebo na veľký plech, v závislosti od veľkosti formy.
- Čas pečenia sa prispôsobuje veľkosti koláča a typu rúry; špáradlový test je spoľahlivý spôsob, ako skontrolovať prepečenie.
Variácie a poznámky k špecifikám
Z droždia, cukru, mlieka a hl. múky spravíme kvások. Pre Thermomixáčky: 1 minúta, 50 °C, R2. Pre klasickú miešanie: 20-25 minút kysnutie, potom ďalšie 20-30 minút kysnutie na plechu. Pri použití alternatívnych plnív ako lekvár, môžete skúsiť aj tvarohovú náplň a potom posýpku.
| Zložky | Množstvo |
|---|---|
| Plnotučné mlieko | 250-300 ml |
| Kryštálový cukor | 3 PL |
| Čerstvé droždie | 20 g (1/2 kocky) |
| Polohruba múka | 500 g |
| Maslo | 100 g |
| Žĺtky | 2 |
| Slivky | podľa potreby |
| Škorica mletá | na posypku |
| Posýpka (mrvenička) | 125 g masla, 3/4 šálky polohrubej múky, 3/4 šálky prírodného trstinového cukru |
Na záver vám želám dobrú chuť a príjemné spomienky na babičkin koláč so sladkou vôňou škorice a karamelizovaných sladkých sliviek.